發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶的區(qū)別,生熟不能混放
謝邀,首先說下區(qū)別:
1、熟茶
制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶濕草席味
口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長
湯色:發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以黑色為主
葉底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎
2、生茶
制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓生茶品。
茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經(jīng)高溫則有烘干香甜味
口感:口感強烈,刺激性較高。若經(jīng)高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺灣綠茶
湯色:以黃綠、青綠色為主
葉底:新制茶品以綠色、黃綠色為主?;钚愿撸^揉韌有彈性
生茶和熟茶盡量不要放在一起存放。
生茶是基本沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶類,因而后期的轉(zhuǎn)化程度更大。熟茶則是經(jīng)過發(fā)酵的茶類,大部分茶性已經(jīng)穩(wěn)定,陳化程度相對穩(wěn)定。生茶熟茶是兩種完全不同的香氣,而茶葉又是吸味物質(zhì),如果合并存放,是會在香氣上有一定影響的。
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