綠茶類:西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;黃山毛峰;六安瓜片;廬山云霧。烏龍茶類:武夷巖茶;鐵觀音;大紅袍;臺灣洞頂烏龍。紅茶類:小種紅茶,祁門功夫;湖紅工夫;滇紅工夫;閩紅工夫。黑茶類:湖南黑茶;老青茶;四川邊茶;六堡散茶;普洱茶。白茶類:銀針白毫;白牡丹;貢眉。黃茶類:君山銀針;蒙頂黃芽;皖西黃大茶;廣東大葉青;海馬宮茶。
六大茶類,哪些是適合煮制的茶
煮茶,一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲,比如黑茶、老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音等?!?br>1、白茶
屬于微發(fā)酵茶,采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經陽光曬干或文火烘干而成,其毫色銀白,具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時未經揉捻,故沖泡后葉片完整而舒展,茶香醇和,湯色清淡。白茶適用于古樸、自然的陶器茶具,可煎可泡。
2、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶,因其采用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮,用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時形成的雜味,使黑茶的陳香更為突出。此外,陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶,淳樸凝重,更符合黑茶深厚的陳韻。
3、紅茶
最受國際歡迎的茶類,屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。紅茶既適于沖泡,也適于煎煮。紅茶品飲有清飲和調飲之分。清飲,即不加任何調味品,使茶葉發(fā)揮應有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶,重在享受它的清香和醇味。
4、烏龍茶
青茶,也叫烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。適合用紫砂茶具沖泡,可吸收掉茶葉本身過旺的火氣,調柔烏龍茶中的剛猛之氣,配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。烏龍茶也可以煮,但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃,影響茶湯口感,最好用砂陶器皿煮沸。
5、普洱茶
普洱茶又名滇青茶,屬于黑茶類,因原運銷集散地在普洱縣,故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料,使用亞發(fā)酵青茶制法,從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種,成品分為散茶和緊壓茶兩類。普洱茶還是沖泡好,最好不要煮著喝。因為將普洱水煮,容易造成濃度過高,不僅增加夜間失眠的危險,而且還會累及脾、胃。同時,普洱茶用水煮的方式,對香氣和滋味也不容易控制。只有一些茶葉粗老的陳茶可以煮飲,但煮的時間也不能過長,以3至5分鐘為宜。
6、綠茶
“清湯綠葉,滋味收斂性強”是我國綠茶的特點,對茶具的要求也最講究變化。泡茶水溫的因茶而定。高級綠茶,特別是芽葉細嫩的綠茶在沖泡,水溫控制在80℃~90℃左右。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,導致茶湯變黃,味道較苦,所以芽葉細嫩的綠茶不宜煮。