大碗茶是北方人喜歡喝茶的方式之一,在漢族聚居的地區(qū)比較多見(jiàn)。北京大碗茶是大碗茶最具代表性的一種。
在北京,喝大碗茶一般在大路兩邊陰涼處,一張木桌,幾把板凳,幾只大碗就是大碗茶的全部家當(dāng)。
大碗茶是湯
舊時(shí)候,底層的人們把大碗茶當(dāng)作“湯”來(lái)喝。
拉洋車(chē)的、擺小攤的、做苦工的、販夫走卒等收入較低的人群,經(jīng)常懷揣干糧(餅子或饅頭),就著一碗大碗茶喝下去,就是一頓飯。
小說(shuō)《駱駝祥子》里拉洋車(chē)的車(chē)夫祥子就是如此的省錢(qián)。
喝大碗茶不必講究慢飲細(xì)品,待茶水的溫度可以入口時(shí),就可以大口大口地啜飲,緩解口干舌燥的癥狀。
大碗茶的茶葉選用福建或江浙一帶的茉莉花茶。雖然價(jià)格低廉,但是其中的茉莉花香可以提神醒腦。
尤其在炎炎夏日,來(lái)上一大碗,猛灌一氣之后,口齒留香,提神解渴。
改革開(kāi)放后,北京擺攤賣(mài)大碗茶的茶攤,還增加了許多小零食。
比如瓜子花生和干鮮瓜果,其中必不可少的是茶葉蛋,路人走路又饑又渴的時(shí)候,來(lái)上一碗大碗茶,吃一個(gè)雞蛋,既能解渴又能飽腹。
大碗茶的歷史
先前,大碗茶流行于清代中期,盛行于清末和民國(guó)年間。
舊時(shí)北平的人們喝不起茶葉浸泡的大碗茶,他們往往沖著茶攤老板喊一嗓子:“來(lái)碗高沫?!备吣?,就是茉莉花茶的茶葉碎,比茉莉花茶泡出的茶湯便宜,因此,舊時(shí)的人們多喝高沫。
近幾十年來(lái),北京大碗茶仍有很多茶攤。
比如什剎海、北京的各個(gè)城門(mén)臉兒附近和天橋一帶,有很多邊走邊吆喝的叫賣(mài)大碗茶的茶攤。此外,北京的某些旅游景點(diǎn)也設(shè)有大碗茶的小茶攤。
現(xiàn)在,展現(xiàn)大碗茶的歷史文化的茶館,有老舍茶館等,游客們可以到茶館品嘗一下大碗茶的濃香,還可以領(lǐng)略評(píng)書(shū)、相聲、京劇等北京傳統(tǒng)藝術(shù),體驗(yàn)曾經(jīng)的大碗茶文化。
香甜解渴的大碗茶,至今想起,都是愛(ài)的記憶。
老北京有好多的小吃,其中大碗茶,就是一道飲食,現(xiàn)在的大街上,還能看到賣(mài)大碗茶的,不在少數(shù),有一家賣(mài)大碗茶的,我很愛(ài)喝,它的茶葉由龍井,蔗糖,白水,一起沖泡而成的,出來(lái)的茶葉水,香甜,可口,清爽,真是美味啊。