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新鮮茶葉怎么制作(新鮮茶葉怎么制作精華)

來源:m.departmentofideas.com???時間:2022-11-23 23:21???點(diǎn)擊:79??編輯:admin???手機(jī)版

1. 新鮮茶葉怎么制作精華

武夷山野茶的制作方法,兼取紅、綠茶的制作原理之精華,加上特殊的技術(shù)措施,使之巖韻更加醇厚。

野茶制作工序繁復(fù),工藝細(xì)致。主要工序?yàn)椴汕唷颉銮唷嗄怼姹骸獟薜取?/p>

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操作方法

01

采摘:開采的時間要恰到好處,春茶一般在谷雨后立夏前開采,夏茶在夏至前,秋茶在立秋后。采摘嫩度對巖茶質(zhì)量影響頗大。采摘過嫩,無法滿足焙制技術(shù)的要求,成茶香氣偏低,味較苦澀;采摘太老則味淡香粗,成茶正品率低。采摘優(yōu)質(zhì)品種、名叢如肉桂等,有特殊要求:雨天不采,有露水不采,烈日不采。一天中最佳采摘時間在9~14時之中。采摘后的運(yùn)送中要保持鮮葉的新鮮,特別是要保持原有鮮葉的完整性,盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于保持品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。

02

萎凋:有日光萎凋和加溫萎凋。它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋中變化顯著的是水分的喪失,促進(jìn)鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋,用特制“水篩”干放在傾斜的以小竿組成的曬青架上,并用開篩的手法,根據(jù)日光(斜射)強(qiáng)度、風(fēng)速、濕度等因素和各品種對萎凋的不同要求掌握。在萎凋過程中并篩結(jié)合翻拌。操作要輕,以不損傷梗葉為宜,翻后適當(dāng)縮小攤?cè)~面積,防止水分過多散發(fā)。萎凋原則是“寧輕勿過”,才能有利于恢復(fù)一部分彈性,俗稱“還陽”。除日光外還可采用加溫萎凋等方法。

03

做青:巖茶制作過程中的特有精巧工序,是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。費(fèi)時長,要求高,操作細(xì)致,變化復(fù)雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢復(fù)彈性,時而搖動,時而靜放,動靜結(jié)合,反復(fù)相互交替的過程,既需搖動發(fā)熱促進(jìn)變化,又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當(dāng)時溫濕度變化以及后續(xù)工序的要求而采取適當(dāng)措施,俗稱“看青做青”,沒有完全相同刻板式的做法,青變即變,氣候變即變,需要變則變,以此來塑造巖茶的特有風(fēng)格和質(zhì)量要求。

04

炒青與揉捻:巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)相對地固定起來。并起純化香氣的作用。高溫下完成團(tuán)炒、吊炒、翻炒三樣主要動作,才能達(dá)到品質(zhì)要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻上揉捻,然后復(fù)炒。復(fù)炒時間極為短促,是補(bǔ)炒青不足。再加熱,促進(jìn)香韻和味韻的形成,復(fù)炒后趁熱適當(dāng)復(fù)揉,茶索更為美觀。

05

烘焙:復(fù)揉葉經(jīng)解散后,于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上,明火高溫水焙,各焙窯溫度從高逐漸到低,在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過篩,置于篩中薄攤后,放在晾青架上晾索,在透晾并茶轉(zhuǎn)色后,付初揀。剔除梗、片,再經(jīng)巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙燉火,在燉火后團(tuán)包。團(tuán)包后,還要最后復(fù)火,俗稱坑火,以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進(jìn)湯色能起很明顯的作用。燉火結(jié)束后,趁熱裝箱,對巖茶內(nèi)含物質(zhì)能起熱處理的催化作用,以達(dá)到香氣、滋味的提高。燉火過程的細(xì)致處理,為巖茶所獨(dú)有,而為任何其它茶所不及。

2. 如何提取茶葉精華

茶色素就是茶葉里的精華,人稱軟黃金,實(shí)際上它就是茶葉里面提取出來的對人體有效成分的一個總和,它包含了茶葉當(dāng)中對身體有用的微量和常量元素和一種神秘物質(zhì),這種神秘物質(zhì)是后發(fā)酵產(chǎn)物,是茶葉里的活性酶在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一種新的對身體有效的物質(zhì),我們給它命名叫茶褐素,也叫小分子團(tuán)。

3. 新鮮茶葉可以做什么

鮮茶葉怎么制作?

大家好,我是餐餐好呷,我的回答是:我的家鄉(xiāng)在湖南望城,那里有一個不太知名的村鎮(zhèn),以山巒疊障的烏山命名,烏山有名的特產(chǎn),一個是烏山貢米,另一個就是烏山貢茶。

在我們老家那個小村莊里,有塊山地叫“茶樹坡”,整整齊齊種著一壟壟的矮茶樹,每家每戶都分有一壟。

清明節(jié)前后,茶葉樹就冒出一茬茬淺綠的嫩葉,一夜之間,那些嫩葉的脖子就能伸出老長,相比嫩葉桿長的茶葉,才剛冒出頭來的小嫩茶葉制作而成的茶,口感是最好的,所以母親總是要抽出空來及時采摘了的。

母親用她那雙長滿老繭的粗糙的手,食指與拇指一掐,麻利地就把兩片嫩茶葉尖摘下來,放到竹籃子里。

【制作過程】

①【清洗】摘完茶葉回到家,先清洗兩三遍;

②【焯水】再用大鐵鍋燒一鍋開水,把洗好的茶葉倒進(jìn)去焯水;

③【揉茶】焯完水撈出來稍微瀝干一下,就倒到專門揉茶用的大木盆里開始揉茶了。揉茶必須要趁熱,在稍微瀝了下水但茶葉里依舊包裹著燙手的熱氣的時候,就得用力地揉茶了。母親總是用兩只粗糙的手抓上一大把又熱又濕的茶葉,在大木盆里來回地揉,直到茶葉揉成細(xì)軟長條,澀水全都被揉出來了,就將揉好的茶葉散開;

④【炕茶】將揉好的濕茶,鋪在竹蔑編的茶炕上,最后用柴火灶里的余熱烘干。

茶葉烘干的時候,隔著老遠(yuǎn)就能聞到清幽的茶香。

母親還告訴我,剛烘干的茶葉特別清香,但是并不適宜泡茶,這時候的茶葉喝了會容易上火,所以,一般都會放置一兩個月再拿出來泡茶。

望城的姜鹽茶,也是一碗極具地方特色的待客茶。大家好,我是餐餐好呷,一個專注湖南美食的80后美食博主,請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我,和我一起用文字寫下媽媽的手藝,記錄舌尖的美食記憶。

4. 新鮮茶葉怎么烘干

烘干茶葉溫度要求烘干茶葉的溫度為120~150°C,揉捻葉一般要求在30~40分鐘內(nèi)烘完一道,而后可靜置2~4小時,再烘第二道,一般烘2--3道即可全干。

烘干機(jī)第一道烘干溫度約為130-150°C,要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些,為120-140°C,直至烘干為主。

5. 新鮮茶葉怎么制作精華油

茶葉干燥方法,有烘干、炒干、蒸干和曬干三種形式。

1、曬青:是用日光進(jìn)行曬干的。 把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上,利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋,蒸發(fā)鮮葉的部分水份。 葉溫升高。部分低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā),葉綠素在光和酶的作用下,開始分解消失,鮮葉葉綠素占干物質(zhì)的0.062%,曬青后為0.061%。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為“滇青”。

2、炒青:由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉 發(fā)酵 的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質(zhì)特征。以龍井為代表。

6. 新鮮茶葉怎么制作精華液

  居家養(yǎng)生花果茶

  花果茶居家DIY

  有機(jī)野生雜梅果茶

  制作:以干的雜梅果粒加熱水沖泡而成

  營養(yǎng)點(diǎn)評:雜梅果生長在灌木叢中,外表深紅,具有令人難忘的芳香和鮮美的水果酸甜味道。

  有機(jī)薄荷香草茶

  制作:在有機(jī)茶中加入薄荷和香草沖泡而成

  營養(yǎng)點(diǎn)評:香草能幫助消化,薄荷的口味獨(dú)特,有清冽的香氣。困倦時飲用,有消除疲勞、清思明目的作用。夏天加冰以后更是消除暑熱的佳品。

  有機(jī)香橙椰子茶

  制作:在有機(jī)茶中加入切好的香橙與椰子沖泡而成

  營養(yǎng)點(diǎn)評:口感新鮮的香橙,加上柔滑如奶油的椰子,一個令人驚喜的組合。具有清氣提神的功效,適宜在工作時飲用。

  有機(jī)檸檬子姜茶

  制作:在有機(jī)茶中加入檸檬與子姜顆粒。

  營養(yǎng)點(diǎn)評:美妙的柑橘芬香,淡雅的顏色,檸檬天然提神的味道在子姜溫和的包圍中得到平衡。最重要的子姜還有纖體的作用,是天然的減肥產(chǎn)品。

  愛茶的5個理由:

  理由一:維生素C

  別小看這小小的葉片,它里邊的維生素含量足以令無數(shù)蔬菜水果甘拜下風(fēng)。每天只需25克茶,你一天所需要的維生素C就基本保證了。

  理由二:茶多酚

  維生素E一直被譽(yù)為抗衰老的元老級成分,但是你知道嗎,茶葉中的茶多酚抗衰老作用是維生素E的18.5倍。

  理由三:維生素B

  茶葉中的維生素B可以全部溶解于茶湯,因此,飲茶可以全部吸收。不要忽視維生素B對皮膚的保障功能,比如維生素B2就被人們稱為美容維他命,它可以促進(jìn)新陳代謝,使毛細(xì)血管的血行通暢。一旦出現(xiàn)不足就會引起小皺紋、皮膚粗糙、日光過敏、粉刺等皮膚障礙。

  理由四:無機(jī)鹽與礦物質(zhì)

  無機(jī)鹽與礦物質(zhì)都是生物體的必須組成部分,人體所需要的元素,在茶葉中絕大部分都含有。一般每天飲5—6杯茶,你所需要的有用礦物質(zhì)就滿足了一半。

  理由五:低熱量

  還有比茶更安全的飲品嗎?不僅不會給你帶來卡路里的困擾,很多種茶還能夠?qū)⒀瑴p肥。這歸功于茶葉中的咖啡堿,它能夠刺激胃液分泌和腸蠕動,促進(jìn)食欲和加快飯后的消化,特別是能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化。

  Tips:

  怎樣讓茶中的養(yǎng)分吸收得更充分?

  1. 只有絕對的沸水才能讓茶葉中的精華全部沖泡出來。

  2. 吃茶,不僅可以得到更多的營養(yǎng),而且它所含的木質(zhì)素和纖維素還可以幫助消化和排便。

  3. 一般來說,一杯茶沖泡4次才能將茶葉中的有效物質(zhì)幾乎全部沖泡出來。

7. 新鮮的茶葉怎么制作

我老家農(nóng)村有半畝左右的茶園,小的時候父母就種植茶葉自己翻炒烘制,然后存起來慢慢喝。到了今天手工炒制茶葉的很少了,現(xiàn)代化的機(jī)器取代了人工,效率有了很大的提高,但是我還是喜歡小時候家里手工烘制的茶葉。每年的3到4月份我們老家開始采摘茶葉,清晨很早馬路上就出現(xiàn)了吆喝聲叫賣新鮮的活茶葉。茶葉算得上一種價值比較高的經(jīng)濟(jì)作物,想要種植好茶葉還是要掌握一定的技巧。

茶葉如何種植,就我老家種植茶葉的經(jīng)驗(yàn)來看,做到以下幾點(diǎn)就能保證取得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

一、選好品種

其實(shí)茶樹有很多品種,比如有的是抗寒品種,有的不抗寒。根據(jù)出芽的早晚又可以分為早芽種、中芽種、遲芽種。所以首先要選好品種,根據(jù)所處的地理環(huán)境選取合適的品種是保證茶葉存活的前提。比如說所處的地區(qū)晝夜溫差大、最低氣溫比較低就要優(yōu)先考慮抗寒品種。我們老家屬于大別山區(qū)溫差大氣溫低一到冬天就是下大雪,所以我們那的茶葉都是耐寒的。選種的時候要充分了解該品種的特性,因地制宜的選種。

二、種植區(qū)域的選擇

茶葉屬于灌木或者小喬木,喜歡溫暖濕潤的環(huán)境。所以要選擇陽光充足、水分充足的區(qū)域,一般都選擇在山坡的南邊種植,這樣陽光充足些。茶樹還特別喜歡紫外線,一般高山種出的茶葉口感較好,我老家就是屬于大別山地區(qū),海拔相對較高,所以種植的茶葉小有名氣。海拔也不是越高越好,太高了容易發(fā)生凍害,最好不要高于1000米。

種植茶葉的土壤一般都是砂壤土,偏酸性,所以不要選擇在鹽堿地種植,提前檢測下土壤是否符合要求,我老家所在的區(qū)域就是酸性土壤。

種植區(qū)域的溫度也很重要,一般分為地溫和氣溫。氣溫影響地上植株的生長,地溫影響茶葉樹根系的生長。對于茶葉植株來說,種植區(qū)域的平均日氣溫要在10攝氏度左右最佳,最低不能低于零下10攝氏度,年平均溫度在十九到二十六攝氏度左右。

區(qū)域降雨量也很關(guān)鍵,雖然茶葉植株喜歡潮濕的環(huán)境,但是過于潮濕也影響生長,一般來說年降雨量在1000到1500毫米比較合適。

三、種植技巧

茶葉樹苗一般要掌握好種植密度,一般行間距為1.5米到2米之間比較合適。過密會導(dǎo)致之間影響生長,過疏會浪費(fèi)土地面積,特別是對于租賃的土地。一個種植穴之間間距30到40公分距離比較合適,一個種植穴放2到3株樹苗即可。

四、施肥和田間管理

對于茶葉想要保證產(chǎn)量,施肥和田間管理十分的關(guān)鍵。我家之前茶樹有幾年沒管理,地里雜草重生導(dǎo)致出芽較少,遠(yuǎn)不及旁邊鄰居家精細(xì)化管理的茶葉樹。茶葉的施肥要把握好三個階段,首先是底肥的施加,在種植茶葉植株之前對種植區(qū)域施加底肥以達(dá)到增加土壤營養(yǎng),改善土壤的理化性質(zhì),保證樹苗的生長。底肥主要是以有機(jī)肥和磷肥為主。其次是基肥,基肥是指在茶葉樹苗生長停止時期所施加的肥料,一般在10月份左右施加,基肥以有機(jī)肥為主,主要是保證來年茶樹的生長所需。最后是追肥,在茶葉樹的生長時期需要大量的營養(yǎng),此時追加施肥來滿足茶樹生長所需要的營養(yǎng),一般以速效氮肥為主。

要定期對茶園的雜草清理,這樣有利于減小植株之間的營養(yǎng)競爭,保證茶樹生長。給茶樹澆水灌溉不要產(chǎn)生積水,避免影響根部生長。也可以經(jīng)常給土壤松土,這樣不僅可以增加土壤的孔隙度,也有利于排水促進(jìn)根系生長。

五、病蟲害管理和修剪

要重視病蟲害的管理,特別是多大面積種植一旦發(fā)生病蟲害將會導(dǎo)致產(chǎn)量銳減和茶葉品質(zhì)下降影響經(jīng)濟(jì)效益。如何有效預(yù)防病蟲害?一是及時修剪,清理病枯死枝條,及時焚燒處理,控制源頭。二是采用生物防治法,可以在茶園的周圍種植一定的植被,形成良好的生物群落,通過生物之間的相互克制來減少蟲害的發(fā)生。三是采用性引誘劑滅殺害蟲。一般盡量不要使用農(nóng)藥滅殺害蟲,這樣會影響茶葉的品質(zhì),除非病害比較嚴(yán)重或者面積較大時,使用時要控制好量,過多會有農(nóng)藥殘留。

茶葉的種植離不開主動管理,從選苗、選區(qū)域、施肥、田間管理、病蟲害等離不開人力物力的投入,現(xiàn)在講究精細(xì)化管理,只要掌握了以上的注意事項(xiàng),充分掌握茶葉樹苗的特性,就能將茶葉種植好獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

8. 茶葉的精華

茶葉的主要成分是無機(jī)物和有機(jī)物(依據(jù)含碳的多少來確定)。在茶葉的主要成分中,超過95%的部分是有機(jī)物,剩下的無機(jī)物部分不到5%。茶葉中含有大量的微量元素,比如我們平時所說的磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等微量元素。

新鮮的茶葉中,80%的含量都是水分,曬干后水分含量比較低。茶葉中含有大量的葉蛋白,但是僅僅少部分葉蛋白能夠溶于茶湯中(總量不超過5%),還有二十多種氨基酸(總量不超過5%)。另外,茶葉中也含有少量的脂肪。

茶葉含有許多種酚類化合物,其中含量最高、保健功效最大的就是茶多酚,茶多酚是茶葉中的精華活性成分,而茶氨酸僅存于茶葉中。

茶葉中還含有部分生物堿,如咖啡因、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌呤等,這些生物堿在沖泡時可以溶解在水中。茶葉的苦味就是來源于咖啡因(其咖啡因的含量比咖啡豆更高)。茶葉中還含有香氣成分,不同的茶品香氣是不一樣的。

9. 新鮮茶葉怎么炒制

高山炒茶屬于一般的熟茶.普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶.是中國茶葉中極具特色的茶類,在市場上的普洱茶商品分類上,按產(chǎn)品的特性,有自然分類和學(xué)科分類.普洱茶熟茶

不一樣,綠茶指茶葉的品種,炒茶則指制作茶葉中的程序(工序).相關(guān)介紹:1.綠茶:是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽而制作的飲品.其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào).2.炒茶:是一個術(shù)語,

高山云霧茶屬于綠茶,綠茶是一個總稱,云霧茶是綠茶中的一種.之所以稱之為云霧茶,主要是茶園的海拔高,茶葉種植的年數(shù)長,光照充足,采摘時間較晚.茶葉沖泡香味和口感比丘陵,平原的茶葉口感好很多.一般茶山

10. 新鮮茶葉制作過程

酸茶的做法包括如下步驟:

1)取一芽一葉或一芽二葉、無梗雜以及無露水的芽葉;

2)鍋炒殺青;

殺青鍋溫210-220℃,鍋溫先高后低;每鍋投葉1-1.5公斤,先燜后抖,抖燜結(jié)合,多抖少燜均勻翻炒;

3)揉捻:

手工揉捻,兩手交替向前推揉,用力均勻,茶汁外溢,條形緊實(shí)為適度;機(jī)械揉捻,裝葉量要適宜,揉時20-25分鐘,茶汁粘附葉面,手摸有沾手的感覺即可;

揉捻結(jié)束后,應(yīng)速解塊,及時晾曬;

4)干燥:在日光下晾曬干燥,干茶含水量約為6%;

5)回水:按照干茶重量,以1:1的比例加入純凈飲用水,翻拌均勻,擺放10-12小時,使茶葉充分回潮;

6)裝罐密封:把茶坯裝入陶罐或不銹鋼密封罐中,分層壓實(shí),密封;

7)低溫發(fā)酵:把裝茶密封罐置于8-10℃的環(huán)境中貯藏120-130天,使其內(nèi)含成分緩慢轉(zhuǎn)化、變化,開罐散發(fā)果酸味,茶坯入口有清酸味即可岀罐;

8)裝罐密封:把茶坯裝入陶罐中,分層壓實(shí),密封;

9)高溫提味:在20-36℃的環(huán)境中貯藏15-20天,往復(fù)兩次,開罐果酸味濃郁,入口酸爽、甘甜,余味綿長即為適度;

10)干燥:在日光下晾曬干燥,使其干茶含水量<6%;

11)揀剔:揀除雜質(zhì)、莖梗、黃片;

12)篩分:用2號篩除去碎、片、末,篩頭為正茶,篩底為副茶;

13)拼配:把各批次的正茶拼配混勻即可包裝;

11. 鮮茶葉怎么泡

其實(shí)如果新買的玻璃杯符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),只要用開水燙十分鐘就可以泡茶用了,如果不符合用什么茶泡多久基本都沒有用,玻璃杯最主要是看玻璃成分以及生產(chǎn)玻璃的過程情況,濃茶是弱堿性,與弱堿性玻璃杯會有一定的反應(yīng),有助于溶解掉表面的雜物,提高被子的清潔度,但是基本不會改變杯子的本質(zhì),而且那個反應(yīng)很慢的......如果沒有把握玻璃杯的衛(wèi)生情況可用家里的醋泡上兩個小時再用。

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