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知道什么是功夫茶嗎?

來源:m.departmentofideas.com???時間:2022-06-12 18:28???點擊:61??編輯:通山???手機(jī)版


所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法
。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要
一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問,品飲的功夫。

功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、
泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有
詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?!?

品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都
有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮
汕人,也仍然保存著品功夫茶這個風(fēng)俗。可以說,有潮汕人的地方,便
有功夫茶的影子。

功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋
味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶
介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類茶才能沖出功夫茶所要求
的色香味。

鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚
實,很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉
莉、蜂蜜的風(fēng)味,曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。

功夫茶的茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶
鍋為細(xì)白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長近三寸,沖罐
如紅柿般大,乃潮州泥制陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁極薄
。

茶池形狀如鼓,瓷制,由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“
鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個,為漏水所用。而圓罐則用于
容納由盤子漏下的廢茶水。

功夫茶所用的沖罐(茶壺),并非買來就用,而要先以茶水“養(yǎng)
壺”。一把小壺,須先以“洗茶”(即泡茶時的第一道茶)之水頻頻
倒入其中,養(yǎng)上三月有余,方可正式使用。

潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為
一體的完整的茶道形式。

標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝,有后火,蝦須水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,
燙杯,熱罐(壺),高沖,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去)
,淋頂十法。

潮汕功夫茶一般主客四人,主人親自操作。首先點火煮水,并將
茶葉放入沖罐中,多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中
之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子,目的在于造成茶的精神,
氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后,再沖入蝦須水,此時,茶葉已經(jīng)泡
開,性味俱發(fā),可以斟茶了。斟茶時,四個茶杯并圍一起,以沖罐巡
回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時罐中之茶水亦應(yīng)合好斟
完,剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過
程為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同,
方為上等功夫。最后,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳賓,自己最末。

什么是禪,禪是什么

之前我寫的一點體會,希望對您有幫助

禪是什么?

  寫這個題目是比較難,因為禪是不可以說,說者即不為禪。但以我自己的感受體悟確實想說說。那么就班門弄斧地侃一下。如果說錯了大家盡量包含。不昧因果,別落入野狐禪。哈哈!
  

  禪:(dhyana)全稱禪那又作禪那、馱衍那、持阿那。意譯作靜慮。靜思維。《五燈會元》卷一。:“世尊在靈山會上,拈花示眾,是時眾皆默然,唯迦葉尊者破顏微笑。世尊曰:‘吾有正法眼藏,涅盤妙心,實相無相,微妙法門,不立文字,教外別傳,付囑摩柯迦葉’ ”這大概是普遍認(rèn)同禪宗的由來。
  

  現(xiàn)在的禪宗一般指六祖慧能大師傳下來的頓悟法門,禪宗講的是明心見性,以心印心,不立文字。直指人心,見性成佛。破除一起執(zhí)著。歷史上禪宗最興旺的時期是南北朝,和隋唐時期。特別在唐朝從皇帝士大夫,到市井百姓談玄論妙成為茶余飯后。禪最大的特點是破除執(zhí)著,破除常見的邏輯思維和慣性思維。一般來說參悟禪主要有三個階段。這三個階段是很難用語言來表達(dá)的。我用《五燈會元》卷十七一則語錄說明一下:老僧三十年前未參禪時,見山是山,見水是水。及至后來親見知識(善知識,有道行的人),有個入處,見山不是山,見水不是水。而今得個體榭處,依前見山只是山,見水只是水。大眾,這三般見解是同是別?這中境界三般見解是什么狀態(tài)?難言也。前一種是常見。中間一種是掃除一切執(zhí)著,見到真實。最后一種顯然不是同于第一種。而是證得一種更高的真實,這就是禪悟的境界。很難用語言來表達(dá)。是一個經(jīng)過否定之否定的過程。只能通過比喻來說明,而這種比喻又不是通過邏輯能表達(dá)的,佛家的比喻往往是追求結(jié)果,邏輯思維和慣性思維只是過程。用通常的邏輯思維和慣性思維,來比喻超邏輯的慣性思維的結(jié)果,只有開悟的人才能感知印證開悟人。即以心印心。所以說難言也。
  

  關(guān)于禪,是不能用通常的科學(xué)思維去理解。我們相信科學(xué),禪者也和常人一樣適用科學(xué),也尊重科學(xué)規(guī)律。但是講到禪,不同于一般的科學(xué),因為科學(xué)是歸納法,是把概率作為宗旨,把實驗作為依據(jù)。立足于外部世界。禪是內(nèi)部世界,是自我內(nèi)心世界的學(xué)問,如果這種歸類只有禪者可以講出。沒有禪實踐的人是無法了解的。所以對于學(xué)人只能靠前人傳的經(jīng)驗來對照自己。至于禪有百千三昧(三摩地),究竟哪種是和自己相應(yīng)的,這就要靠自己實踐了。但禪究其根本不外乎止(舍摩他)觀(毗缽舍那)二字。

  

  經(jīng)論中有許多關(guān)于禪的講述,有淺顯的,有深奧的。一般學(xué)人都喜歡淺顯易懂的,不去深入探究。正如鳩摩羅什大師說的“秦人好簡”(后秦的中國人喜歡簡單)?!读娣▽殙?jīng)》之所以得到廣傳被大家喜歡,正是和我們的口味。大家都喜歡頓悟,恨不得你告訴我一個方法,馬上讓我開悟。事實上哪有那么簡單的事情。

  

  譬如一個人問月亮在什么地方,佛把手指向月亮說:“在那”。那個人以為手指就是月亮。其實佛是要告訴他順著手指看?!督饎偨?jīng)》云:“若人言如來有所說法,即為謗佛,不能解我所說故?!边@句話是說,誰要是把手指看成月亮了就是謗佛,因為他沒有理解我所說的。因此我們看禪宗公案不能簡單參。其實禪宗公案都是遍學(xué)止觀經(jīng)論的大成就者。

  

  在譬如有人問愛因斯坦什么是相對論。他回答說:“當(dāng)你一個人在等人的時候你會覺的時間過的很慢,當(dāng)一個美麗的姑娘和你在一起的時候,你會覺的時間過的很快”。那人明白了什么是相對論。其實愛因斯坦的相對論根本不是他所講的那么簡單。只是要通過一個比喻來說明相對論。如同上面的指月一樣。

 

  一次妙境長老在講《瑜伽師地論》后,回答弟子關(guān)于禪方面有關(guān)問題的時候說到,“曾經(jīng)在佛學(xué)雜志上,看到一位非常有名的法師講禪,結(jié)果一看他根本不懂什么是禪,而且講的道理一大套。非常是可嘆!”那是一位居士寫信給那位有名法師,請教關(guān)于禪的問題,那位法師寫信回答了那位居士,此居士認(rèn)為這篇回信非常好,就發(fā)表在佛學(xué)雜志上了。后來妙境長老看到了這篇文章。

(注:妙境長老原美國法云寺佛學(xué)院院長,妙老講止觀修習(xí)方法,及弘揚唯識宗一系堪稱當(dāng)今一位高僧。2003年圓寂)

  

  關(guān)于禪要真的談是非常復(fù)雜的,禪有百千三昧,按照三界劃分,有欲界的未到地定,色界的四禪,無色界的空四定。按照尋伺劃分,色界初禪以下是有尋有伺地,初禪和二禪之間中間禪是無尋有伺地,二禪以上是無尋無伺地。按照修禪次第有師子奮迅三昧,不按照次第修有超越三昧。還有按照功德支分的,按照所緣境分的,按照對治分的,按照九住心分的,按照十六特勝分的,按照七作意分的,按照四十業(yè)處得分等等

  上面提到的禪只是大海中的一滴水,就自己學(xué)過的提及一下。至于修末學(xué)實在不敢說參禪悟道,只能簡單介紹一下,供大家批評指正。?

 

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