1. 普洱生茶的陳化原理是什么
陳化普洱生茶屬于后發(fā)酵茶,并不屬于現(xiàn)在六大茶類中的任何一種,產(chǎn)自于云南省,是以云南大種曬青茶葉為原料制作的茶,經(jīng)過(guò)陳化越陳越香,飲用起來(lái)口感越醇厚。
采摘的時(shí)間為春夏秋三個(gè)季節(jié),當(dāng)然也可以分為雨季和旱季,最好是在雨后的兩小時(shí)之后采摘。
2. 普洱生茶的陳化原理是什么意思
非常多剛接觸普洱茶的朋友都只是簡(jiǎn)單的知道普洱茶生茶和熟茶,生茶和熟茶到底是怎樣區(qū)分?生茶是不是存放時(shí)間長(zhǎng)了就轉(zhuǎn)化成熟茶?
今天,我們就從制茶工藝層面來(lái)仔細(xì)講一講生茶和熟茶的區(qū)別。
相同點(diǎn)是生茶和熟茶在初制過(guò)程中都需要經(jīng)過(guò):采摘鮮葉—攤晾—?dú)⑶唷嗄怼獣袂嗟倪^(guò)程,鮮葉完成曬青工序后,生茶根據(jù)產(chǎn)品要求被直接壓制成餅茶、磚茶、沱茶等等形狀。熟茶則還要開始它的后半段更重要的制作工藝,熟茶在曬青完成后,還要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的人工渥堆發(fā)酵,再次干燥,后半段制作工藝完成后才能蒸壓成成品茶餅,茶磚,茶沱等等形狀。
采摘鮮葉完成后,鮮葉的攤晾讓鮮葉中的水分蒸發(fā)出來(lái)一部分,蒸發(fā)百分之三十水分為最佳,攤晾過(guò)程中不但會(huì)有一些香氣物質(zhì)形成還能讓鮮葉變軟和散去草青氣味,這個(gè)過(guò)程既有物理變化也會(huì)有一點(diǎn)化學(xué)變化,這要求攤晾要有厚度,一般為10公分左右,環(huán)境溫度在22℃一28℃之間效果最佳,攤晾的時(shí)間一般不超過(guò)3小時(shí)。
大葉種的含水量高,普洱茶在攤晾后殺青工序經(jīng)過(guò)炒、悶、抖、翻結(jié)合,讓茶葉失水均勻,去除大量草青味,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。殺青時(shí)蒸發(fā)掉一部分水分,也有利于下一步揉捻成條。殺青后的揉捻是為了破碎茶葉細(xì)胞,保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干,可以最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)。
渥堆發(fā)酵是熟茶的核心技術(shù),也是決定熟茶品質(zhì)最關(guān)鍵的一步,因?yàn)樵阡锥寻l(fā)酵這個(gè)過(guò)程中,曬青毛茶人工渥堆發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物,這些微生物決定普洱茶熟茶在口感上甘滑,醇厚,可以說(shuō)“沒有精湛發(fā)酵工藝就沒有高品質(zhì)熟茶”。
其實(shí)渥堆發(fā)酵就是需要把曬青毛茶封存在一個(gè)空間里,讓它在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境下,讓有益菌快速發(fā)酵,發(fā)生一系列氧化、聚合、降解等化學(xué)反應(yīng)。渥堆的關(guān)鍵是對(duì)濕度、溫度、時(shí)間的精準(zhǔn)把控,如果發(fā)酵過(guò)程不當(dāng),普洱茶容易腐爛;如果發(fā)酵過(guò)度,又容易碳化,湯味淡薄。
談到渥堆發(fā)酵,得追溯到20世紀(jì)50~70年代,當(dāng)時(shí)香港茶友的茶葉消耗以普洱茶為主,占了茶葉消耗的60%以上,但是消費(fèi)者又喜歡喝有陳香味紅湯褐底的經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)一段時(shí)間陳化普洱茶。由于自然發(fā)酵普洱陳化時(shí)間太久,短期不能應(yīng)付香港市場(chǎng)需求,香港的茶商為了應(yīng)付市場(chǎng)的快速需求已開始利用地窖的特殊溫濕環(huán)境,人工快速促進(jìn)普洱茶的后發(fā)酵。
經(jīng)過(guò)不斷研究試制的發(fā)酵嘗試,渥堆發(fā)酵技術(shù)終于在1975年在昆明
3. 普洱生茶陳茶
價(jià)格一般在五萬(wàn)左右一餅。原料優(yōu)質(zhì)的普洱生茶,大品牌一般是大益號(hào)或者中茶的茶餅,會(huì)有自己特殊的嘜號(hào)和叫法,比如紅印、藍(lán)印、雪印、橙印、水藍(lán)印等等,這類茶一般以收藏為主,自飲的比較少,十五年的話價(jià)格一般在五萬(wàn)左右一餅。
十五年的普洱茶能值多少錢。具體還要看茶品本身的品質(zhì)和品牌優(yōu)勢(shì),再加上遇到合適買主,價(jià)格會(huì)更高。
4. 普洱生茶的陳化過(guò)程
這個(gè)是正常的。
普洱生茶在陳化過(guò)程中,湯色變紅,其實(shí)是后發(fā)酵過(guò)程中內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化造成的。在新茶時(shí)期,普洱生茶中葉綠素占比較多,茶紅素和茶褐素含量較少,因此湯色呈現(xiàn)為綠色系和黃色系。在后期陳化過(guò)程中,于避光、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的干倉(cāng)環(huán)境里,普洱生茶進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化,并通過(guò)氧化和聚合反應(yīng),茶紅素和茶褐素逐漸形成。因此,經(jīng)過(guò)干倉(cāng)存儲(chǔ)、時(shí)光沉淀后的中期普洱生茶,具有湯色橙黃、橙紅甚至深紅,滋味醇厚的特點(diǎn)。
5. 普洱生茶是越陳越好嗎?
普洱茶屬于后發(fā)酵茶,也就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行后氧化作用,茶性會(huì)、越來(lái)越溫和、不刺激,而且存放的時(shí)間越久,氧化程度越完整,茶湯滋味越醇和,所以才有普洱茶越陳越香的說(shuō)法。
洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在存放過(guò)程中后發(fā)酵形成的,一定時(shí)間后普洱生產(chǎn)中的主要化學(xué)成分茶多酚,氨基酸,糖類等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化,使得湯色、香味趨向與理想化,但是如果儲(chǔ)藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無(wú)限期存放,這也必然降低其品質(zhì)。
品質(zhì)達(dá)到至優(yōu)的普洱茶,仍一味的無(wú)限期地存放,必然使其茶葉中的有益陳分逐漸分解、氧化,進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。
故在普洱茶的存放過(guò)程中應(yīng)視情況而定,一般新的生茶可以存放10年左右,便可以得到較為滿意的品質(zhì)。
而對(duì)于發(fā)酵過(guò)的“熟茶”不需要幾十年,一般2~3年的存放就能升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。
6. 普洱生茶也是越陳越好
不會(huì)。
普洱生茶壓制會(huì)比較松,所以就算存放久了,也不會(huì)變硬。
普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”,其越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)是大家公認(rèn)的。普洱茶的貯藏過(guò)程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化、聚合、分解等過(guò)程。
由于茶多酚與咖啡堿的減少,茶湯的苦澀味降低,收斂性下降,刺激感減弱;氨基酸的變化使得茶湯更加的醇和飽滿,多糖類物質(zhì)的分解增加了茶湯中可溶性糖的含量,茶湯更加的香甜。
茶湯的顏色會(huì)由黃綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槌燃t色;香氣會(huì)由高揚(yáng)的花香轉(zhuǎn)化為更加濃郁的花香蜜香,最后再轉(zhuǎn)化成為較為醇和的陳香、藥香和木香類香氣。
生茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,時(shí)間越長(zhǎng),在良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件,品質(zhì)優(yōu)異的普洱生茶,存放時(shí)間相對(duì)久一些,是有利于后期最佳品飲體驗(yàn)的。
對(duì)于普洱茶,不少人追求年代的久遠(yuǎn)和價(jià)格的昻貴,認(rèn)為年份越久就越好。似乎年頭越長(zhǎng),就如古董般越值錢。普洱茶是跟紅酒一樣可以陳放,但是普洱茶的陳放年份也是有所講究的。生茶的年限是3年到20年間,熟茶應(yīng)該是3年至8年間。
而百年邁茶的賣點(diǎn)在于珍藏,飲用價(jià)值不大。茶友應(yīng)該改相信的是自己的口感,而不是所謂的“年份”。
7. 普洱茶陳化轉(zhuǎn)化是什么意思
一般來(lái)說(shuō),普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷以下七個(gè)階段:
1、新茶期(1-3年)
茶湯黃綠或黃色,香氣中生青味較重、帶甜香,口感苦澀稍重,干茶墨綠色,沖泡之后葉底黃綠色,有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是哪個(gè)茶區(qū)的茶,品得出渾厚的山韻。
2、轉(zhuǎn)化前期(3-10年)
茶湯黃紅,香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯,口感苦澀角輕,干茶黑綠色,沖泡之后葉底黃色。
3、轉(zhuǎn)化中期(10-20年)
茶湯紅色,香氣中已無(wú)生青味、蜜甜香混合著陳香,口感幾無(wú)苦澀,入口苦澀味化得很快,茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯,干茶黑而油亮,沖泡之后葉底黃帶褐色。
4、轉(zhuǎn)化后期(20-40年)
茶湯深紅色,香氣樟木香濃郁,口感無(wú)苦澀,入口化,湯濃稠似米湯,干茶黑褐油亮,沖泡之后葉底淺褐色,難分得出是哪個(gè)茶區(qū),入口化開的化韻更明顯。
5、陳茶期(40-60年)
茶湯酒紅色,香氣樟木香混合著藥香,口感無(wú)苦澀,入口化,湯濃稠如米湯,干茶黑褐色,沖泡之后葉底褐紅色,入口化開的化韻讓人十分愉悅。
6、老茶期(60-100年)
現(xiàn)茶湯酒紅發(fā)亮,香氣藥香濃郁,口感無(wú)苦澀,入口即化,湯濃稠如同米湯,干茶黑褐色,沖泡之后葉底褐色,入口即化,陳香悠然,歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。
7、古茶期(100年以上)
茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透,藥香濃郁,入口即化,湯濃稠如同米湯,干茶黑褐色,沖泡之后葉底褐色,古韻盈然,唇齒留香。
8. 普洱生茶的陳化原理是什么樣的
陳化多年生普年能泡出熟普的湯色!
普洱生茶,主要顏色是以青綠、墨綠為主,經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化之后,部分顏色轉(zhuǎn)為是黃綠、黃紅色;泡茶后,湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。
新茶葉底以綠色、黃綠為主,陳茶以紅黃、棗紅色為主;生產(chǎn)的口感有苦、澀、甘、甜等滋味,尤其是香氣這一塊是非常明顯的,并且新茶烈性比較強(qiáng),容易傷胃;所以生茶是越陳越好!以湯色棗紅為極品!
9. 普洱熟茶需要陳化嗎
2006年的熟茶必須要醒茶。
經(jīng)過(guò)陳化后的普洱老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現(xiàn)其深沉飽滿的韻味。醒茶,可以喚醒老茶的活性,消散雜味,使茶更加適口。
普洱茶都屬于曬青,曬青都是用鍋炒后放太陽(yáng)下爆曬,而熟茶是曬青發(fā)酵而成,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20天左右,所以醒茶是必須的,醒了茶之后味道會(huì)更好的。
要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式,喚醒茶質(zhì),凝聚茶香。