茶葉的起源及傳播 中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)了，又隔了很久很久，才逐漸見(jiàn)諸文字記載?！ 〔铇?shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。 -------- 中國(guó)茶葉發(fā)展歷史 -------- 縱觀中國(guó)茶葉史，中國(guó)茶葉經(jīng)歷了藥用，食用，作酒及飲料幾個(gè)階段: 以下讓我們來(lái)切身體驗(yàn)一下茶葉歷史的變遷。??? 茶葉的傳說(shuō)： 傳說(shuō)是在公元前2737年，神農(nóng)上山采藥，那天我們的醫(yī)藥祖先邊采邊嘗，不知不覺(jué)中已嘗了近72種中草藥。草藥中的毒性令他覺(jué)得口干舌燥，渾身非常的不舒服，于是便坐在樹(shù)下休息，正在這時(shí)，幾片樹(shù)葉飄落在他面前，憑著往常的習(xí)慣，他又撿起樹(shù)葉放入口中嘗試，可是令他驚奇的是，過(guò)了一會(huì)兒神農(nóng)開(kāi)始覺(jué)得身體舒暢起來(lái)，口也不渴了，渾身好像一下子輕松了下來(lái)，而口中的樹(shù)葉還留給他了一口的清香。... ...根據(jù)記載，茶葉在中國(guó)最早是作為藥物使用的。在我國(guó)，傳說(shuō)茶是“發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐而盛于宋”茶最初是作為藥用，后來(lái)發(fā)展成為飲料。東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草》中記述了以上故事“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解支”?！ 〔?____ 中草藥和蔬菜___ 茶葉的發(fā)現(xiàn)? 茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)西南地區(qū)。早在三國(guó)時(shí)期（公元220-280年）我國(guó)就有關(guān)于在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)的記載。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）發(fā)現(xiàn)一棵高32.12米，樹(shù)圍2.9米的野生大茶樹(shù)，這棵樹(shù)單株存在，樹(shù)齡約1700年?！ ∑鸪跞藗儗⒋蟮牟枞~放在水中煮，茶湯用作藥用，嫩葉則作為蔬菜食用，隨著時(shí)間的推移，茶慢慢得成為一種珍貴的食品，只為皇家御用?！ 〔鑏___酒的替代品____茶文化的萌芽 茶的珍貴，自然而然，茶成為一種奢侈的飲品，有錢(qián)人士?jī)H用它來(lái)宴請(qǐng)上賓。逐漸的，茶慢慢發(fā)展成為了酒的替代品。魏晉南北朝開(kāi)始出現(xiàn)了一些以茶養(yǎng)廉示儉的事例。 茶____飲料____ 茶文化的形成/興盛 ? 唐朝是封建文化的頂峰，也是茶文化形成的主要時(shí)期。茶的引用從皇宮顯貴，王公爵士直至僧侶道士，文人雅士，黎民百姓，全國(guó)上下幾乎所有人都飲茶。 茶的飲用越來(lái)越普遍，文人雅士嗜茶眾多，開(kāi)始將茶與詩(shī)詞歌賦結(jié)合起來(lái)。如大詩(shī)人白居易，一生嗜茶，每天吃早茶（“起嘗一甌茗“ 《官舍》），午睡起一碗茶（“起來(lái)兩甌茗“《食后》），晚茶（“晚送一甌茶”《管閑事》）。許多著名的詩(shī)詞歌賦出現(xiàn)于那個(gè)時(shí)代。 世界著名的第一本完整的茶書(shū)《茶經(jīng)》也出于同期。同時(shí)，作茶的技術(shù)也隨之而日益進(jìn)步，人們飲茶的方式從原先的熬煮茶湯變成了只將沸水沖入干制的茶葉以得茶湯。 茶成為了人們間交流的紐帶，友誼的橋梁。人們喜歡聚在一起，泡壺好茶，吟詩(shī)作樂(lè)，享受好時(shí)光?！ 〗裉?，越來(lái)越多的研究證明了茶葉的健康價(jià)值。茶，成為了和諧與溫馨的象征?！ ∥覈?guó)是茶的故鄉(xiāng)，做為國(guó)飲，既是老百姓熟悉的開(kāi)門(mén)七件事之一，又在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，形成獨(dú)特的中華茶文化，其中有不少的學(xué)問(wèn)。就拿我國(guó)的茶葉種類來(lái)說(shuō),現(xiàn)在全國(guó)能叫得出名的就有一千多種?！ 〔枞~是不是越陳越好主要看茶葉的品種 茶葉的分類： 采訪： 張大為（中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)茶道專業(yè)委員會(huì) 主任）：茶葉從商品上的分類可以分為紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶, 黑茶或黃茶、白茶。黃茶和白茶數(shù)量很少,一般在國(guó)內(nèi)都見(jiàn)不到真正的,主要是出口.茶葉分類主要是加工來(lái)分類的,加工方法不同茶葉就不同?！ ∫蚱洳煌闹谱鞴に?，發(fā)展了從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同茶類，澄綠青翠的綠茶屬于不發(fā)酵茶;艷如琥珀的紅茶是發(fā)酵茶;烏龍茶又有紅茶的做法又用綠茶的做法;花茶是用綠茶做坯,用鮮花來(lái)窨制.黑茶也叫普洱茶,分為生普洱和熟普洱?！ ≈袊?guó)是茶葉大國(guó)，其中的一個(gè)表現(xiàn)就是茶的品種特別多.而名茶就是其中的珍品?！ ∈竺瑁骸 ∥骱埦畬倬G茶，以“色綠、香郁、味醇 、形美”著稱，產(chǎn)于杭州的龍井村。 洞庭碧螺春產(chǎn)于蘇州吳中區(qū)的洞庭山，是綠茶中的極品。 黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，也屬綠茶，狀如雀舌，香如白蘭?！ ↑S山名茶眾多，太平猴魁也產(chǎn)于此地。 六安瓜片產(chǎn)于皖西大別山，呈瓜子形，入藥最有功效。 武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，屬半發(fā)酵茶。 安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪，是烏龍茶中的極品?！ ∈竺柽€有產(chǎn)于河南信陽(yáng)的信陽(yáng)毛尖、產(chǎn)于岳陽(yáng)洞庭湖的君山銀針和產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣的祁門(mén)紅茶。 不僅是名茶備受關(guān)注,有機(jī)茶的概念也深入人心. 有機(jī)茶： 有機(jī)茶是指在無(wú)污染的產(chǎn)地,按”有機(jī)農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)體系、方法生產(chǎn)出鮮葉,在加工、包裝、運(yùn)輸過(guò)程中不受任何污染 ,并經(jīng)”有機(jī)食品”認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉. 采訪：張小方（中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì) 理事）:有機(jī)茶從內(nèi)質(zhì)上它不使用農(nóng)藥和化肥, 還有生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑, 但是從外形和口感上面它都很難區(qū)別.所以現(xiàn)在 消費(fèi)者要選擇有機(jī)茶特別要選擇一個(gè)有品牌的, 而且要看一下各方面的證書(shū),從生產(chǎn)加工到銷售的證書(shū),是不是具有這一條龍的證書(shū),特別要看一下證書(shū)的原件和證書(shū)的有效期,因?yàn)樗袡C(jī)茶的認(rèn)證，它是每年都要檢測(cè)認(rèn)證一次. 采訪：朱麗俐（中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì) 理事）: 現(xiàn)在中國(guó)家科院茶葉研究所有機(jī)茶頒發(fā)中心為了規(guī)范市場(chǎng)的,它又出臺(tái)了一個(gè)新的管理方法,他又給我們頒證了一個(gè)(有機(jī)茶) 柜臺(tái)的編號(hào). 了解茶葉的知識(shí)，為的是買到好茶，茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。在選購(gòu)茶葉時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？ 新茶和陳茶： 將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，稱為陳茶。新茶是指當(dāng)年春天從茶樹(shù)上采摘并加工的鮮茶葉?！ ⌒虏韬完惒枰彩窍鄬?duì)的，一般的說(shuō)新茶比陳茶好，新茶有光澤，喝起來(lái)新鮮，喝起來(lái)鮮爽，陳茶沒(méi)有光澤發(fā)黯，喝起來(lái)有一股陳味，那么新茶或陳茶這是一般的說(shuō)指綠茶，要是六寶茶或是其它的像普洱茶，越陳越好。 春茶、夏茶和秋茶： 春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉，7月以后采制的就算秋茶了?！ 埓鬄? 當(dāng)然春茶最好了,因?yàn)榇翰杞?jīng)過(guò)一冬天的積累.春茶或夏茶基本上沒(méi)有什么區(qū)別。主要是開(kāi)湯,就是泡,泡了以后一喝就能嘗出來(lái),那么夏茶就比較苦,特別是有一種苦澀味,那么春茶一般的就是沒(méi)有苦澀味.春茶也不是越早越好,太早的茶還小,也不太好, 比較合適的是清明前后的, 那春茶是比較香,也比較醇,喝起來(lái)是最好的.秋茶呢?特別是 烏龍茶，它還是很香的，但是它不耐泡，比如說(shuō)春茶能泡，平常有一個(gè)說(shuō)法“七泡有余香”，它這個(gè)五泡就差不多了?！ 「鶕?jù)季節(jié)不同, 品種不同,茶葉的要求也不一樣.普通消費(fèi)者在買茶時(shí)，應(yīng)盡量到有信譽(yù)的專業(yè)茶店，購(gòu)買知名品牌的產(chǎn)品?！ ∷渍Z(yǔ)說(shuō):“春喝花茶夏喝綠茶秋喝青茶冬喝紅茶”,中國(guó)茶文化的精深就在于它獨(dú)特的泡飲方式?！ 〔枞~的用量： 茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的.用量最多的是烏龍茶，要投入茶壺容積的二分之一?！ ∨莶钑r(shí)，對(duì)水和茶具都有講究，好水要清澈甘甜，古語(yǔ)云：水為茶之母，器為茶之父?！ ∷疁兀骸 _泡綠茶宜用80~85℃左右的開(kāi)水， 這樣可以保持綠茶湯色、葉底的翠綠和保存茶中的維生素.沖泡花茶水溫應(yīng)在90~95℃左右。沖泡烏龍茶要用沸騰的開(kāi)水沖泡?！ 埓鬄? 各種茶類的不同像紅茶就快一點(diǎn)，綠茶就慢一點(diǎn)，像烏龍茶應(yīng)該稍微快一點(diǎn)?！ ∨蒿嬕话憔G茶，先倒入少量開(kāi)水，浸透茶葉稱之為“潤(rùn)茶”，綠茶可以用“鳳凰三點(diǎn)頭”法沖泡，加開(kāi)水到七八成滿，先嗅后品。通常以沖泡三次為宜?！ 〔杈撸骸 埓鬄椋壕G茶一般用玻璃杯，用玻璃杯泡它有這樣一個(gè)目的它欣賞，你比如說(shuō)泡龍井，龍井你一泡它就像蘭花一樣慢慢地展開(kāi)，你泡碧螺春，你從上邊采取上投法，所謂上投法是先倒上水，然后把茶葉放，放茶葉的時(shí)候它就可以徐徐下沉，下沉過(guò)程中它就有些云霧一樣，它是一種精神上的享受?！ 〖t茶和綠茶一樣可以用玻璃杯，沖泡次數(shù)要少。沖泡花茶宜用蓋碗、蓋杯，這樣可以更好地保留花茶的香氣。最為講究的烏龍茶要用紫砂壺。 張大為：泡烏龍茶一般的說(shuō)應(yīng)該用小壺，所謂夢(mèng)沉壺，再有就是用聞香杯，用聞香杯它香氣容易聚攏在一起，喝茶它有一種享受，它精神上的一種愉悅，一種愉悅感，喝的時(shí)候可以分三口把它喝下去。在品嘗前，應(yīng)先聞茶香，然后觀湯色，烏龍茶的湯色濃郁金黃，紅茶的湯色紅艷明亮，綠茶的湯色翠綠清澈。 品茶對(duì)茶、水、器、環(huán)境、人、心情等都有要求，不光是指茶藝, 里面有思想和文化的內(nèi)涵，所以稱其為茶道?！ 〔璧溃骸 埓鬄?目前最有情趣的就是烏龍茶茶道，因?yàn)闉觚埐柽^(guò)去武夷山道那一套功夫茶，本來(lái)就是比較復(fù)雜，它做起來(lái)它很有意思，再加上茶具的變革，比如說(shuō)增加了聞香杯，增加了功道杯，增加了泡茶的情趣。烏龍茶道可以分為置茶、燙杯、投茶、注水、分茶。這種沖泡方法就是有名的“韓信點(diǎn)兵”?！ ∑凡璨还庖v究藝術(shù)，還要注重科學(xué)。對(duì)于飲茶的時(shí)間有不同的說(shuō)法，那么什么時(shí)間喝茶對(duì)身體最有益處呢？ 張大為：我們?cè)囼?yàn)的結(jié)果，飯后半小時(shí)內(nèi)喝一杯茶，那對(duì)于阻斷致癌物質(zhì)的合成是很有幫助的?！ 『炔璨粌H能保健，它也是一種生活的藝術(shù)，品茶就是品味人生，口有余香，心有余味，回味茶香的同時(shí)也品嘗到了生活的樂(lè)趣。
茶葉不是越陳越好，而是相反。