目前在茶葉類別中有壓成茶餅，好像就普洱茶跟白茶，而且白茶是近10來年的時(shí)間才向普洱茶看齊，將散茶壓成茶餅。白茶緊壓茶出現(xiàn)時(shí)間最多在06-08年之間，于是就給大家提供了一個(gè)辨別老白茶的參考。經(jīng)常聽見或看到市面上有存放了20多年的老白茶餅，我們照著市場上出現(xiàn)緊壓白茶餅的時(shí)間來推算，十二年以內(nèi)的大家都要認(rèn)清楚真假，何況十二年以上的白茶餅。我們不是說沒有，就算時(shí)間有這么久的老白茶餅，在技術(shù)和工藝上也沒有很成熟。所以茶友們?nèi)绻龅接腥苏f壓制了12年以上的老白茶餅，我們就要擦亮眼睛，小心入坑了。
這是題外話，今天回答的內(nèi)容主要是如何壓制茶餅？白茶在制成的時(shí)候，茶干是散茶形態(tài)的，要壓成茶餅，要經(jīng)過幾個(gè)步驟。
一、挑揀
這是壓餅的首要環(huán)節(jié)，白茶挑揀的目的是要將茶葉當(dāng)中的雜物，如樹葉、較大的粗老茶葉、不小心掉入茶干的其他雜物挑揀出來，保證壓制原材料的干凈，衛(wèi)生，茶葉做為一種食品，這是第一位的。
二、打堆
將挑選后的茶葉堆在一起，如同一個(gè)山堆，通過人工用鏟子等工具不斷翻動(dòng)，將茶葉均勻地混合，這一步驟俗稱打堆。這一步驟的目的，因?yàn)槊颗枞~，它的外觀、條形、顏色、香氣各有不同，當(dāng)壓茶的時(shí)候需要的茶干量又比較大，但是又因茶葉生產(chǎn)批次的不同，特點(diǎn)不一，就需要打堆。將生產(chǎn)日期相鄰、等級(jí)相同、不同批次的白茶混合打堆，使得外觀顏色都能均勻，這樣壓出來的茶餅就非常的好看。
三、稱重裝桶
將挑選打堆好的茶干按量放至干凈的大木板臺(tái)或不銹鋼臺(tái)面上，按照所要壓制茶餅的重量，通過人工稱重。比如壓350克餅，通常多稱5-7克，一方面是考慮損耗，第二個(gè)方面是茶干的干度原因。再裝入不銹鋼茶桶，此桶底部有孔，放到蒸汽臺(tái)上，蒸汽從底部孔進(jìn)入軟化茶干。這一步驟的目的是因?yàn)椴韪刹荒苤苯訅褐疲仨氒浕蠓湃氩挪粫?huì)碎化。
四、布袋包揉
蒸氣軟化一會(huì)后，將茶桶中的茶干倒入特制布袋中，用雙手搓揉布袋，逐漸成團(tuán)，收緊布袋一邊，準(zhǔn)備上機(jī)器壓制，餅形好不好看這個(gè)步驟非常的，是非?？简?yàn)師傅的水平。
五、模具壓制
將搓揉好的布袋團(tuán)放到壓餅機(jī)器上，通過模具上下壓緊。按照茶葉的類型控制好時(shí)間和力度，如白牡丹和壽眉，壓制時(shí)間不一樣。
壓太緊，茶餅不好烘干，也不利于后期轉(zhuǎn)化，壓得太松，容易散開，不好取用。
六、上架攤晾
將套有布袋的茶餅從模具中取出，放置在平鋪架子上面，目的是及時(shí)散熱，讓茶餅陰干祛除水分，自然成型。
七、烘干
將晾好的茶餅均勻地放入烘干箱內(nèi)，按照茶餅的類型、大小來設(shè)置烘干時(shí)間和溫度。這個(gè)時(shí)間要持續(xù)2~3天，溫度太高、時(shí)間太快會(huì)使茶餅不夠干燥并且茶餅會(huì)出現(xiàn)燒焦味，烘干時(shí)間太長也不好。
八、拆袋裝箱
將烘干后的茶餅從布袋取出晾涼，防止磕摔，破壞餅形，依次放入茶餅箱中，密封保存。剛壓制好的茶餅，不建議馬上品嘗，至少兩三個(gè)月以上才好開箱。
白茶壓餅的過程大致就是這樣，有些地方可能不夠詳實(shí)，敬請(qǐng)晾解。了解更多白茶知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注云霧小鎮(zhèn)。
感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識(shí)，了解茶文化。
以白茶為例，告訴你茶餅是怎么做成的。
首先當(dāng)茶青被采摘下來后，需要先經(jīng)歷萎凋、烘干工藝，制作成散茶，然后才是壓餅的流程。
換句話說，白茶茶餅都是從散茶基礎(chǔ)上壓制出來的，不存在茶青制作做茶餅的說法。
接下來是壓餅流程。
首先，蒸軟。
品質(zhì)合格的散白茶，含水量低于8.5%，摸起來是極為干燥的，如果直接壓餅，只會(huì)導(dǎo)致這些散茶破碎，那壓出來的茶餅不僅賣相差，而且風(fēng)味也會(huì)受到影響。
所以第一步需要先利用蒸汽將散茶蒸軟，恢復(fù)韌性，方便接下來的定型。
其次，包揉。
這一步的目的是為了將散茶初步揉成餅茶的形狀，這里面的門道可不小，不能揉得太厚，否則后期烘干需要更多時(shí)間，容易損耗內(nèi)質(zhì)，所以需要制茶師的技術(shù)水平到家，保證茶餅厚度適中才行。
其三，壓制。
過去壓制還得靠石磨，而如今隨著科技進(jìn)步，有了專業(yè)的壓餅機(jī)器，效率非常快。
最后，烘干。
因?yàn)榇藭r(shí)白茶的含水量很高，所以需要再次進(jìn)行烘干，令其下降到標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，才算制成一塊合格的白茶餅。
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