1. 普洱茶筆記
下關(guān)沱茶和大益普洱都是云南名茶的擔(dān)當(dāng)，那么你對(duì)下關(guān)沱茶和大益茶有沒(méi)有什么樣的了解呢？
下關(guān)沱茶和大益普洱
一、下關(guān)沱茶
云南沱茶，創(chuàng)制于云南下關(guān)，故又名下關(guān)沱茶。產(chǎn)制歷史悠久，早在明代（1368—1644）謝肇制的《滇略》一書(shū)中有“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載。
沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，早就暢銷省內(nèi)外?，F(xiàn)代形狀的云南沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年(1902)，至今已有一百多年的歷史，是由思茅地區(qū)景谷縣所謂“姑娘茶”（又叫私房茶）演變而成現(xiàn)代沱茶的形狀。
下關(guān)沱茶和大益普洱
1、風(fēng)花雪月
下關(guān)沱茶產(chǎn)地位于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，這里常年清風(fēng)吹拂，泉水甘洌，有著名的“風(fēng)花雪月”四景，是加工精制茶葉的理想環(huán)境。
2、月餅形
與下關(guān)沱茶量為接近的是“月餅形”團(tuán)茶，此茶由景谷縣私人茶坊制作，于1900年運(yùn)銷下關(guān)后并且在下關(guān)制作，又稱“景關(guān)茶”。
3、四大商幫
下關(guān)沱茶的創(chuàng)始人為大理喜洲“四大商幫”之首的嚴(yán)子珍（鎮(zhèn)圭），他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創(chuàng)立了“永昌祥”商號(hào)。
4、松鶴牌
在四川，“松鶴牌”下關(guān)沱茶備受推崇。陳邦賢伯勉齋隨筆）記載：“在四川一帶飲茶之風(fēng)盛行，以沱茶量多，沱茶又以下關(guān)的沱茶為量上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡?！?/p>
?。ㄔ颇贤ㄊ烽L(zhǎng)編》記載：“全川人士，盛稱永昌祥下關(guān)沱茶，村鎮(zhèn)茶肆，亦以其名標(biāo)榜?！?/p>
下關(guān)沱茶和大益普洱
二、大益普洱
大益普洱茶是云南大益茶業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的知名品牌，是普洱茶標(biāo)桿和經(jīng)典代表，其中大益7572被譽(yù)為評(píng)判普洱熟茶的標(biāo)桿，大益7542被譽(yù)為評(píng)判普洱生茶的標(biāo)桿。
普洱茶
是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型。
大益普洱（生）茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱，或者直接以散茶形式進(jìn)行存放。
總體品質(zhì)特點(diǎn)：香氣純正，湯色橙黃，滋味濃厚回甘生津快，經(jīng)久耐泡等。
大益普洱（熟）茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，采取20世紀(jì)70年代研究成功的人工渥堆技術(shù)，通過(guò)控制茶葉堆子的發(fā)酵溫度、發(fā)酵濕度和發(fā)酵時(shí)間，加速普洱茶的發(fā)酵過(guò)程和品質(zhì)轉(zhuǎn)變，再以散茶或壓制成磚、餅、沱等形式存放。
總體品質(zhì)特點(diǎn)：陳香顯著，湯色紅濃，滋味醇厚口感爽滑，回甘綿長(zhǎng)，經(jīng)久耐泡,貯藏愈久愈醇、品質(zhì)愈好。
下關(guān)沱茶和大益普洱
以上就是對(duì)下關(guān)沱茶和大益普洱的簡(jiǎn)單介紹，而實(shí)際上下關(guān)茶和大益普洱茶都是創(chuàng)制很多年的茶葉，所以它們所包含的知識(shí)點(diǎn)太多，之后我們會(huì)一一在本站為您展示。
2. 普洱茶總結(jié)
普洱茶坑很多，其中總結(jié)起來(lái)主要有以下4種：
1.老茶
很多茶友認(rèn)為自己要有一張7542的餅茶或者88青，那就肯定發(fā)財(cái)了。于是就去茶葉店尋寶，結(jié)果老板告訴他自己有存貨，就是7542餅或88青，3000元就可以買(mǎi)到。如果你相信了，那就入坑了。因?yàn)楹芏嗖栌巡恢?，這是做舊茶，湯色、外形、口感都是做出來(lái)的。
2.古樹(shù)熟茶
普洱的古樹(shù)生茶可以喝出來(lái)，畢竟每個(gè)山頭的口感特點(diǎn)明顯，但是熟茶就不行了，因?yàn)槭觳璧目诟卸疾畈欢?，在外形、湯色、口感等方面都無(wú)法完全辨別。既然如此，坑就出來(lái)了。
很多茶商用小樹(shù)茶甚至臺(tái)地茶冒充古樹(shù)熟茶，要知道小樹(shù)茶或臺(tái)地茶的價(jià)格比古樹(shù)茶的價(jià)格低很多很多，利潤(rùn)可不是好幾倍那么簡(jiǎn)單的。
把古樹(shù)生茶熟茶化，這本身就是一個(gè)坑，生茶喪失了原有的滋味和活性，而熟茶市場(chǎng)變得真假難辨，品質(zhì)參差不齊。
3.中期茶
在普洱茶越陳越香的助推下，中期茶（陳化5-10年后的茶）的概念出現(xiàn)并充斥市場(chǎng)。無(wú)論是從03年還是08年，概念一旦提出，就有人會(huì)去追。
中期茶價(jià)格便宜，又帶著越陳越香的光環(huán)，雖然不少中期茶不一定到了一定的年份，但還是被推向了市場(chǎng)，讓普洱茶小白們主動(dòng)為之買(mǎi)單。后來(lái)大商家們一看利潤(rùn)太大了，于是紛紛入駐中期茶市場(chǎng)，把價(jià)格不斷地抬高，甚至可以吊打冰島老班章這些名山頭茶了。中期茶中有好的，但總體看依然是個(gè)坑，交智商稅的居多，真正品飲到好茶獲得健康價(jià)值的很少。
4.山頭茶
云南的地理地貌和生態(tài)環(huán)境，決定了山頭茶出現(xiàn)的必然性。有位哲人說(shuō)得好，存在即合理。既然有那么多山頭，肯定會(huì)出現(xiàn)山頭茶，這無(wú)可厚非。起初的山頭茶是良性發(fā)展的，都按照各自的地理環(huán)境和口感特點(diǎn)有秩序、有底線地經(jīng)營(yíng)，后來(lái)就不行了。
山頭茶的價(jià)格一路飆升，冰島茶甚至炒到10萬(wàn)一公斤，而老班章、易武、昔歸等名山頭，緊隨其后，都不甘示弱。于是乎，云南三大茶區(qū)的山頭們紛紛開(kāi)始效仿，都說(shuō)自己的茶有獨(dú)特的滋味，富有山野氣韻。在這種喪失理性和原則的情況下，假冒山頭茶也就跟著進(jìn)來(lái)了。
3. 品鑒普洱茶
品鑒級(jí)的葉梗葉較多,我想這也是增加甜度的因素之一，葉子粗大，品相參差不齊。金黃透亮的茶湯，和這粗老晦暗的茶葉真的成鮮明對(duì)比。
品飲級(jí)的茶回甘迅速但短暫，是以耐泡著稱，喝第12泡就已顯水味，后面幾泡悶泡，估計(jì)煮來(lái)喝會(huì)有更好體驗(yàn)。
4. 講解一下普洱茶
撬出來(lái)的茶有碎末，不完全是茶不好，撬出來(lái)的茶葉會(huì)有很多碎末，可以參考這幾點(diǎn)：
1.茶品本身碎
有一些茶品，本身拼配的用料會(huì)比較碎，一般像以前很多茶，做撒面的茶多些，表面的條索會(huì)很清晰、很完整，里面的入料會(huì)相對(duì)較碎；比如下關(guān)邊銷磚系列。
2.茶品壓制得太過(guò)緊實(shí)
有一些茶，廠家在壓制的時(shí)候，就會(huì)比較緊實(shí)，撬起來(lái)是會(huì)稍有困難；比如鐵餅、沱茶、團(tuán)茶、或者是普通泡餅但本身壓制過(guò)緊，；沱茶和餅茶中間的窩窩位置通常都是很緊。
3.撬茶方式不對(duì)
可能撬茶方式需要改進(jìn)，不管什么制式或者什么用料的茶，廠家都有自己的配方和不同的工藝，不同的茶，可以用不同方式來(lái)拆解，已達(dá)到盡量保證茶的完整性。
（如上圖，因?yàn)椴璞旧碛悬c(diǎn)緊，撬茶時(shí)直接用的蠻力，茶針和茶的接觸點(diǎn)，就會(huì)有非常細(xì)的粉末產(chǎn)生）
4.確實(shí)有的茶可能用料會(huì)差些，本身茶原料很碎，盡量先了解茶的用料特點(diǎn)，再考慮入手。
撬茶小訣竅：
a.磚茶：茶磚一般相對(duì)緊些，撬茶的時(shí)候從茶磚的側(cè)面入手，可以先用扁口的茶刀，撬得盡量大塊些，然后再慢慢拆解成小塊。
b.餅茶：個(gè)人習(xí)慣是打開(kāi)餅后，窩窩朝上，整餅放于平桌上，兩手平放于餅的兩側(cè)，并輕輕按壓，轉(zhuǎn)動(dòng)方向相同操作，然后再?gòu)母C窩面開(kāi)始撬茶，也是盡量大塊，然后再慢慢拆解成小塊。
c.沱茶：一是直接從窩窩位置的邊沿入手，一層一層剝離；二是用蒸籠把茶蒸軟，然后拆解出來(lái)涼干，再存入罐子，這個(gè)方式有茶友反饋說(shuō)可能會(huì)影響茶的口感，感興趣的茶友可以試試；
還有一種5千克甚至10千克的團(tuán)茶，很緊，以前同事們要開(kāi)樣，直接動(dòng)用了起子和錘子，費(fèi)了九牛二虎之力才拆開(kāi)，最終也是碎茶都有幾百克。
上面撬茶小訣竅僅供參考交流，不是固定方式，撬茶也要看個(gè)人習(xí)慣，不同的人會(huì)撬的方式不同，都9102年了，把茶撬好喝的舒暢才是關(guān)鍵，不管動(dòng)用什么武器，除特定環(huán)境或者規(guī)定工具操作方式等情況。
以上均是純手工碼字，為當(dāng)下個(gè)人理解和認(rèn)知，希望有所助益。
5. 《普洱茶記》
瓦竜古樹(shù)普洱茶山位于蠻磚古茶山正中心。蠻磚位于云南省西雙版納州境內(nèi)的攸樂(lè)、倚邦、革登、莽枝、易武五座茶山之間，是古六大茶山之一。蠻磚茶歷史悠久，清朝阮?！镀斩栌洝分杏涊d：“普洱茶名遍。味最釅，京師尤重之。福來(lái)滇，稽之《云南通志》，亦未得其詳，但云產(chǎn)攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒六茶山，而倚邦、蠻磚者味最勝?！?/p>