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功夫茶是什么茶?你覺得怎么樣?

來源:m.departmentofideas.com???時間:2022-05-24 17:29???點擊:119??編輯:印峰???手機版

功夫茶的起源(0):潮州才有真正工夫茶

功夫茶的起源(1):作為國家文化遺產(chǎn)的“潮州工夫茶”,不能因為有人賦予的地域特色而變味,也不能因為清以后的史書上“功夫”和“工夫”混用就說成“功夫茶”。因為功夫茶的文字記錄是精選茶,制茶的意義。最早用文字記錄煮茶方式的是“工夫茶”。記載見于清代俞蛟《潮嘉風月記·工夫茶》:“工夫茶,烹治之法……”。

所謂“工夫”茶,就是有“閑工夫”的人,講究并邊泡邊喝的茶水。在歷史上,一般只是市井、商鋪、文人雅士、富有家庭、有雅興的人,才有如此“閑工夫”,并積累出這種泡茶的方式。一般的村民,勞作者是沒有“閑工夫”泡工夫茶的,只有大壺茶。

從這個意義講,潮州工夫茶的形成過程,反映了潮州歷史上曾經(jīng)市井發(fā)達、商鋪興旺、牌坊林立、先民富足一方的情景,有點象“清明上河圖”上的景象。宋泉州鄭俠《六環(huán)助潮士鐘平仲納官輒辭,贈以詩》:“揭陽繁富州,鐘子處城闬。怡然保清操,不與世俗換。豪家富廩庾,鼠雀嫌陳爛。鐘子無田園,?糴供晡旦。甲第辟公門,奴僮立如雁。鐘子無使令,其子供靧盥。市屋十數(shù)椽,廛商是鄰畔?!闭f的就是潮州城的市井工夫特色。

當然,潮州并不是中國古代社會的繁榮地帶,但卻是中國古代社會繁榮地帶的活化石,工夫茶就是集中國古代社會繁榮地帶飲茶法之大成也。

潮州有俗語:“假力(裝勤快)洗茶渣”,大意是說:從前有個新來的丫環(huán),為了爭取表現(xiàn),把主人的茶具拿去洗干凈,并且把茶壺里面的茶渣也刷得精光,等著主人表揚,不想主人知道了氣得七竅生煙…… 這個俗語告訴我們,茶渣是潮州工夫茶的特色之一,有茶渣且不能清洗,說明工夫茶天天都泡需要時間積累,小壺小杯是工夫茶的特點。

“潮州工夫茶”其實是潮州古代社會生活的真實寫照,潮州工夫茶是我國保存最完整最具代表性的茶藝之一,它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

不了解什么是“工夫”,就不可隨便給茶藝做名工夫茶。潮州有“潮汕”說法期間:一、外敵入侵,洋關(guān)權(quán)力比當?shù)卣€大,戰(zhàn)亂,饑荒、也缺少講究的條件,二、文化大革命期間,泡工夫茶是資本主義生活方式,是封、資、修的產(chǎn)物,是批判的對象,那還有什么工夫茶!這一點就象“潮商”的意義一樣,解放后到改革開放前是沒有真正意義的商人的,只有改革開放以后才有商人。叫“潮汕”是洋關(guān)洋人強制指稱的,不是中華文化。

改革開放后,人民生活水平提高,“潮州工夫茶”才普及到潮人的每一個家庭,并由世界潮人發(fā)揚光大,今天家庭意義上的工夫茶,已經(jīng)沒有從前那么講究“工夫”了,而只是一種泡茶形式?!俺敝莨し虿琛钡摹肮し颉狈从车氖浅敝輾v史獨特的市井文化形態(tài),而非地域文化形態(tài)。地域形態(tài)下的工夫茶作為民俗缺乏歷史依托,也不夠工夫。

這是泉州的一篇報道里面的一段話:“閩南人沒有閑功夫泡茶館,喝茶不是在公司就是在家里,”黃小榮解釋說,“茶館沒生意,茶葉賣得貴,這就用更少的時間賺了更多的錢,閩南人精著哩!”,可見,現(xiàn)代閩南有“閑功夫”說,史書上的功夫茶在閩南語系里可以解釋,是一種經(jīng)過“閑功夫”選擇的茶,并不是泡茶方式,許多古代書籍,記載茶都包括制茶、選茶環(huán)節(jié)上的講究,如宋·許次紓《茶疏》,有采摘、炒茶、制法、收藏、擇水、火候、飲啜等三十三個講究,講究是中國茶文化的靈魂,但沒有使用“工夫”或者“功夫”一詞。閩南雖有閑功夫說,但閑功夫說沒有講究義項。而閑功夫在潮州話是解釋不通的,工夫在潮州又有講究義。所以,功夫一詞至少在廣東與泡茶聯(lián)系肯定是錯用的,功夫一詞應(yīng)該是與制茶、選茶聯(lián)系。

曹雪芹《紅樓夢》七十回有寫,襲人反擊寶玉說:“這三四年的工夫,難道只有這幾張字不成?!睉?yīng)該說,古義“工夫”是本義,功夫是被近代,包括現(xiàn)代的亂用后曲解了,喧賓奪主了,正本清源,工夫和泡茶聯(lián)袂,應(yīng)該是潮州的泡茶方式和文字紀錄,泡茶應(yīng)該只用工夫,是動詞和名詞組成的過程。至于“功夫茶”的意義,就是經(jīng)過精選的茶葉,是名詞組成的茶葉類型。如果用“功夫茶”來形容泡茶的一種形式,則容易被不懂潮州話的人誤解。因為除了“功勞”義項為“功”獨有,其它義項二者皆同。特殊的是在“素養(yǎng)、本領(lǐng)、造詣”義項中,現(xiàn)代人將“武術(shù)、武工”類單獨賦予了“功夫”,就不能用“工夫”了。這就等于說,如果泡茶不需要功夫,就不能說是功夫茶了。有空閑時間,還需要有講究,才是工夫茶的全部意義。

實際上,今天閩南的人口,唐以前還是粵東填充的,受潮州城影響是肯定的。清以后記載的“功夫茶”,是指茶類名,有精制、精選之意。閩南歷史沒有沖泡功夫茶的說法,只有制作功夫茶的說法,現(xiàn)代才把功夫茶說成泡茶方式,泡小壺茶需要功夫一說太過牽強,但“講究”卻是中國各個歷史時期茶文化的根本。福建所產(chǎn)烏龍茶也不可能象潮式烹茶飯一樣泡并積存茶渣的。現(xiàn)代閩南有“閑功夫”說,但沒有工夫的“講究”義項,潮州沒有“閑功夫”說,卻有“閑工夫”說,又有工夫“講究”義,這可證明功夫是用于選茶制茶,工夫是用在泡茶品茶。也可看出福建是中國的產(chǎn)茶中心,廣東潮州卻是中國工夫茶名稱的原創(chuàng)地。

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