誰都能學(xué)會(huì)的喝茶三步驟:
(下面以普洱茶為例分享喝茶的幾個(gè)階段)
每一個(gè)人喝茶的目的不同,有人為保健,有人為興趣,有人為口腔體驗(yàn)等等,但是,如果喝茶的時(shí)候,能夠?qū)W會(huì)品茶、欣賞茶,那么,您的品飲過程會(huì)變得更加充滿樂趣。
在品茶的過程中,我們需要調(diào)動(dòng)五官,進(jìn)行視覺的看、嗅覺的聞、味覺的嘗(而味覺在口中又分前味、中味和后味)以充分理解杯中茶味。
???1. 視覺的看
▲普洱茶湯色
主泡師、茶師或品茶師們都喜歡在喝茶前,手持品杯,仔細(xì)觀察杯中茶湯。那么,一杯茶的湯色能告訴我們哪些信息呢?
顯然,外觀能告訴我們的最基本信息是,湯色是綠黃色、金黃色,還是酒紅色。
通常情況下,色澤清淺的綠黃色具有口感鮮爽,以清香為主的特點(diǎn);色澤偏深,甚至帶有酒紅色,很可能十分成熟濃厚,還帶有長年陳化而散發(fā)出的陳韻。
▲普洱生茶湯
湯色昏暗的普洱茶與湯色明亮的普洱茶相比,很有可能具有口感單一,茶味雜,舌面干燥的特點(diǎn)。
大多數(shù)普洱茶在年輕時(shí),呈綠黃色,顏色較淺,茶湯不夠通透,隨著陳年,綠黃色逐漸發(fā)展為栗紅色。
這種情況下,色澤還能說明普洱茶的年份,以及它陳年的質(zhì)量。
此外,飲后如果發(fā)現(xiàn)掛杯明顯,厚重,說明茶湯中糖分含量高,內(nèi)含物質(zhì)豐富。
???2. 嗅覺的聞
▲聞普洱茶茶香
普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,有大量的芳香物質(zhì),不管發(fā)酵與否,發(fā)酵程度如何都有那個(gè)階段特有的香氣。
可以直接嗅聞杯中茶湯湯面的香氣;也可以對著倒干茶湯的空公道杯杯口深吸,感受茶的香氣借著杯子的余溫竄進(jìn)鼻孔、沁人心脾的快感。
這個(gè)步驟能夠檢驗(yàn)我們從外觀得到的信息,還能夠預(yù)估普洱茶喝起來怎樣。
▲普洱熟茶
比如,外觀呈栗紅色,甚至酒紅色的普洱茶有可能有兩種風(fēng)格:
一種是老生普,陳年時(shí)間較長,口感成熟濃郁而鮮活;
二是熟茶,曾經(jīng)渥堆發(fā)酵而成,聞起來帶有熟味、甜味。
普洱茶的香氣不會(huì)像鐵觀音那樣香艷,也不會(huì)像龍井、碧螺春那樣清新可人,普洱茶體現(xiàn)得更多的是內(nèi)斂與沉穩(wěn)的香氣,一杯茶仿佛能夠感受到高山原野的氣息。
新生茶以淡雅的蘭香、花果香、蜜香為主,老茶則表現(xiàn)出樟香、棗香、木質(zhì)香等等。
???3. 味覺的嘗
▲品嘗普洱茶
這是品茶的最后一步,可以說一款普洱茶的真面目如何,都能從中發(fā)現(xiàn)。
我們需要從甘、甜、苦、澀四個(gè)維度去判斷普洱茶的品質(zhì)。在喝茶時(shí),將茶湯含在嘴里,吸一口氣,在口腔中咀嚼吞咽,分析其中味道。
大多數(shù)普洱茶聞起來跟喝起來的香氣特點(diǎn)比較接近。
▲普洱茶
你需要問自己幾個(gè)問題,這款普洱茶是否粘稠,茶質(zhì)厚還是薄,澀感是緊結(jié)還是松軟,湯水是粗糙還是“如天鵝絨般絲滑”。
茶湯入口,舌頭緩慢攪動(dòng),讓茶湯與舌尖、舌心、舌根以及上下顎充分接觸。
幾秒鐘后,喝下一小口茶湯,靜靜感受茶湯的滋味,以此來評價(jià)茶的粘稠度、順滑度、柔軟度。
總之,品茶是一個(gè)給人以享受的過程,不用想太多,亦無須擔(dān)心什么。
只要在品茶的過程中,多留點(diǎn)心,按照上面描述的步驟稍加練習(xí),人人都能成為品茶能手,喝茶也會(huì)更多樂趣。
以上就是魯文鋒老師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享,希望對各位茶友有所幫助。
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