綠茶是未發(fā)酵茶，在我國(guó)的產(chǎn)地很大，品種繁多。按照制作工藝，綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類(lèi)；按照綠茶的外形，綠茶可以分為芽茶、針形茶、扁形茶、曲形茶、螺形茶、珠形茶、蘭花形茶等。
按照采青制茶季節(jié)的不同，綠茶一般可以分為春茶、夏茶、秋茶，冬茶少見(jiàn)。從產(chǎn)地上來(lái)說(shuō)，綠茶種類(lèi)極其繁多，常見(jiàn)的品種有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、洞庭碧螺春、涌溪火青、恩施玉露、安吉白茶、黃山毛峰、峨眉竹葉青等。
根據(jù)制作工藝，綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類(lèi)蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶在外形、口感、茶性上有著明顯的區(qū)別，功效大同小異。
1.蒸青綠茶
蒸青綠茶利用蒸汽的高溫來(lái)殺青，代表有恩施玉露、玉泉仙人掌茶等。蒸青綠茶的干茶顏色為深綠，茶湯淺綠，茶底青綠。蒸青綠茶口感鮮醇，香氣略低，香氣多為略帶青味的綠豆香和板栗香。
蒸青綠茶的寒性很大，澀度比較高，刺激性強(qiáng)，在四類(lèi)茶中只低于曬青綠茶。腸胃功能衰弱者慎喝。
2.炒青綠茶
炒青綠茶是我國(guó)綠茶中最常見(jiàn)的品種，干茶外形各一，顏色較蒸青稍淺，茶湯嫩綠清澈；口感沒(méi)有蒸青綠茶那樣濃郁，以清爽見(jiàn)長(zhǎng)，香氣高雅，以蘭香、花果香居多。代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。
炒青綠茶的寒性、苦澀、刺激性較曬青綠茶（新茶）、蒸青綠茶低。
3.烘青綠茶
所謂烘青綠茶，是指制茶時(shí)在炒青的基礎(chǔ)上再加一道烘焙程序的綠茶。烘青綠茶干茶墨綠，茶湯和茶底多為黃綠色?？诟袧夂窀蚀迹r度略低，在眾多綠茶中回甘最好，香氣沉郁。
在蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶中，烘青綠茶的寒性、苦澀度、刺激性是最小的。烘青綠茶的代表有安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
4.曬青綠茶
曬青綠茶在低溫炒青以后再加曬青工序，在滇青中用得比較多，比如普洱茶生茶（2014年國(guó)家出臺(tái)的茶葉新標(biāo)準(zhǔn)將普洱茶生茶列為綠茶，《GB/T 30766-2014 茶葉分類(lèi)》）。曬青綠茶干茶大多比較粗壯肥大，色偏深綠，茶湯葉底偏黃綠。曬青綠茶口感鮮爽醇厚，香氣濃郁，延展性非常好，回甘尤好。
曬青綠茶新茶的寒性極大，苦澀度非常高，刺激性非常強(qiáng)，所以，曬青綠茶一般需要陳放足夠的年份再喝。
四類(lèi)綠茶在茶葉外形、口感上有著明顯的區(qū)別，茶性曬青寒性大，刺激性強(qiáng)，蒸青次之，炒青再次，烘青寒性最小，刺激性也稍弱。從功效上來(lái)講，四類(lèi)綠茶都有利于清熱、消膩、醒腦提神、止渴生津。
按照外形的不同，綠茶可以分為芽茶、針形茶、扁形茶、曲形茶、珠形茶、蘭花形茶等按照外形的不同，綠茶可以分為芽茶、針形茶、扁形茶、曲形茶、珠形茶、蘭花形茶等。
芽茶的代表有峨眉竹葉青等，芽茶茶青就是一個(gè)單芽；針形茶外形細(xì)長(zhǎng)如針，代表有南京雨花茶和安化松針等；扁形茶因在炒制的過(guò)程中被重力壓平，所以外形扁平，代表有西湖龍井、太平猴魁等。
曲形茶外形卷曲，代表有洞庭碧螺春等；珠形茶通過(guò)揉捻等手段，茶形緊實(shí)如圓珠，代表有涌溪火青、浮山綠珠、平水珠茶、羊巖勾青等。蘭花形茶，干茶如蘭花形，代表有舒城小蘭花等。
這些茶的主要區(qū)別在外形上，其口感、茶性因制作工藝（殺青、揉捻、干燥等）的影響而有所不同，功效并無(wú)大的區(qū)別。
按照采青制茶季節(jié)的不同，綠茶一般可以分為春茶、夏茶、秋茶，冬茶等按照綠茶采青制茶季節(jié)的不同，綠茶一般可以分為春茶、夏茶、秋茶，冬茶非常少見(jiàn)，因?yàn)椴烧钑?huì)影響來(lái)年春茶的品質(zhì)，而且也很傷茶樹(shù)，所以一般很少會(huì)有茶農(nóng)采制冬茶。
在春茶、夏茶、秋茶中，從外形上來(lái)講，春茶干茶偏油潤(rùn)，茶毫多，茶湯清澈黃綠，茶底柔軟，茶底邊緣鋸齒不太明顯。而夏秋茶干茶偏蒼綠，茶毫少，茶湯明亮弱于春茶，尤其是夏茶的茶底較硬，邊緣鋸齒則明顯。
從口感上來(lái)說(shuō)，春茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富，口感最好，醇厚鮮爽，香氣最高長(zhǎng)。秋茶香氣高長(zhǎng)，但是湯水單薄。夏茶香氣很低弱，有粗濁感。
從茶性上來(lái)說(shuō)，春茶苦澀低，刺激性最低，湯水柔和。夏茶苦澀高，刺激性最高，湯水粗硬。秋茶居中，但是湯水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大不如春茶。
從功效上來(lái)說(shuō)，春、夏、秋茶都有利于清熱、消膩、醒腦提神、止渴生津，只不過(guò)春茶的口感最好。
從綠茶的產(chǎn)地上來(lái)說(shuō)，不同的綠茶制作工藝、外形、口感大有差異；如果制青工藝相同，茶性、功效基本相同。一向不太贊同以省份來(lái)區(qū)分綠茶的產(chǎn)地。在每一個(gè)綠茶小產(chǎn)地，因?yàn)榈乩憝h(huán)境、制茶文化的不同，生產(chǎn)出來(lái)的綠茶在制茶工藝、外形、口感上大有不同，茶性受制青工藝的影響，功效并無(wú)大的區(qū)別。綠茶的產(chǎn)地太多，篇幅有限，現(xiàn)枚舉幾例典型。
1.西湖龍井
西湖龍井的核心產(chǎn)地在杭州西湖一帶，屬于炒青、扁形茶。外形扁平黃綠，口感清淡甘甜，豆香濃郁，很多綠茶愛(ài)好者都是西湖龍井的擁躉。
2.信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)地在河南信陽(yáng)一帶，屬于炒青、針形茶。信陽(yáng)毛尖以芽茶為上，干茶很小，干茶上多茶毫，茶湯也顯得比較渾濁。信陽(yáng)毛尖的香氣高長(zhǎng)，口感清淡。
3.洞庭碧螺春
碧螺春的核心產(chǎn)地在洞庭東半山和西半山。為炒青、曲形茶。干茶外形綠中顯銀白（茶毫），非常好看。碧螺春口感清淡，香氣為非常迷人的花果香，所以被稱(chēng)為嚇煞人香。
4.涌溪火青
涌溪火青的核心產(chǎn)地在安徽涇縣一帶，為炒青、珠形茶。顧名思義，平水圓茶干茶大多為緊實(shí)的圓形茶，干茶色澤墨綠烏潤(rùn)，茶湯黃綠?？诟袧獯?，香氣很高。
5.恩施玉露
恩施玉露的核心產(chǎn)地在湖北恩施，為蒸青、針形茶。外形筆直如針，湯色嫩綠清澄，玉露因此而得名。恩施玉露的口感非常鮮醇。
6.黃山毛峰
黃山毛峰的核心產(chǎn)地在黃山風(fēng)景區(qū)，是烘青、曲形茶。黃山毛峰干茶偏黃綠，有魚(yú)葉，外形略彎曲，非常獨(dú)特，干茶辨識(shí)度很高。黃山毛峰是烘青綠茶，相對(duì)同樣采茶標(biāo)準(zhǔn)的綠茶，黃山毛峰的口感偏濃郁，苦澀很低，香氣略沉郁。
7.峨眉竹葉青
峨眉竹葉青的核心產(chǎn)地在四川峨眉山一帶，采青標(biāo)準(zhǔn)極高，一般只采單芽，采茶季節(jié)一般在清明以前。屬于烘青、芽茶，因?yàn)橹袢~青的工序有烘焙。竹葉青含有豐富的葉綠素，干茶嫩綠，茶湯黃綠清澈，葉底淺綠，香氣高且余留性好。
8.普洱茶生茶
普洱茶生茶是曬青綠茶，產(chǎn)地主要在云南的西雙版納、臨滄和普洱市一帶。普洱茶采青粗壯，干茶肥碩，新茶干茶為青綠色，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)逐漸變?yōu)楹志G直至烏潤(rùn)的黑褐色。新茶茶湯嫩黃，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)逐漸變?yōu)樾狱S、橙黃、橙紅、深紅。
普洱茶生茶新茶香氣尖銳，口感咸爽，回甘深廣，苦澀明顯，刺激性極強(qiáng)，新茶極易傷脾臟腸胃，但經(jīng)過(guò)陳放以后，茶性會(huì)變得溫和。
寫(xiě)在后面的話綜上，不同品種的綠茶區(qū)別主要在外形和口感上。
綠茶的茶性，在很大程度上會(huì)受到綠茶制作工藝的影響。如果制茶工藝大致相當(dāng)，茶性基本相同。如蒸青、炒青、烘青、曬青四種茶內(nèi)部，各種茶茶性并無(wú)大的區(qū)別。
綠茶的功效大致差不多，適量飲用，都有利于醒腦提神、消膩、生津止渴等。因此，不同品種的綠茶，區(qū)別并不在功效上。