閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語，客來無茶等于失禮。在泉州談生意，坐下來老板就會開始燒水泡茶；下班了，朋友聚會約到家里也是一樣燒水泡茶；上班了，困累乏怎么辦？一樣，開始燒水泡茶……在泉州，很難找出一個不愛喝茶的人，茶文化貫穿在泉州人的日常生活中，成為必不可少的生活調味劑。那么泉州人泡茶有什么講究？泉州人為什么這么愛喝茶呢？讓我們一起來看看吧。
泉州人的茶道講究：
泉州人喝茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具越老，泡出來的茶越好喝。這其中的原因是常年使用的茶具，一般都有茶垢，老一輩人認為這樣的茶具即使不放茶葉也能泡出茶香，泡出來的茶水有歲月的精華。泡茶的水要以泉水為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說?；饎t以炭火為主，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡。
泡茶時，要先用沸水將茶具燙一遍，一是為了消毒，二是為了溫杯。第一泡茶水要倒掉，不能給人飲用。沖泡時，開水壺的壺口距茶壺約1尺余，斟茶時手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”。斟茶的時候，幾個茶杯要放在一起，互相挨著，來回斟至七八分，謂之“關公巡城”，最后幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱“韓信點兵”。
值得一提的是，在和泉州人喝茶的時候有個禮節(jié)一定要注意：主人給你添茶的時候，你要以右手中指、食指三叩桌面，這個簡單的動作表示你對主人的謝意和尊敬。這個手勢最早其實是表示兩腳跪地三叩頭，后來大家約定俗成，這個簡單的動作成了賓客和主人之間的默契互動。
泉州人為什么愛喝茶？
泉州人種茶、飲茶已有千余年歷史。愛喝茶是泉州人世世代代生活習慣的傳承，也是茶文化經(jīng)久不息的延續(xù)。
?。ㄩ}南網(wǎng) 朱詩卉）
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