1. 茶葉主要特征
茶葉的鑒別主要是指通過(guò)感官來(lái)評(píng)判真茶與假茶、新茶與陳茶。
1，真茶與假茶真茶與假茶，既有形態(tài)上的區(qū)別，又有生化特性上的區(qū)別。
一般地說(shuō)，飲用真茶怡神悅志，有十大保健功能，而飲用假茶有可能會(huì)危害身體健康。鑒別真茶與假茶可一聞、二看、三測(cè)定。
一聞是指聞茶葉的氣味?？筛陕?，亦可用火烘烤后再聞。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。
二看是看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開(kāi)，不同品種的茶樹(shù)其葉片雖有差異，但都有如下共性特征。其一，茶樹(shù)葉片邊緣鋸齒一般為16～32對(duì)，葉片的鋸齒都是上部密而深，下部稀而淺，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒。而假茶的葉片或四周布滿鋸齒，或者無(wú)鋸齒；其二，茶樹(shù)葉片的葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7～10對(duì)側(cè)脈，側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)。凡不具備上述特征的都是假茶。
三測(cè)定是指用化學(xué)方法測(cè)定“茶‘’中咖啡堿和茶多酚的含量。凡是咖啡堿含量達(dá)2～5％，同時(shí)茶多酚含量達(dá)l0～20％的是真茶，否則即是假茶。
2，新茶與陳茶新茶有兩種解釋。習(xí)慣上將當(dāng)年春季頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而制成的茶，稱(chēng)為新茶。茶葉銷(xiāo)售企業(yè)都愛(ài)”搶新“，很多消費(fèi)者也愛(ài)”嘗新‘’。另一種解釋是把當(dāng)年的茶統(tǒng)稱(chēng)為新茶，而把上一年及年代更久遠(yuǎn)的茶都?xì)w為陳茶。l首先應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，并非所有的新茶都比陳茶好，有的茶葉品種在適當(dāng)貯存一段時(shí)間后，品質(zhì)反而更優(yōu)異。例如西湖龍井、碧螺春、莫干黃芽等綠茶，如能在生石灰缸中貯放1～2個(gè)月后，滋味將更加鮮醇可口且沒(méi)有絲毫青草氣。福建的武夷巖茶只要貯存方法得當(dāng)，隔年陳茶反而香氣馥郁，口感醇滑，妙不可言。貯存多年的武夷陳茶被懂行的茶人視為至宅。湖南的黑茶，湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陳益清、味陳益醇。不過(guò)，就一般而言，多數(shù)消費(fèi)者都愛(ài)喝新茶，特別是綠茶、花茶，存放過(guò)年后質(zhì)量便大減。
那么，如何鑒別新茶與陳茶：
1）看色澤：茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣的氧化以及光的作用，色澤會(huì)有明顯的老化。如綠茶中的葉綠素被破壞分解，色澤會(huì)從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。綠茶中的維生素C被氧化后會(huì)產(chǎn)生茶褐素，使茶湯變得黃褐不清。紅茶中的茶多酚氧化后會(huì)使色澤由烏潤(rùn)變成灰褐色。
2）嘗滋味：茶葉中氨基酸在貯存過(guò)程中逐漸被氧化，茶葉鮮爽味就相應(yīng)逐漸減弱或變得“滯鈍”。茶葉中的酯類(lèi)物質(zhì)被氧化后，會(huì)使茶的滋味由醇厚變得淡薄。
3）聞香氣：一般新茶的茶香都鮮靈清爽，而陳茶的香氣則低濁或含蓄。
2. 茶葉主要特征性成分
蘭花香，顧名思義，首先指的就是蘭花的香氣。
我們所熟悉的很多茶葉，都能釋放出“蘭花香”，最出名是要屬烏龍茶中的鐵觀音了。
蘭花香在其他烏龍茶中也存在，例如，漳平水仙、白芽奇蘭、巖茶的老樅水仙等等。
不僅烏龍茶，綠茶中的優(yōu)質(zhì)茶，普洱茶中部分山頭的茶，都被認(rèn)為有蘭花香。
蘭花香怎么這么普遍存在呢？它到底是什么成分釋放出來(lái)的香氣？
傳統(tǒng)中國(guó)所謂的“蘭花香”，在各地也是有一些差異的。大多數(shù)江浙綠茶產(chǎn)區(qū)的人形容蘭香的時(shí)候，指的是春蘭、惠蘭的味道，到了福建演變成建蘭的香氣，廣東則多數(shù)指墨蘭。這就讓蘭花香這種美麗的香氣，變得更加虛無(wú)縹緲。
西北農(nóng)林科技大學(xué)的周天山等人，為了找到答案，曾經(jīng)對(duì)4種蘭香型茶葉的香氣物質(zhì)進(jìn)行了分析，并且建立了蘭香型茶葉香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)模型。研究人員從4種茶樣中（包括烏龍茶和綠茶）篩選出38種共有成分，再進(jìn)行主成分分析，發(fā)現(xiàn)蘭香型茶葉的香氣特征性成分不是只有一種，而是高達(dá)15種。
這15種蘭香型茶葉的香氣特征性成分是：2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水楊酸甲酯、香葉醇、檸檬醛、吲哚、法呢烯、反式-橙花叔醇。
天哪！15種成分，如果不是專(zhuān)業(yè)人士，恐怕很難記住吧？！其實(shí)對(duì)于大多數(shù)茶友來(lái)說(shuō)，沒(méi)必要記住它們，只需作一個(gè)了解就行，有些茶葉之所以能散發(fā)出蘭花香，是多種香氣成分作用的結(jié)果。
3. 茶葉的五大特點(diǎn)
現(xiàn)在對(duì)于濃香型和清香型鐵觀音還沒(méi)有明確的文字概括其定義，但通過(guò)兩種類(lèi)型的茶葉的茶色、 茶香、茶湯等的不同可以加以判斷。清香型與濃香型的鐵觀音成品茶各獨(dú)自一格，其外形及香氣截然不同，濃香型鐵觀音屬于傳統(tǒng)茶，清香型鐵觀音屬于創(chuàng)新茶。 濃香型：“綠葉紅鑲邊”是濃香型鐵觀音的明顯特征（即茶葉泡開(kāi)后茶葉邊緣會(huì)泛紅色），茶條曲卷、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮砂綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀：湯色金黃，清澈明亮，葉底肥厚，呈稠面光澤，蘭花香明顯，滋味醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)，香氣濃烈。 清香型：茶葉外形明顯有“三綠”即“干茶綠、湯色綠、葉底綠”，茶外形為球型或半球形，沖泡后清香清淡、高雅、持久，茶湯明亮見(jiàn)底，葉底柔軟。 （清香型鐵觀音是采用空調(diào)制法而產(chǎn)生的一種新型茶葉，茶葉與濃香型比起來(lái)顯得更綠，清香型在茶葉采摘下來(lái)殺青程度比濃香型來(lái)的輕）
4. 茶葉的基本特征是什么
茶是從好的往一般的開(kāi)始喝，還是一般的往好的喝？
肯定是先從好的開(kāi)始喝呀，正如很多知友說(shuō)的，喝了好的茶，差的茶一喝就能分辨出來(lái)，舌頭是最誠(chéng)實(shí)不過(guò)的了。也許你會(huì)問(wèn)，好的茶一定很貴吧，這里要強(qiáng)調(diào)的是，好是指在自己可承受范圍選貴的，而不是一味地追求上千元甚至上萬(wàn)元一斤的茶。
對(duì)于很多小白來(lái)說(shuō)，可以選擇小幾百一斤的紅茶、綠茶開(kāi)始喝起，起碼一開(kāi)始就接受了好的，才會(huì)有興趣繼續(xù)喝，要不然你開(kāi)始喝了品質(zhì)低的茶，還有可能對(duì)茶造成誤解，給茶打上諸如“又苦又澀”的標(biāo)簽，甚至喪失繼續(xù)探索茶的興趣。
幫人選茶應(yīng)該怎樣選？
1、看個(gè)人喜好。
喝茶這事兒，首先得看個(gè)人的口感喜好。如果對(duì)方喜歡紅茶的甜潤(rùn)，那你沒(méi)理由是給對(duì)方推薦稍微重口的巖茶；如果對(duì)方追求特別高揚(yáng)的茶香，那給他推薦溫潤(rùn)醇厚的普洱就不太合適了；如果對(duì)方喜歡清新鮮爽的口味，那你不可能給他推薦發(fā)酵程度高的黑茶。所以，幫人選茶，第一要義是看個(gè)人喜好。
2、看個(gè)人需求。
如果是要用來(lái)送禮，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，要選包裝好看的禮盒裝。沒(méi)別的，就是要好看，送得出手。當(dāng)然，如果是送給家人或者特別的熟的朋友就不需要搞這些花頭了，直接挑品質(zhì)好的選就可以了。如果是買(mǎi)來(lái)自飲，那就不需要在意包裝問(wèn)題，只要關(guān)注茶葉本身即可。根據(jù)個(gè)人的口味和預(yù)算去挑就好了。
3、看個(gè)人體質(zhì)。
不同人有不同的體質(zhì)，不同體質(zhì)適合的茶各不相同。詳細(xì)可以看下圖：
怎樣才能讓自己更懂茶，不被忽悠
“懂茶”不應(yīng)該是個(gè)形容詞，而應(yīng)該是一個(gè)動(dòng)詞。要想讓自己懂茶，不被忽悠，關(guān)鍵還是多學(xué)多品，沒(méi)有捷徑。
首先要把基本的茶葉知識(shí)給吃透，比如基礎(chǔ)的六大類(lèi)茶分別都有哪些？每一類(lèi)茶有什么特征以及有什么代表的茶葉？這些代表的茶葉好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？以及它們有哪些基本的特點(diǎn)？如果可以的話，也可以到茶葉市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了解下基本的行情。
然后就是多看，多聞，多品，把理論上的知識(shí)轉(zhuǎn)化為自己的感官感受。比如，回甘是一種什么樣的體驗(yàn)？許多資料就會(huì)說(shuō)：“回味甜美，謂滋味由澀變甜?！辈蝗ピ嚕独倬蜎](méi)辦法識(shí)別回甘的這種味覺(jué)感受，也就沒(méi)法形成記憶了。
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5. 茶葉的主要特征
菊與梅、蘭、竹，自古就是中國(guó)文人心目中的“四君子”。菊花不僅是中國(guó)文人人格和氣節(jié)的寫(xiě)照，而且被賦予了廣泛而深遠(yuǎn)的象征意義。
一 隱士的象征
自從被陶潛先生垂青之后，菊花就成了“花之隱者也”。陶淵明《和郭主簿》：“芳菊開(kāi)林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰?！?正是體現(xiàn)了他對(duì)羨慕幽靜安逸生活的向往。東籬下悠然采菊的他，以田園詩(shī)人和隱逸者的姿態(tài)，賦予菊花獨(dú)特的超凡脫俗的隱者風(fēng)范，菊花從此便有了隱士的靈性。
二、斗士的象征
一改菊花隱逸者形象的，當(dāng)然要數(shù)唐末農(nóng)民起義領(lǐng)袖黃巢了?！帮S颯西風(fēng)滿院栽，蕊寒香冷蝶難來(lái)。他年我若為青帝，報(bào)與桃花一處開(kāi)”。“待到秋來(lái)九月八，我花開(kāi)后百花殺。沖天香陣透長(zhǎng)安，滿城盡帶黃金甲。”在其帶有明顯寓意和傾向性的詩(shī)作里，菊花成了飽經(jīng)滄桑的勇敢堅(jiān)強(qiáng)的斗士，為民請(qǐng)命，替天行道。
同時(shí)唐?岑參《行軍九日思長(zhǎng)安故園》中：強(qiáng)欲登高去，無(wú)人送酒來(lái)，遙憐故園菊，應(yīng)傍戰(zhàn)場(chǎng)開(kāi)。菊花也成為戰(zhàn)士的代表。
三、傷感的象征
宋?李清照《醉花陰》：薄霧濃云愁永晝，瑞腦消金獸。佳節(jié)又重陽(yáng)，玉枕紗廚，半夜涼初透。東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖。莫道不消魂，簾卷西風(fēng)，人比黃花瘦。李清照是宋代女詞人，菊花，在她筆下成了抒發(fā)情思的對(duì)象?！皷|籬把酒黃昏后，有暗香盈袖。莫道不消魂，簾卷西風(fēng)，人比黃花瘦?！?/p>
6. 茶葉的種類(lèi)和特征
口感滋味只是衡量一道茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)之一，從產(chǎn)地、工藝、原料、倉(cāng)儲(chǔ)，再到?jīng)_泡技藝，以及具體到茶葉的色、香、味、形等等，我們均需要充分加以考量。
當(dāng)然，茶葉最終是用來(lái)喝的，萬(wàn)千優(yōu)點(diǎn)終究凝聚在舌尖方寸之地的一時(shí)之感。但單以口感滋味來(lái)評(píng)判，顯然是不夠的。
越是好的茶，滋味越淡，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡！便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。
我個(gè)人而言，我相對(duì)比較喜歡景邁山的茶，香氣突顯、山野之氣強(qiáng)烈。由于與森林混生，具有強(qiáng)烈的山野氣韻，是喬木古樹(shù)茶中山野氣韻最明顯的古茶之一，而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨(dú)有的香。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來(lái)，同時(shí)又是持久的。苦弱澀顯，景邁茶屬澀底茶，苦味有但不強(qiáng)，是澀味較為明顯。條索緊結(jié)，較細(xì)且黑亮。
7. 茶葉的四大特征
四川植物資源特別豐富，有高等植物1萬(wàn)種左右，約占全國(guó)總數(shù)的1/3。各種資源植物4500種以上，其間藥用植物3200余種，油脂類(lèi)植物300余種，纖維植物220余種，單寧植物150 余種。
四川植物種類(lèi)非常豐富，且大體按不同的地域分布。常綠闊葉林帶集中在四川盆地，針葉林帶多產(chǎn)于川西高山峽谷，草甸、灌叢僅見(jiàn)于川西高原。 四川闊葉林 闊葉林是四川盆地內(nèi)及周邊主要植被。
有偏濕性常綠闊葉林，建群種為刺果米櫧、青杠、楨楠、大頭茶、華木荷、峨眉栲等；有偏干性常綠闊葉林，主要分布于川西南山地，建群種有滇青杠、高山栲和多變石礫等；常綠、落葉闊葉混交林，建群種有包石礫、峨眉栲、珙桐、水青杠、多樺木等；低中山落葉闊葉林，多為常綠闊葉林破壞后的次生類(lèi)型，主要建群種有麻櫟、栓皮櫟、榿木、水青杠等。
此外，在川西高山峽谷及山原邊部還生長(zhǎng)有亞高山落葉闊葉林，多為暗針葉林破壞后的次生林。主要是白樺、糙皮樺、紅樺、山楊等；有山地硬葉常綠闊葉林，又稱(chēng)高山櫟類(lèi)林，為西南特有的植被類(lèi)，主要有川滇高山櫟、黃背櫟、灰背櫟等。
四川針葉林 四川針葉類(lèi)型之多居全國(guó)首位。其中，低、中山針葉林產(chǎn)于四川盆地內(nèi)及周緣山地，亞高山針葉林多分布在川西高山峽谷中。 低山常綠針葉林，主要由松、杉、柏屬組成，建群種為馬尾松、杉木、川板木等。
它是四川盆地內(nèi)主要用材林。中山常綠針葉林，建群種為云南松、華山松、干香柏等，產(chǎn)于盆周山地和川西南山地。亞高山常綠針葉林，主要建群種有鐵杉、云杉、高山松、冷杉等。鐵杉與槭、樺等常構(gòu)成色彩艷麗的“五花林”。
云杉、冷杉林是四川分布廣、蓄積量大的主要用材林；亞高山落葉針葉林，是四川植被垂直分帶中海拔最高的針葉林類(lèi)型，建群種為紅杉、大果紅杉、四川紅杉等。 四川竹林灌叢草 四川盛產(chǎn)竹子，產(chǎn)量占全國(guó)的 1/5 。
主要建群種有楠竹、斑竹、壽竹、硬頭黃竹、刺楠竹、水竹、白夾竹等。 竹子成片成林，分布于四川盆地內(nèi)和盆周低山。竹子用途極廣，有“寧肯食無(wú)肉，不肯居無(wú)竹”之說(shuō)。此外，在龍門(mén)山中的高山針葉林下常有竹叢，建群組為箭竹屬，是國(guó)寶大熊貓的主食。
四川灌叢主要有：山地灌叢，多為次生不穩(wěn)定群落。建群種有四角柃木、川灰木、白櫟、馬桑等，廣泛分布于四川盆地內(nèi)及部分高山峽谷中。 亞高山灌叢，常為森林破壞后形成的不穩(wěn)定類(lèi)型，建群種有杜鵑、高山櫟、秀麗梅、地盤(pán)松等，分布于川西高原、高山峽谷及盆周山地。
高山灌叢，又分常綠叢，建群種為草原杜鵑、百里香杜鵑等。還有落葉灌叢，建群種有窄葉卑花、柳、金露梅等。主要分布于川西高原及高山峽谷中，位于林線上；干旱河谷灌叢，建群種有青香木、合金歡、白刺花、霸王鞭、仙人掌等耐旱、耐瘠薄的種類(lèi)組成。
分布于川西高山峽谷及干旱河谷內(nèi)。 四川草甸有：亞高山草甸，建種群是穗序野古草、垂穗鵝冠草、四川蒿草、銀蓮花等，主要分布于川西河谷的寬谷階地、丘陵上；高山草甸，建群種有高山蒿草、淡黃香青、四川蒿草、黃總花等，川西高山峽谷區(qū)常有大面積分布；沼澤草甸，建群種有矮生蒿草、苔草、發(fā)草等，大多分布在川西北高原沼澤區(qū)。
四川珍稀瀕危保護(hù)植物 椐《中華人民共和國(guó)野生資源保護(hù)條例》的附件《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)植物名錄》確定，我國(guó)的第一批354種保護(hù)植物中，四川有76種，約占21％左右。其中屬于一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)的植物的有4種：銀杉、桫欏、珙桐、水杉，占一級(jí)保護(hù)植物的一半。
水杉有“植物中的大熊貓”之稱(chēng)，在石柱保存有20余株原生的水杉，其發(fā)現(xiàn)被譽(yù)為本世紀(jì)植物學(xué)界的重要事件；銀杉僅產(chǎn)于南川金佛山和武隆白馬山；珙桐又叫“中國(guó)鴿子樹(shù)”，多分布在龍門(mén)山中；桫欏是一種起源古老的大型蕨類(lèi)植物。
二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)植物有31種，占21。6％左右，它們是：荷葉鐵線蕨、伯樂(lè)樹(shù)、蓖子三尖杉、連香樹(shù)、獨(dú)花蘭、星葉草、峨眉黃連、華榛、岷江柏木、攀枝花蘇鐵、光葉珙桐、香果樹(shù)、杜仲、福建柏、水松、獨(dú)葉草、四川紅杉、鵝掌楸、峨眉含笑、櫨菊木、狹葉瓶?jī)盒〔?、康定云杉、白皮云杉、金錢(qián)松、瀾滄黃杉、木瓜紅、山白樹(shù)、金佛山蘭、水青樹(shù)、崖柏、金鐵鎖。
三級(jí)重點(diǎn)植物有41種，占全國(guó)的19。7％，即長(zhǎng)包冷杉、梓葉槭、雪上一支蒿、穗花杉、銀葉桂、黃連、德昌杉木、金錢(qián)槭、八角蓮、天麻、野大豆、猬富、厚樸、西康玉蘭、扇蕨、紅豆樹(shù)、海菜花、黃牡丹、紫苞牡丹、峨眉擬單性木蓮、垂枝云杉、胡黃連、楨楠、黃杉、青檀、白辛樹(shù)、筇竹、棕背杜鵑、大王杜鵑、香水月季、大葉柳、峨眉山莓草、桃兒七、紫莖、羽葉丁香、銀鵲樹(shù)、延齡草、麗紅鐵杉、楠木、黃蓍、領(lǐng)春木。
除以上已列入保護(hù)植物的外，四川還有許多種類(lèi)也屬于珍貴稀有的植物，如大血藤、串果藤、伊桐、虎榛、裸蕨、動(dòng)蕊花、珊瑚苣苔、叢菔、冬麻豆等。