到了宋代，社會上出現(xiàn)了一種與茶有關的奇特風俗——斗茶。斗茶又稱“茗戰(zhàn)”、“點茶”，斗茶這檔子看似高雅的“群毆”活動，自然就成了大家茶余飯后的消遣。
讓我們回到北宋政和年間，陽光明媚的春日。宋徽宗在宮中舉行茶宴，款待大臣們。宴席之間，他興致大發(fā)，令侍臣取來茶具，決定當眾施展了自己的點茶技藝。
宋徽宗《文會圖》
此時，開春的新茶，已經(jīng)從福建的建州出發(fā)，一路輾轉(zhuǎn)，加急送到汴梁城內(nèi)，為宋徽宗的表演提供了最新的物料支持。
點茶是當時的時興玩法，人人精通倒說不上，但關鍵時刻是要能拿出來露兩手的。
竹筅
說起來，過程還挺復雜的。先把被碾成茶末的茶調(diào)勻，注入沸水的同時，用茶匙用力極大茶水，讓茶葉產(chǎn)生鮮白色的泡沫。擊茶的工具，除了沉重的茶匙，也有用一種叫做“筅”的竹制品，樣子有點像鍋刷。所以，整個點茶的過程，有點像我們現(xiàn)代手工刷鍋的升級版。
圍觀的官員，配合著為他精湛的技術(shù)，發(fā)出聲聲贊嘆。
宋·劉松年 《斗茶圖》
如果此時，我們把視線拉遠，會發(fā)現(xiàn)汴梁城內(nèi)，滿大街的茶館、小攤上，一場又一場的點茶大會在如火如荼地進行著。
宋人們知道如何通過快速、有節(jié)奏的擊打，讓白色的泡沫從茶盞中浮起，逐步貼近茶盞邊緣。點完茶，他們還要互相比一比。 “湯色顯白，湯花凝聚慢退為上”， 誰的茶湯鮮白，并且白色泡沫能夠久久地咬住茶盞，就能獲得點茶小能手的稱號。
此外，更有一種類似當代咖啡拉花的玩法，叫“做茶百戲”。
茶百戲的歷史要從斗茶說起：在唐朝，用煎茶法，到了宋朝，宋人將茶餅先烤后磨成末，而后經(jīng)過取火、候湯、茶盞、調(diào)膏、擊拂等步驟形成茶湯。茶文化在宋代極為盛行，宋人會玩，舉辦活動來評比茶葉品質(zhì)和品飲技藝，這就是斗茶。
陶民盞盟人展示茶百戲水丹青技藝
水丹青--蝶戀花
茶百戲--茶湯上作畫。分茶也稱湯戲或水丹青。宋人陶谷《清異錄》“生成盞”條載：“生成盞里水丹青，巧畫功夫?qū)W不成?！笨梢娝で嗍亲匀换没鰜淼模恰爱嫛背鰜?。宋代分茶是一項絕技，也是一門高深的藝術(shù)，值得我們后人細細品讀，并發(fā)揚光大。
總之歸納一句話，宋人真的很會玩，真的可以深入多了解，宋朝的飯局也很有意思，請多關注我們，后續(xù)我們會多答一些。
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在我國豐富悠久的茶史中，『斗茶』是茶文化的一種。最早的『斗茶』，起源于貢茶基地。人們?yōu)榱诉x出最好的茶貢獻朝廷，茶產(chǎn)出后在一起『斗比』。后來，『斗茶』漸漸流行，上至宮廷、文人雅士，下至市井百姓，幾乎『斗茶』成風。不但產(chǎn)茶要『斗』，賣茶也要『斗』。『斗茶圖』應運而生。
趙孟頫 斗茶圖 局部
作為愛茶畫家，趙孟頫還有著名的《斗茶圖》傳世，臺北『故宮博物院』收藏。圖中設四位人物，兩位為一組，左右相對。每組中的有長髯者均為斗茶的主戰(zhàn)者，各自身后的年輕人在構(gòu)圖上都遠遠小于長者。他們是徒弟或『侍泡』一類人物，屬于配角。圖中左面這組，年輕者持壺注茶，身子前傾，兩小手臂向內(nèi)，兩肘部向外挑起，姿態(tài)健壯優(yōu)美有活力。年長者左手持杯，右手拎炭爐，昂首挺胸，面帶自信的微笑，好似已是勝券在握。右邊一組，其中長者左手持已盡之杯，右手將最后一杯茶品盡，并向杯底嗅香，年輕人則在注視對方的目光時將頭稍稍昂起，似乎并沒有被對方的躊躇滿志壓倒，大有一股『鹿死誰手』還未知的神情。圖中的這兩人物動靜結(jié)合，交叉構(gòu)圖，人物的神情顧盼相呼，栩栩如生。人物與器具的線條十分細膩潔凈。
劉松年 斗茶圖 局部
趙孟頫的《斗茶圖》從人物的設計到道具等的使用較多取自劉松年的《斗茶圖》。該畫是茶畫中的傳神之作，畫面上四茶販在樹蔭下作『茗戰(zhàn)』(斗茶)。人人身邊備有茶爐、茶壺、茶碗和茶盞等飲茶用具，輕便的挑擔有圓有方，隨時隨地可烹茶比試。左前一人手持茶杯、一手提茶桶，意態(tài)自若，其身后一人手持一杯，一手提壺。作將壺中茶水傾入杯中之態(tài)，另兩人站立在一旁注視。斗茶者把自制的茶葉拿出來比試，展現(xiàn)了宋代民間茶葉買賣和斗茶的情景。
值得一提的是，在日本德川美術(shù)館藏有一幅趙孟頫所畫《琴棋書畫圖》，其中點茶情景十分細膩傳神：方巾綠衫的男子正在茶臺上點茶，而腰背插著鵝毛扇的董角茶童正在端盞奉茶。從茶臺上的茶具看，點茶用的茶筅是扁片狀的竹絲帚，而不是后世日本流行的圓球狀；點茶的茶碗類似白釉鑲邊大盞，其下是朱漆天目臺，這與南宋『瓷盞漆托』的記載和審安老人的《茶具圖贊》中『十二先生』所畫茶筅、陶寶文、秘閣等基本相符；而奉茶用的茶盞是類似青白釉的海棠杯，并配有船形茶托；其旁還有青綠色的帶蓋圓形盒，諒必是儲存茶粉的茶盒子；另一側(cè)則有置于青綠色類似青銅爐具上的帶把鳳首執(zhí)壺，看上去頗有波斯風格，與上海博物館藏的仇英《仿宋人》冊頁中蒙古騎兵騎馬過河手中所持鳳首壺形制，十分接近。
宋 佚名?十八學士圖
從畫面看，這是文人雅士在湖石假山、青石雕欄的庭院里，撫琴對弈，揮毫潑墨，進行『西園雅集』之類的風雅活動時點茶奉茶的情景。從題材和風格而言，類似與北宋《文會圖》《十八學士圖》中的茶事雅集大同而小異。
元 趙孟頫（款） 江村漁樂圖頁 絹本設色 克利夫蘭藝術(shù)博物館藏
此外，據(jù)傳趙孟頫還畫有《陸羽烹茶圖》。他的同鄉(xiāng)畫家錢選也畫有茶畫兩幅。一幅是《盧仝煮茶圖》，現(xiàn)尚存世，紙本設色，盧仝頭戴紗帽，身著白衣，席地而坐，正在指點女婢和長須老仆烹茶。畫上部尚有乾隆乙巳仲秋題詩。另一幅為《陶學士雪夜煮茶圖》，《歷代鑒賞》卷九著錄，原畫未見。與趙孟頫、錢選為同時代的湖州人胡廷暉畫有《松下烹茶圖》，著錄于《好古堂畫記》。趙孟頫的外孫王蒙擅長山水、人物畫，有《青卞隱居圖》《花溪漁隱圖》等名作，他的茶畫《煮茶圖》，至今也仍存世。凡此都說明，元代前期，在浙西一帶的文人吃茶嗜茶，依然成風。
原文作者：鮑志成（作者系浙江文化藝術(shù)研究院研究員）
文章來源：《榮寶齋》2018年4月刊《趙孟頫茶書畫述略》
（因篇幅限制，原文有刪減）
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