. 一、茶名由來的傳說.
何以“烏龍”為茶名?歷史上何時出現(xiàn)了烏龍茶名?對此有多種說法。
1．以地名命名。早在11世紀北宋劉弁寫的《龍云集》第二十八卷第十八條中，提到了烏龍茶；“今日第茶者，取壑源為上，至如日注、實峰、閔坑、雙港、烏龍、雁蕩、顧渚、雙井、鴉山、岳麓、天柱之產(chǎn)，雖雀舌旗槍號品中勝絕，殆不得與壑源方駕而馳也”。當時烏龍茶采制技術(shù)尚未出現(xiàn)，非今之烏龍茶，只是一種以產(chǎn)地名稱來命名的茶葉。
2．以茶樹品種名命名。1937年，福安茶業(yè)改良場莊燦彰在《安溪茶業(yè)調(diào)查)中有：軟枝烏龍相傳百余年前(約1837年)由安溪人蘇龍移植于建甌，該地茶農(nóng)認為品種優(yōu)良，故而繁殖栽培，并以蘇龍諧音烏龍命名茶樹品種，制成品亦名烏龍茶。
3．認為烏龍茶名可能由宋代北苑龍團鳳餅演變而來。龍自古以來就是中華民族吉祥的象征。到了明朝洪武初年(1368年)罷造龍團改制散茶，制法也相應(yīng)改革?，品質(zhì)不斷提高，香味濃郁，色澤偏烏，可能因此而標名為烏龍茶．
4．烏龍茶名稱最早的記載。施鴻?！堕}雜記》(1857年)：“建茶名品甚多，吾鄉(xiāng)(杭州)俗則稱曰武夷。閩俗亦惟有花香、小種、名種之分而已。名種最上，小種次之，花香又次之。，近來則尚沙縣所出一種烏龍，—謂在名種之上，若雀舌蓮心之類。尋常所稱者，亦不辨也?！?
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二、烏龍茶的起源 .
福建是烏龍茶的原產(chǎn)地，因此，烏龍茶的起源，與福建茶葉生產(chǎn)有著歷史淵源的聯(lián)系。
首先說到福建產(chǎn)茶的歷史．據(jù)記載乃始自唐代．目前能找到最早的根據(jù)是陸羽《茶經(jīng)》(780年)八之出：“嶺南、生福州、建州、韶州、象州。福州生閩方山山陰縣，……往往得之，其味極佳?！苯ㄖ菁唇窠óT縣。
福建茶史，溯源應(yīng)早于《茶經(jīng)》問世之前．當時交通不便，茶葉非有相當時間的發(fā)展與數(shù)量是不易傳播到外地去的．同時，陸羽稱：“其味極佳”，這必須有較長時間的豐富加工經(jīng)驗的積累過程．因此說，福建產(chǎn)茶歷史早在7世紀，是距今1300多年前的唐代或唐代以前的事。
至于烏龍茶的誕生，也像其他茶類一樣，很難說清它的具體時間。但它不能是無本之木，無源之水，而是源遠流長。應(yīng)該說，它是脫胎于歷史上更早的茶類，從中演化而來．循著歷史進程的脈絡(luò)可以看到，福建自唐有了茶葉生產(chǎn)以來，武夷山一直是全國矚目的茶產(chǎn)地，面烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新。考諸歷史，關(guān)于武夷茶的記載有：
唐代元和年間孫樵(806—820年)《送茶焦刑部書》：“此徒皆春雷而摘，拜水而和，蓋建陽碧水丹山(指武夷山)之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿*用之”。徐寅(894—898年)《謝尚書惠臘面茶》詩：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙，飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船，金槽和碾沉香末，冰棍輕涵翠縷煙，分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。”可見，當時武夷茶已作為饋贈珍品，并提到研膏、臘面的制法，說明了武夷茶的栽制更早于此時。
宋代范仲淹(989—1052年)《斗茶歌》：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。……斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！碧K軾(1037—1101年)《詠茶詩》：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”說明宋代已將武夷茶作為貢品。
元代大德六年(1320年)設(shè)置御茶園于武夷九曲溪的第四曲溪邊，制龍團五千餅入貢。此時武夷茶已單獨入貢，名聲從此日漸擴大。
明代萬歷年間(1573年)徐火勃《茶考》：“山中土氣宜茶，環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名，甲于海內(nèi)矣。宋元制造團餅，稍失真味，今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一?！庇谑秦曨~累增，崇安貢茶達470．5公斤，約占全國貢茶2011公斤的四分之一。
清代釋超全(即阮文錫)《武夷茶歌》：“景泰年間(1450—1456年)茶久荒，嗣后巖茶亦漸生，山中籍此稍為利。……凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味，近時制法重清漳，漳芽漳片標名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。”陳述了當時武夷茶猶如今天烏龍茶制法中氣候與品質(zhì)間的關(guān)系，以及天然的花香品質(zhì)特征。1717年任崇安縣令的陸延燦在《續(xù)茶經(jīng)》中引述王草堂的《茶說》：“武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其色青漸收，然后再加炒焙，陽羨齊片祗蒸不炒，火焙以成。松蘿龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿，香氣發(fā)越即炒，經(jīng)時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！边@些記載與當今烏龍茶制法以及品質(zhì)三紅七綠的要求，是相同的。1751年，董天工《武夷山志》：“第巖茶反不甚細，……烹之有天然真味，其色不紅”，與今天烏龍茶的采摘要有一定的成熟度，茶湯不宜紅的要求，如出一轍。武夷茶自元至清，一直處于興盛時期。史籍中留下的可貴記載，說明了烏龍茶制造技術(shù)與歷史上的武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系。可以說，烏龍茶約肇始于16世紀的明代，盛行于清代。明代是我國制茶繼往開來，在技術(shù)上有較多創(chuàng)新的時期，一反把茶葉碾碎或雜以其他香料的制法，以保持茶葉原有的形色香味，把綠茶蒸青改為炒青，并推動了烏龍茶等其他茶類的創(chuàng)立和發(fā)展。與此同時，閩南安溪在歷史上選育和繁殖了不少適制烏龍蔗的優(yōu)良品種，并在制造技術(shù)上精益求精，雖然缺乏較早的有關(guān)歷史文獻，但亦不能就此認定安溪與烏龍茶的創(chuàng)制無緣。
總之，福建南北茶區(qū)為烏龍茶的誕生發(fā)展，以及相繼向廣東、臺灣傳播作出了卓越的貢獻。