1. 無公害食品茶葉加工技術規(guī)程
茶葉從生產到出售，中間會經(jīng)歷多個階段。在一系列的生產過程中，不可避免的會對茶葉造成污染，不僅會對茶葉的品質造成影響，還可能威脅人體健康。茶飲品已經(jīng)成為大部分人生活中不可缺少的飲品，茶產品在市場中的需求量也在逐漸提升。為了使茶葉產品的品質得到保障，就要求在生產作業(yè)中，實行規(guī)范化生產，采取有效的措施，保證茶葉生產的清潔化以及無害化。文中在針對茶葉污染的相關因素進行研究之后，又探討了茶葉生產清潔化和無公害的相關措施。
關鍵詞：茶葉生產;清潔化;無害化
環(huán)境污染問題的日益加劇，對各類生產活動也造成了較大的威脅。尤其是對于農業(yè)生產來說，環(huán)境污染問題很可能對農產品的食用安全造成較大影響。進行茶葉種植的過程中，茶葉的品質就極易受到周邊環(huán)境的影響，清潔生產就是在此基礎上提出來的新型生產觀念。在具體生產作業(yè)中，需要遵循清潔生產的原則，盡量減少對污染類物質的應用，保證茶葉產品的清潔效益。無害化生產則是指，在進行茶葉種植時，盡量減少對化肥和農藥的應用，采取綠色生產的方式，保證茶葉自身的品質與安全。
一、茶葉污染的相關因素
1.環(huán)境因素
茶樹的生長環(huán)境決定了茶葉的自身質量。一般而言，茶樹會被種植在山上，種植區(qū)域的周邊環(huán)境，一旦存在污染問題，就會對茶葉的品質造成較大影響。在進行茶樹種植區(qū)域選擇時，應盡量遠離城鎮(zhèn)、工廠以及交通干線，以免在工廠生產過程中所產生的有毒物質以及交通運輸過程中，車輛尾氣所排放出的有害氣體，對茶樹的種植質量造成影響。尤其是在雨水的沖刷作用之下，周邊區(qū)域的污染物隨著雨水流動，在進入茶園區(qū)域之后，會對茶樹造成較大污染，這不僅關系到茶葉生產的質量與品質，還與人們的健康具有直接聯(lián)系。
2.農藥和化肥影響
進行茶葉種植的過程中，大部分農戶均會采取使用化肥的方式來提升茶葉產量，進而保證茶葉生產的經(jīng)濟效益。而在施肥操作中，沒有對肥料的用量進行嚴格控制，致使大部分化肥無法被茶樹所吸收，滯留在土壤中，對土壤環(huán)境造成較大威脅。同時，也會對水體和大氣產生很多不良影響。日本人在進行農業(yè)生產的過程中，沒有對氮肥的用量進行合理控制，致使地下水中的銨態(tài)氮含量大幅度上升，導致地下水中的硝酸鹽含量驟增。這些硝酸鹽在被植物所吸收之后，被人體攝人會對人體健康造成極大威脅?？梢?，在農業(yè)生產中，對化肥用量進行控制的重要性。茶葉產品中的農藥殘留問題，一直以來都是影響我國茶葉產品出口的重點難題。在不斷發(fā)展的過程中，對各類產品的檢驗力度也在隨之增大。如在針對氰戊菊酯殘留量進行檢查時，殘留量由原來的10mg/kg轉變?yōu)楝F(xiàn)在的0.1mg/kg，這也是制約我國茶葉生產事業(yè)健康發(fā)展的主要因素。
3.茶葉加工階段的影響
茶葉產品作為傳統(tǒng)飲品的代表，發(fā)展至今已經(jīng)經(jīng)歷了很長一段歷史。在不斷發(fā)展的過程中，茶葉加工技術水平有了很大的進展。與此同時，國家的相關標準中也對茶葉生產的質量安全提出了較高的要求。進行茶樹種植區(qū)域選址的過程中，要求茶園地址周邊不得存在公路、城鎮(zhèn)、垃圾場、廁所等污染較為嚴重的設施和場所，保證茶樹種植區(qū)域周邊的環(huán)境符合清潔生產要求。同時，生產企業(yè)需要具備一套相對完善的生活垃圾處理系統(tǒng)和廢棄物處理系統(tǒng)，保證對各類垃圾的及時清除，為茶樹生長營造良好的環(huán)境。在產業(yè)產品的生產車間也需要制定一套完善的管理系統(tǒng)，要求生產工人在進入車間之后，需要穿戴專業(yè)工作帽與工作服，車間之內不得出現(xiàn)吸煙和隨地吐痰的狀況。對于女性工作者而言，在生產車間內不得使用化妝品。為了保證車間內的環(huán)境清潔，需要定期進行消毒處理，定期開窗通風。對于一些較為名貴的茶葉來說，需要借助機械對茶葉進行塑形和包裝。在此過程中，茶葉與機械設備大面積接觸，容易導致茶葉金屬超標的問題。為此，在進行生產期間選擇時，應盡量選用重金屬物質含量較低的設備，避免在生產過程中對茶葉產品造成二次污染。
二、保證茶葉生產清潔化和無害化的相關措施
茶葉生產無公害指的是，在茶葉生產的過程中，不會受到外界因素的污染，對茶葉自身的品質造成影響。實際上就是茶葉中的各類物質不超出國家規(guī)定的相關標準。相對來說，無公害的茶葉具有更好的經(jīng)濟效益和市場發(fā)展前景。當前，人們對各類食品安全提出了較高的要求，市場中對于無公害茶葉的需求量也在逐漸提升。尤其是在出口貿易中，對茶葉中的相關物質含量提出了較高的要求。要想實現(xiàn)茶葉產品出口貿易，促進農戶增收，就必須開展無公害和清潔化生產。下面就針對提升茶葉產品無公害和清潔性的措施進行研究。
1.做好茶園選址工作
針對茶園區(qū)域進行選擇時，需確保周邊不存在污染源。即周邊不得存在工廠城鎮(zhèn)等污染較為嚴重的場所。同時，對于茶園空氣質量也提出了較高的要求，在建園之前需要對空氣質量進行檢測，確?？諝庵胁淮嬖谟泻ξ镔|以及污染物。土壤條件也需要適應茶樹的生長，盡量選擇透氣性良好，且生物活性強的區(qū)域進行茶樹種植。另外，也可以在茶園周邊建立防護屏障，使其周邊的物種多樣性得到保障，在茶園區(qū)域內構建良好的生態(tài)系統(tǒng)。
2.合理控制化肥用量
無公害茶園肥料要經(jīng)過嚴格篩選控制，施用有機肥！包括經(jīng)發(fā)酵的人糞尿，各種家禽及牲畜糞尿或者秸稈等農產品下腳料，葉面肥可采用純生物技術生產的有機肥。每次修剪下來的樹枝樹葉也可作為肥料加以利用，施肥時間一般采用1年兩次。成年茶園667m2肥量不得少于1000kg。
3.合理防治病蟲害
（1）農業(yè)防治。選用具有抗病蟲害能力、萌發(fā)早的茶樹品種加強管理勤修剪。使茶樹枝繁葉茂;增強抵抗力，冬季深挖施肥，在增加土壤肥力促進吸收的同時可將害蟲蟲卵凍死。
（2）物理防治。大多數(shù)害蟲對波長330-400nm的紫外線敏感。因此可以利用害蟲的趨光性進行誘殺。一般每667m'設10盞黑光燈，每天天黑后開燈，天亮熄燈，可達到較好的效果。
（3）生物防治。利用自然界食物鏈的原理大力培育茶園害蟲的天敵，如赤眼蜂、瓢蟲等。在使用無公害茶園允許使用的農藥的同時，要注意農藥是否對害蟲天敵造成傷害，加強茶園附近植被的培育。
2. 無公害食品茶葉加工技術規(guī)程最新
烏龍茶亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶類，經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、烘焙等典型工序后加工而成。
廉江紅烏龍茶以小綠葉蟬吸食嫩茶青的汁液后造成嫩葉茶青變成紅黃顏色的茶青為主要原料，采用傳統(tǒng)烏龍茶及紅茶相結合的創(chuàng)新工藝，經(jīng)反復試制而成。其不僅具有烏龍茶的鮮甘醇滑 ，更有紅茶獨特的韻味。廉江紅烏龍茶工藝已獲國家專利工藝，屬全國首創(chuàng)。
經(jīng)過艱苦創(chuàng)業(yè)
廉江制茶工藝取得歷史性突破
掀起種茶熱潮，打造出一批優(yōu)質品牌
3. 有機茶葉生產技術規(guī)范
1、范圍
本標準適用于無公害茶葉加工條件與衛(wèi)生要求。
本標準適用于由茶樹鮮葉加工而成的綠茶、紅茶、緊壓茶、花茶類的無公害茶葉。
2、引用標準
下列標準所條文，通過在本標準中引用而構成本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB/T5009.11-1996 食品中總砷的測定方法
GB/T5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB7718-1994 食品中標簽通用標準
GB/T8302-1997 茶 取樣
GB8321.1-1987 農藥合理使用準則（一）
GB8321.2-1987 農藥合理使用準則（二）
GB8321.3-1989 農藥合理使用準則（三）
GB8321.4-1993 農藥合理使用準則（四）
GB8321.5-1997 農藥合理使用準則（五）
GB/T8321.6-1999 農藥合理使用準則（六）
GB9679-1988 茶葉衛(wèi)生標準
GB9679-1989 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準
GB14935-1994 食品中鉛限量衛(wèi)生標準
GB/T17331-1998 食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥多種殘留的測定
GB/T17332-1998 食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥多種殘留的測定
3、鮮葉的加工條件
3.1鮮葉盛裝容器必須潔凈、透氣、無污染、不緊壓，不得用塑料袋材料，運輸、貯存時也必須清潔衛(wèi)生。
3.2鮮葉、毛茶收購應嚴格行驗收標準，不得收購摻假，含有非茶類物質以及有異味、霉變、劣變的茶葉，或污染農藥或其他物質等不符合衛(wèi)生要求的茶葉。拼堆和堆放地點應通風、干燥、潔凈、不得與化肥等其他雜物混合存放。
3.3環(huán)境條件
茶廠選址、廠區(qū)和建筑設計必須符合《中華我民和國環(huán)境保護法》、《中華我民共和國食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》的有關規(guī)定；茶廠應遠離糞池、垃圾場及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)有的與潛在的污染源。
3.4人員要求
參與無公害茶加工廠人員上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。必須保持個人衛(wèi)生，禁止吸煙和隨地吐痰。
4、包裝材料
無公害茶葉的包裝料必須符合GB11680的規(guī)定。
5、無公害茶的衛(wèi)生要求
無公害茶葉的衛(wèi)生標準必需符合GB9679。
5.1感官要求
具有該茶類正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種物植物葉，不含非茶類物質，無異味，無異嗅，無霉變。
5.2衛(wèi)生指標見附表A，出口茶葉的衛(wèi)生指標見附錄A、附錄B。
6、檢驗衛(wèi)生
感官要求用感官方法檢驗，其余指標檢驗方法見附表A、附表B。
7、檢驗規(guī)則
7.1取樣與組批
7.1.1組批：請確定“批”的內容。
7.1.2取樣：按GB/8302進行
7.2制定規(guī)則
經(jīng)取樣檢測，如查有一項指標未符合本標準的規(guī)定，則判該批產品為合格。
8、標識
無公害茶葉的食品標簽必須符合GB7718的規(guī)定。
無公害 質量標準
4. 茶葉加工工國家標準
首要要辦理的幾個必備手續(xù)：
一是辦理營業(yè)執(zhí)照。有些省份允許成立小作坊的合伙企業(yè)，有的省市要求必須成立有限公司。
二是辦理生產許可證：食品的生產，都要獲得生產許可證之后才能生產。申請生產許可證是要到本地食藥監(jiān)局（有的是市場監(jiān)管局）辦理的，具體申請流程到食藥監(jiān)局咨詢即可。
加工廠需要有相應的生產設備、倉儲設備、消毒設備和質量管理人員、質量管理制度，這些需要自己提前準備好。
食品工廠的員工，根據(jù)崗位情況，有些是需要取得健康證的。
5. 無公害茶葉生產操作規(guī)程
生態(tài)茶主要包括了無公害茶、綠色茶與有機茶。
無公害茶是指在無公害環(huán)境下按特定生產操作規(guī)程生產出的茶葉，有機茶是指按有機農業(yè)方式進行生產加工的茶葉，AA級的綠色茶接近于有機茶，生產過程中禁止使用化學合成的農藥、化肥等。
生態(tài)茶介紹
生態(tài)茶指的是純天然生長，沒有經(jīng)過施肥的茶葉，包括了無公害茶、綠色茶與有機茶等種類。在無公害環(huán)境下，按照特定的生產操作規(guī)程進行生產的茶葉，便稱為無公害茶葉。
有機茶是一種按有機農業(yè)方式進行生產加工的茶葉，主要特點是生產過程中未使用人工合成肥料、農藥、除草劑等化學合成物質，迎合了消費者對“無污染”茶葉的需求。
6. 綠色食品茶葉生產技術規(guī)程
1、茼蒿
在春季，茼蒿是非常常見的，并且在野外也非常的常見，農村人可以直接在田野間采摘來吃。
茼蒿的營養(yǎng)價值是比較高的，在中國古代，茼蒿就被稱為“皇帝菜”，是宮廷佳肴。茼蒿膳食纖維豐富，能夠促進腸道蠕動，預防便秘，并且其鉀元素含量比較多，能夠調節(jié)體內鉀離子濃度，對溫度血壓有幫助。
另外，茼蒿具有清血、養(yǎng)心、潤肺及消痰等功效，適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等食用。但值得注意是，因為茼蒿辛香滑利，所以胃虛腹瀉者不宜多食。
2、萵筍
萵筍在春天也是值得吃的綠色植物，并且它被稱為“春菜”，可見萵筍在春天蔬菜中的地位。
萵筍含有芳香烴羥化酯，能夠養(yǎng)肝護胃、增強食欲，能夠讓人胃口好，食欲好，自然身體就好。
不僅如此，萵筍當中含有一種叫尼克酸的成分，對糖尿病患者來說能夠起到改善血糖的代謝的作用，并且萵筍本身含糖量幾乎為零，熱量也低，對身體來說負擔小，適合三高癥患者人群食用。
還有就是萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。當然，食物畢竟是食物，還是不能當成治療方式，在平時還是得要遵循醫(yī)囑。
3、韭菜
在春季吃韭菜是很不錯的，韭菜有“洗腸草”的稱號，它含有豐富的膳食纖維素，能夠促進腸胃的蠕動，對預防便秘和腸癌有幫助。
并且酒精含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌消炎的作用，這對身體健康是很有好處的。
除此之外，韭菜還能夠促進血脂的調節(jié)，并且對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的調節(jié)作用。
再有就是韭菜性溫，常吃對固陽氣有幫助，能夠緩解陽氣不足，手腳冰涼的現(xiàn)象，讓你在春季陽氣十足。
4、蠶豆
在吃春季，蠶豆翠綠飽滿，也非常的鮮嫩，這時候吃它是很不錯的，也是很美味的。
除了春季蠶豆美味之外，蠶豆的營養(yǎng)養(yǎng)生價值也是很高的。蠶豆含有豐富的蛋白質，膽固醇含量很低，并且蠶豆皮含有較多的粗纖維，這些對降低膽固醇，降低血脂，促進腸胃蠕動，幫助消化，清除毒素和代謝廢物，都是很有好處的。
另外，蠶豆熱量是很低的，對于高血脂、高血壓、高血糖的患者來說，是很值得放心吃的優(yōu)質綠色食物，且表面基本是沒有農藥殘留的。
還就是蠶豆具有益氣健脾、利濕消腫、延緩動脈硬化等功效，并且它也是抗癌食物之一，對預防腸癌是很有幫助的。
5、菠菜
春季也是吃菠菜的好時節(jié)，春季的菠菜是比較嫩的，因此口感會好上不少。
菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經(jīng)；具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效；對高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、便血大便澀滯等癥狀有緩解作用。
菠菜很適合老、幼、病、弱者食用，對于2型糖尿病患者非常適合，常吃有利于血糖的穩(wěn)定。不過，菠菜草酸含量比較高，不適合腎炎患者、腎結石患者食用，并且脾虛便溏者也是不宜多吃的。
7. 茶葉加工標準
毛茶又稱作粗制茶、初制茶。
毛茶是新鮮的茶菁，經(jīng)過日光萎凋、發(fā)酵及干燥烘干初步處理的粗制茶，不需經(jīng)過覆火、揉捻、團揉等步驟，經(jīng)過兩天的制作時間就可以直接拿來泡茶喝下肚了！
毛茶本身因為沒有經(jīng)過覆火步驟，茶葉本身含水量高于5%，存放不耐久保質期較短，且茶葉大小規(guī)格參差不一，其中可能摻雜有葉莖、茶末、薄片、碎片或是其他非茶類的雜物(如:細碎小砂)，品質不如精制茶來得好，毛茶最常見于時興的采茶DIY活動中，主辦單位大多安排二天一夜的行程，讓參加者親自體驗采茶以及制茶的活動，活動完畢即可將親手制作的毛茶帶回家品嘗。
毛茶為什么不能久放?
關鍵因素在于茶葉的含水量，如果超過5%以上，茶葉很容易產生氧化作用，而影響其香氣、口感、茶湯顏色，而產生茶湯變濁、變味、香氣流失的情形。
精制茶又稱為、再制茶、成品茶。
簡單說就是制茶廠人員將茶葉進行完整步驟進行加工，其步驟包括檢枝、去梗，再次覆火烘焙等程序，達到降低茶葉含水量至5%以下的目的，以及篩選茶葉品質、進行分級以及真空包裝等工作，如此一來，泡茶時才能展現(xiàn)出茶葉的真正原味，所制成的茶葉經(jīng)過分級及真空包裝后，其品質才能維持一致，經(jīng)得起長時間的存放，讓喜愛喝茶人士享受到品茗的樂趣。
8. 無公害茶葉生產技術規(guī)程
三江茶，廣西壯族自治區(qū)三江縣特產，中國國家地理標志產品。
三江綠茶泡出的茶湯色澤綠亮、香味幽蘭、口感清甜;三江紅茶滋味醇厚甘爽，湯色紅亮。
廣西三江位于廣西北部山區(qū)，屬亞熱帶嶺南濕潤氣候區(qū)，雨熱同季，寒署分明，雨量充沛，日照充足，年平均氣溫18.3度，年平均降雨量1557.3毫米，年平均日照1151.9小時，無霜期320天，海拔一般在600~900米之間，有著"高山出好茶"的有利自然生態(tài)環(huán)境。
2012年11月22日，原國家質檢總局批準對"三江茶"實施地理標志產品保護。
中文名稱
三江茶
產地名稱
廣西壯族自治區(qū)三江縣
品質特點
索厚重，色翠綠、富光澤
地理標志
國家質檢總局地理標志產品
批準文號
國家質檢總局公告2012年第183號
批準時間
2012年11月22日
三江茶葉凌云白毫廣西名茶有哪些凌云白毫茶永福羅漢果廣西茶葉種類廣西名茶石祖禪茶桂平西山茶橫縣茉莉花茶
產品特點
三江茶以綠茶和紅茶為主。綠茶條索厚重，色翠綠、富光澤;葉質柔軟，干茶灰白，香氣清高持久;泡出的茶湯色澤綠亮、香味幽蘭、香氣持久、滋味濃厚，口感清甜、回甘;葉體嫩綠、整齊、明亮。紅茶外形條索細緊、顯金毫、多峰苗，色澤烏黑油潤，香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽，湯色紅亮，葉底肥嫩多芽紅勻明亮。具有排毒抗輻射等保健功能，深受消費者喜愛。
產地環(huán)境
廣西壯族自治區(qū)三江侗族自治縣，因境內匯聚尋江、都柳江、融江三條江而得名;地處湘、黔、桂三省(區(qū))交界的廣西北部，生態(tài)環(huán)境良好。屬丘陵山地地貌，素有"九山半水半分田"之稱，山地面積占77.2%，屬亞熱帶南嶺濕潤氣候區(qū)，山地谷地氣候明顯，多年平均降雨量1557.3毫米，平均氣溫17℃~19℃之間。森林覆蓋率78.2%;空氣環(huán)境質量保持國家二級標準;地表水環(huán)境質量保持國家III類標準。特色農業(yè)健康發(fā)展。該縣現(xiàn)有茶園面積17.05萬畝，是"中國名茶之鄉(xiāng)""全國十大生態(tài)產茶縣""全國重點產茶縣"。
歷史淵源
三江縣有著悠久的種茶和飲茶歷史，三江茶在唐代(618年-907年)已有生產，人工栽培茶樹已有2000多年歷史，并形成自己獨特的飲茶文化，"打油茶"則是侗族同胞的飲茶傳統(tǒng)。據(jù)史料記載，三江本地茶有牙已茶、高露茶、蟲尿茶、北照茶、黃土茶等。民國22年(1933年)《廣西年鑒(第一回)》統(tǒng)計，該縣茶葉產量180擔，產值1865元，正式列為廣西一個產品統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
生產情況
截止2009年4月，該縣茶葉種植面積8333.3公頃，其中投產茶園面積6066.7公頃。2008年茶園面積7653.3公頃，年產干茶4026噸，茶葉銷售產值達1.88億元;其中有5028.2公頃通過無公害農產品產地認定，1387噸產品通過產品認證;140公頃通過有機農產品產地認定，14噸產品通過產品認證。同年12月被正式授予"廣西無公害茶葉生產示范基地縣"稱號，成為廣西最大的無公害茶葉生產示范基地。三江縣現(xiàn)有茶葉初制加工廠約407家，茶葉銷售店面10多家，有4家茶葉企業(yè)獲得了茶葉食品生產許可證(QS認證)。
產品榮譽
2012年11月22日，原國家質檢總局批準對"三江茶"實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
三江茶產地范圍為廣西壯族自治區(qū)三江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質量技術要求
一、品種
當?shù)厝后w種以及適宜制作三江茶的中、小葉茶樹良種。
二、立地條件
產地范圍內海拔300米至1100米，土壤類型為黃紅壤土，p小時值4.5至6.0，有機質含量≥1%，土層厚度≥60厘米。
三、栽培管理
⒈育苗:采用扦插技術育苗。
⒉栽植:10月下旬至次年3月下旬進行苗木栽植。密度每公頃35000株至55000株。
⒊施肥:每公頃每年施經(jīng)無害化處理后的有機肥15000至30000千克。
⒋環(huán)境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、鮮葉采摘
⒈.采摘時間:2月上旬至10月下旬。
⒊采摘標準:采摘單芽至一芽二葉初展的芽葉。不采紫芽葉、病蟲危害葉。
五、加工工藝
⒈工藝流程:
⑴綠茶:鮮葉→攤青→殺青→揉捻→做形→干燥。
⑵紅茶:鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘焙→成品。
⒉工藝要求:
⑴綠茶:
①攤青:室溫控制在20℃至25℃，攤青時間4小時至6小時。當葉片柔軟，失水率達20%至25%時停止攤青。
②殺青:溫度控制在220℃至260℃。當葉色暗綠，失去光澤，葉質柔軟，手握略有黏性，青草氣消失，茶香顯露時停止殺青。
③揉捻:時間控制在25分至35分。當茶汁黏附茶條表面，手觸有滑潤黏手感。葉細胞破碎率在50%至60%，成條率達80%以上時停止揉捻。
④干燥:在120℃至130℃溫度下干燥10分至15分后，采用80℃至90℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。
⑵紅茶:
①萎凋:采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。當葉表光澤消失，葉色轉喑綠，青草氣減退，透發(fā)清香，折梗不斷時停止萎凋。
②揉捻:采用人工揉捻或機器揉捻。當細胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條時停止揉捻。
③發(fā)酵:溫度控制在20℃至25℃。當葉色呈紅黃，發(fā)出清新鮮濃的花果香味時停止發(fā)酵。
④烘焙:用烘焙機進行烘焙，在110℃至120℃溫度下烘焙至含水量為20%至25%時，采用70℃至80℃進行烘焙至成品茶，含水量≤6.5%。
六、質量特色
⒈感官特色:
⑴綠茶:條索緊結、銀綠隱翠;湯色黃綠明亮;滋味鮮爽甘醇、栗香馥郁持久;葉底勻齊鮮活。
⑵紅茶:條索細緊、金毫顯露、苗峰均直;蜜香濃強，滋味醇厚甘爽，湯色紅亮;葉底肥嫩多芽紅勻明亮。
⒉理化指標:
⑴綠茶:水分≤6.5%;水浸出物≥34%。
⑵紅茶:水分≤6.5%;總灰分≤6.5%。
⒊安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
專用標志使用
三江茶產地范圍內的生產者，可向廣西壯族自治區(qū)三江縣質量技術監(jiān)督局提出使用"地理標志產品專用標志"的申請，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)質量技術監(jiān)督局審核，報質檢總局核準后予以公告。三江茶的法定檢測機構由廣西壯族自治區(qū)質量技術監(jiān)督局負責指定。