臺(tái)灣的地理、氣候及環(huán)境非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，是世界有名的茶葉產(chǎn)區(qū)。各茶區(qū)受不同自然環(huán)境影響，產(chǎn)制出的茶葉各具特色與風(fēng)味，包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等。其中，10種茶知名度較高，深受島內(nèi)人民喜愛(ài)，被譽(yù)為臺(tái)灣“十大名茶”。分別是：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶。
凍頂茶，又名“凍頂烏龍茶”，產(chǎn)于南投縣鹿谷鄉(xiāng)，被譽(yù)為臺(tái)灣“茶中之圣”。凍頂茶具有悠久的歷史，據(jù)傳清朝咸豐5年(1855年)，南投縣鹿谷鄉(xiāng)人林鳳池赴福建省應(yīng)考“舉人”
及格返鄉(xiāng)，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株種植于鹿谷鄉(xiāng)麒麟潭邊的山麓上，此為“凍頂茶”的開(kāi)端。后來(lái)經(jīng)過(guò)100多年的發(fā)展，凍頂茶已成為家喻戶曉、馳名中外的臺(tái)灣特產(chǎn)。凍項(xiàng)茶質(zhì)量?jī)?yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。其上選品色澤鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；沖泡后，略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。茶湯水色金黃且澄清明澈，香氣清香撲鼻，茶湯入口生津富活性，落喉韻味強(qiáng)，且經(jīng)久耐泡，為凍頂茶特色。
文山包種茶，和凍頂茶合稱“姊妹茶”。相傳150余年前，福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法，將每株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每4兩裝成1包，用福建所產(chǎn)的毛邊紙兩張，內(nèi)外相襯包成長(zhǎng)方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號(hào)印章，稱之為“包種”或“包種茶”，后來(lái)輾轉(zhuǎn)傳到臺(tái)灣南港、文山等地。目前臺(tái)灣包種茶以臺(tái)北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的質(zhì)量最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱為“文山包種茶”。珍貴的文山包種，茶菁均以人工手采“青心烏龍”品種制成，外觀翠綠，條索緊結(jié)且自然彎曲，沖泡后茶湯水色金黃鮮艷悅目，香氣撲鼻，滋味甘潤(rùn)，入口生津，韻味無(wú)窮，具有“香、濃、醇、韻、美”等五大特色，是茶中極品，深為消費(fèi)者所喜好。
東方美人茶，因其茶芽白毫顯著，文稱“白毫烏龍茶”。在夏茶期間，茶芽受浮塵侵蝕后所采收制成一種含有特殊風(fēng)味的茶，此乃烏龍茶之極品，被稱為“椏風(fēng)茶”，西方譽(yù)為“東方美人”。東方美人茶是半發(fā)酵茶類中發(fā)酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤(rùn)和具有刺激性，過(guò)喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。
松柏長(zhǎng)青茶，原名“埔中茶”或稱“松柏坑茶”，產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)的松柏嶺(舊稱埔中)，1975年蔣經(jīng)國(guó)將其命名為“松柏長(zhǎng)青茶”。此地所產(chǎn)的茶菁葉質(zhì)柔軟，加上機(jī)械化的制造，質(zhì)量均一，使“松柏長(zhǎng)青茶”在島內(nèi)茶葉市場(chǎng)占有極重要的地位。
木柵鐵觀音，系清光緒年間，木柵茶師張乃妙、張乃干兄弟受當(dāng)?shù)夭铇I(yè)公司之派，前往安溪引進(jìn)純種茶苗，在木柵樟湖山(今指南里)上種植，因此地土質(zhì)與氣候環(huán)境均與安溪原產(chǎn)地相近，所以生育良好，質(zhì)量十分優(yōu)異。
三峽龍井茶，主要產(chǎn)于安坑、竹侖、插角及有木等里，山上云霧蒙密，氣候涼爽，土質(zhì)良好，極適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民開(kāi)墾種茶已有200余年歷史，目前已有茶園面積430公頃。三峽的海山龍井茶，采摘青心柑仔品種的一心二葉嫩芽，不經(jīng)發(fā)酵直接殺菁揉捻，制成外型扁平具白毫的茶葉，外觀新鮮碧綠帶油光，茶湯呈黃綠色，明亮清澈，滋味活潑，有清新爽口之感。
阿里山珠露茶，產(chǎn)于嘉義竹崎鄉(xiāng)石棹地區(qū)。茶樹(shù)栽培始于百余年前，當(dāng)時(shí)清朝臺(tái)南府精選茶種，委由梅山保長(zhǎng)吳氏于梅山鄉(xiāng)瑞峰、外寮及生毛樹(shù)等地區(qū)試種成功，后由洪氏引進(jìn)至石棹地區(qū)栽培，目前當(dāng)?shù)睾槭霞易迳斜４嬖摲N茶樹(shù)。阿里山珠露茶質(zhì)量?jī)?yōu)異，香氣濃郁，滋味甘醇，受到愛(ài)茗人士的普遍喜愛(ài)。
高山茶，是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。臺(tái)灣海拔高度在1000米以上的茶區(qū)，主要有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺(tái)東山脈等。嘉義縣、南投縣內(nèi)海拔1000-1300米的新興茶區(qū)，因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹(shù)芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。
龍泉茶，是龍?zhí)多l(xiāng)的特產(chǎn)。龍?zhí)多l(xiāng)地勢(shì)高亢平坦，海拔在300-400米之間，全年高溫多雨，每日清晨黃昏都有一層薄霧籠罩，茶葉生長(zhǎng)經(jīng)此濕氣滋潤(rùn)，所制成的茶葉質(zhì)量醇厚，香氣怡人。
日月潭紅茶，屬全發(fā)酵茶，在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成，一般紅茶工廠所制成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類。臺(tái)灣早在100年前即用本地種植的小葉種來(lái)制造紅茶，1925年自印度引進(jìn)大葉種阿薩姆(Assam)茶，并先選擇在南投縣魚池、埔里、水里地區(qū)開(kāi)發(fā)推廣種植。由于大葉種制成的紅茶，水色艷紅清澈，香氣醇和甘潤(rùn)，滋味濃厚，而且埔里魚池一帶的地理環(huán)境非常適合阿薩姆茶生長(zhǎng)，所以此地區(qū)所產(chǎn)紅茶可媲美大葉種阿薩姆原產(chǎn)地印度及斯里蘭卡的紅茶。1977年南投縣政府為加強(qiáng)促銷此地紅茶，特命名為“日月潭紅茶”。