春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長(zhǎng)于葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降,外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗,四級(jí)茶開始有粗昧;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉,色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。機(jī)制龍井茶,現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的,也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。
如何辨別西湖龍井的質(zhì)量?
龍井是一種舉世聞名的茶葉品種,優(yōu)質(zhì)的龍井茶葉泡的茶湯具有“顏色碧綠、味道香醇、飲用味道甘甜、茶葉形狀舒展”等多種優(yōu)點(diǎn)。對(duì)于一般人來說茶只是一種和水一樣的飲料。但是如果對(duì)于愛茶人士來說,優(yōu)質(zhì)的茶葉可是無價(jià)之寶。龍井最為一種綠茶,其中明前龍井是質(zhì)量最好的。但是很多人對(duì)于怎么挑選龍井是一知半解的,下面就為大家介紹一下怎么挑選龍井。
1、用手感受龍井的質(zhì)感從而判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶,放在拇指與食指之間用力捻即成粉末,則干燥度足夠;若為小碎粒,則干燥度不足,或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉,比較難儲(chǔ)存,同時(shí)香氣也不高。
2、看干茶是否符合龍井茶的基本特征,包括外形、色澤、勻凈度等。新鮮的龍井一般外型是比較均勻的,并且潔凈度較高,色澤為青綠色。
3、嗅干茶香氣的高低和香型,辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁A淤|(zhì)龍井可能是商家放置很長(zhǎng)時(shí)間的,已經(jīng)變質(zhì)的。
4、當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后,進(jìn)行開湯審評(píng)。取3至4克龍井茶置于杯碗中,沖入沸水150至200毫升,5分鐘后先嗅香氣,再看湯色,細(xì)嘗滋味,后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。嘗茶是最重要的也是最實(shí)用的辨別茶葉好壞的方法了。
5、春茶中的特級(jí)西湖龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長(zhǎng)于葉,色澤嫩綠,體表有茸毛;湯色嫩綠黃明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。大家可以記住這些龍井茶的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn),這樣可以降低自己被商家欺騙的概率,以保證自己可以買到優(yōu)質(zhì)的龍井。
上面的文章我們給大家簡(jiǎn)單的介紹了一下我們?cè)谏钪袘?yīng)該食用什么樣的方式來挑選龍井茶葉,這些方式對(duì)于多數(shù)人來說都是屬于冷門知識(shí)。很難多人雖然喜歡喝茶,但是對(duì)于茶葉質(zhì)量的辨別確實(shí)不怎么樣。希望大家可以仔細(xì)的閱讀一下我們給大家的意見和建議。在之后的生活中可以買到優(yōu)質(zhì)的龍井茶飲用,避免自己上當(dāng)受騙。
龍井茶的審評(píng)內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同,主要是干評(píng)外形,濕評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底,以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。 1、外形審評(píng) 西湖龍井和浙江龍井,因這兩種茶外形十分接近,甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉(如龍井43、龍井長(zhǎng)葉)炒制的部分扁形茶,其外形與西湖龍井也難分伯仲,這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度,這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因。 龍井茶外形的基本特征:扁平,葉包芽不分叉,體表無茸毛,較綠潤(rùn)。 2、茶湯色澤的審評(píng) 高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù),中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地,也不必硬加區(qū)分。 3、香氣和滋味的審評(píng) 產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉,如制茶工藝正常,不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香,滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩栗香,滋味較醇厚。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井,由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝,兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井,一旦炒成老火茶,呈炒黃豆香后,則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū),室溫條件下貯存的龍井茶,過梅雨季后,湯色變黃,香氣趨鈍。 4、葉底的評(píng)定 葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤中,再加入冷水,看葉底的嫩勻程度,可作為定級(jí)的參考。 6、新茶與陳茶的評(píng)定 當(dāng)年產(chǎn)制的茶葉稱為新茶,從第二年起就稱為陳茶。新茶中的高檔茶,干茶較有光澤,陳茶和失風(fēng)受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶,則干茶的整體色澤較花雜;但摻入經(jīng)冷藏的陳茶,常由于色澤較綠,兩者有時(shí)也分不清,若開湯審評(píng),則有助于辨別。