1. 茶葉色澤的變化主要是由什么的多少決定的
杯子泡完茶葉水為什么會變顏色，跟杯子關系不大，主要是跟茶葉有關系，因為茶垢是由于茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化反應而產(chǎn)生的，其中鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種金屬以及亞硝酸鹽等對身體有害的物質(zhì)，會附著在光滑的茶杯表面。
另外，陶瓷杯顏料中鉛、鉻等重金屬成分較高，盛放開水或茶時，這些有害物質(zhì)就容易溶解出來
2. 影響茶葉品質(zhì)的主要因素是茶色
茶藝的6個基本要素：
1.人
人是茶藝最根本的要素，同時也是景美的要素。在茶藝諸要素中茶由人制、境由人創(chuàng)、水由人鑒、茶具器皿由人選擇組合、茶藝程序由人編排演示。
2.茶
唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實東南秀，茶稱瑞草魁?！痹诓杷囍匈p析茶之美，不僅是欣賞茶的色、香、味、形之美，還要欣賞茶的名字，譬如廬山云霧、恩施玉露、南京雨花、顧渚紫筍、碧螺春、大紅袍等。
對于茶葉的外形美，審評師的專業(yè)術語有“顯毫”“勻齊”“細嫩”“緊秀”“緊結”“渾圓”“圓結”“挺秀”等。
茶葉的色澤，給人一種質(zhì)量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個方面。
在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類應具有不同的標準湯色。在茶葉審評中常用的術語有：“清澈”表示茶湯清凈透明而有光澤；“鮮艷”表示湯色鮮明而有活力；“鮮明”表示湯色明亮略有光澤；“明亮”表示茶湯清凈透明；“乳凝”表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象；“渾濁”表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。
對于茶葉湯色具體色澤按審評專業(yè)術語有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、姜黃等等。
茶藝的6個基本要素
3.水
鄭板橋?qū)懹幸桓辈杪?lián)：“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶?！边@副茶聯(lián)生動地說明了“評水”是茶藝的一項基本功。
早在唐代，陸羽在《茶經(jīng)》中對宜茶用水就做了明確的規(guī)定。他說：“其水用山水上、江水中、井水下。”明代的茶人張源在《茶錄》中寫道：“茶者，水之神也；水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！币陨险撌鼍f明了在茶藝中精茶必須配美水，才能給人至高的享受。
水以“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全才稱得上宜茶美水。
4.器
視覺效果好的茶具，其工藝美術效果令人嘆為觀止。在茶藝中，要以道馭藝，用無形的茶道去指導茶藝。
受“美食不如美器”思想的影響，我國自古以來無論是飲、還是食，都極看重“器”之美。
到了近代，茶的品種已發(fā)展到六大類，上千種，而茶具更是琳瑯滿目，美不勝數(shù)。
茶藝的6個基本要素
5.境
唐代詩人王昌齡的《詩格》中說：“處身于境，視境于心?，撊徽浦校缓笥盟?，了然境象，故得形似?！逼浜笾袊妼W一貫主張：“一切景語皆情語，融情于景，寓景于情，情景交融，自有境界?！敝袊杷囈笤谄凡钑r要做到環(huán)境、藝境、人境、心境四境俱美。
6.藝
茶藝的“藝”之美，主要包括茶藝程序編排的內(nèi)涵美和茶藝表演的動作美、神韻美以及服裝道具美等。
茶藝表演的動作美和神韻美強調(diào)茶藝首先是一門生活藝術而不是舞臺藝術，其目的之一是使茶藝的愛好者們對茶藝藝術有正確的認識，這樣在表演時才能準確地把握個性，掌握尺度。
3. 茶葉色澤主要指
簡單來說，是因為茶湯中的物質(zhì)發(fā)生了變化，稍微復雜一點來說，是因為茶湯中發(fā)生了自動氧化和脫沒食子化反應，使得其中的楊梅素苷的含量大幅下降。
酯型兒茶素含量下降，茶褐素含量上升，沒食子酸含量上升，就是這些因素使得茶湯顏色變化。
4. 決定茶葉色澤的主要物質(zhì)
茶葉制作過程中要炒茶（殺青），高溫使葉綠素從葉綠體中釋放出來，高溫還會改變茶葉的細胞壁通透性，使葉綠素可以滲出細胞。泡茶的時候看到的顏色是茶葉細胞內(nèi)色素的顏色。茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。
水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。
脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。
5. 茶葉的色澤是如何形成的
因為花茶泡時間長了，里面含有的黃銅物質(zhì)、花色苷等天然色素和有益元素就會分解出來，溶解在水中，形成茶湯。
泡花茶時，細心的人就會發(fā)現(xiàn)，花茶沖泡后會變白，有的人認為這是因為花茶的色素溶解在了茶水中，但也有人認為這是花茶劣質(zhì)的表現(xiàn)，其實不然，花茶的有效成分溶解性好，隨著開水的沖泡，花紅素會慢慢溶解在水中，花蕾的顏色也會逐漸變白。
花茶本身有活血化瘀、滋潤養(yǎng)顏、護膚美容的作用，可以保護肝臟、消除疲勞，促進血液循環(huán)，加上花茶本身顏色討喜，泡飲方便，所以很受辦公室女性的歡迎。
但也有一些花茶因為茶商以次充好，為了讓茶色看起來更誘人，在花茶中添加了色素。所以大家購買時一定要注意茶的品質(zhì)。
6. 茶葉按色澤可分為哪幾大類
茶白色是冷暖色,暖色系:由太陽顏色衍生出來的顏色,紅色、黃色,給人以溫暖柔和的感覺,春天色系和秋天色系的人特別適合穿暖色系的衣服,化暖色系的妝。暖色系包括紅紫,紅,紅橙,橙,黃橙。
2、白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。
白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。在白茶價格中，白毫銀針由于品質(zhì)最佳，產(chǎn)量也少，價值最高。白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
7. 茶葉色澤的變化主要是由什么的多少決定的?
其實，茶葉的許多成分在貯藏過程中會發(fā)生氧化反應等化學變化，導致茶葉陳化和劣變。發(fā)生變化的主要物質(zhì)包括：葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。
8. 茶葉的色澤包括 ,茶湯,葉底的色澤
1.紅艷：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見于滇紅和C.T.C茶，或大多國外紅茶。
2.紅亮：湯色紅而透明。多見于上檔紅茶。
3.玫瑰紅：茶湯紅似玫瑰花。
4.金黃：有黃金般的光澤。常見于發(fā)酵輕的茶湯。
5.粉紅：紅白相混。多用于加奶審評中發(fā)酵輕的紅茶。
6.姜黃：紅茶茶湯中加入牛奶后呈現(xiàn)的一種淡黃色。多見于茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時表現(xiàn)的湯色。如“四套樣”地區(qū)生產(chǎn)的紅碎茶，其中春茶的乳色大多呈姜黃色。
7.冷后渾：紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。多見于優(yōu)質(zhì)大葉種紅碎茶。因兒茶素含量高，當茶湯溫度下降到16℃左右時，兒茶素與咖啡堿絡合，即產(chǎn)生冷后渾。重新加熱，茶湯會恢復紅亮透明的原狀。
8.乳白：加入牛奶后，紅茶茶湯呈乳白色。多見于滋味淡、質(zhì)地較差的小葉種紅碎茶。
9.棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見于發(fā)酵程度輕的大葉種紅碎茶。紅碎茶在制作中萎凋和發(fā)酵輕，又經(jīng)快速干燥，湯色和葉底大多呈棕黃色。
10.紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過度的低檔紅茶。
11.淺?。簻珳\淡，茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少、濃度低。常用于低檔紅茶。
12.暗紅：顏色紅而深暗。多用于發(fā)酵過重或含水率過高、存放時間過長的紅茶。
9. 影響茶葉色澤的主要因素有哪些?
茶葉的鑒別主要是指通過感官來評判真茶與假茶、新茶與陳茶。
1，真茶與假茶真茶與假茶，既有形態(tài)上的區(qū)別，又有生化特性上的區(qū)別。
一般地說，飲用真茶怡神悅志，有十大保健功能，而飲用假茶有可能會危害身體健康。鑒別真茶與假茶可一聞、二看、三測定。
一聞是指聞茶葉的氣味。可干聞，亦可用火烘烤后再聞。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。
二看是看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開，不同品種的茶樹其葉片雖有差異，但都有如下共性特征。其一，茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16～32對，葉片的鋸齒都是上部密而深，下部稀而淺，近葉柄處平滑無鋸齒。而假茶的葉片或四周布滿鋸齒，或者無鋸齒；其二，茶樹葉片的葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側發(fā)出7～10對側脈，側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側脈相連，構成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)。凡不具備上述特征的都是假茶。
三測定是指用化學方法測定“茶‘’中咖啡堿和茶多酚的含量。凡是咖啡堿含量達2～5％，同時茶多酚含量達l0～20％的是真茶，否則即是假茶。
2，新茶與陳茶新茶有兩種解釋。習慣上將當年春季頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而制成的茶，稱為新茶。茶葉銷售企業(yè)都愛”搶新“，很多消費者也愛”嘗新‘’。另一種解釋是把當年的茶統(tǒng)稱為新茶，而把上一年及年代更久遠的茶都歸為陳茶。l首先應當說明的是，并非所有的新茶都比陳茶好，有的茶葉品種在適當貯存一段時間后，品質(zhì)反而更優(yōu)異。例如西湖龍井、碧螺春、莫干黃芽等綠茶，如能在生石灰缸中貯放1～2個月后，滋味將更加鮮醇可口且沒有絲毫青草氣。福建的武夷巖茶只要貯存方法得當，隔年陳茶反而香氣馥郁，口感醇滑，妙不可言。貯存多年的武夷陳茶被懂行的茶人視為至宅。湖南的黑茶，湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陳益清、味陳益醇。不過，就一般而言，多數(shù)消費者都愛喝新茶，特別是綠茶、花茶，存放過年后質(zhì)量便大減。
那么，如何鑒別新茶與陳茶：
1）看色澤：茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣的氧化以及光的作用，色澤會有明顯的老化。如綠茶中的葉綠素被破壞分解，色澤會從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。綠茶中的維生素C被氧化后會產(chǎn)生茶褐素，使茶湯變得黃褐不清。紅茶中的茶多酚氧化后會使色澤由烏潤變成灰褐色。
2）嘗滋味：茶葉中氨基酸在貯存過程中逐漸被氧化，茶葉鮮爽味就相應逐漸減弱或變得“滯鈍”。茶葉中的酯類物質(zhì)被氧化后，會使茶的滋味由醇厚變得淡薄。
3）聞香氣：一般新茶的茶香都鮮靈清爽，而陳茶的香氣則低濁或含蓄。
10. 分別談談茶葉外形形狀與色澤的影響因素有哪些?
茶湯變黑，確實主要是是因為茶多酚氧化所致，而且跟溫度有關，溫度越高，茶多酚就越容易氧化，所以夏天的時候才也特別容易變色，冬天茶的顏色就變的比較慢，茶多酚的氧化是先變成茶紅素，然后再氧化成茶褐素，所以我們?nèi)绻B續(xù)地觀察茶的顏色，先慢慢變紅最后慢慢變黑。但是，題主說的別的茶不會變色是不科學的。其實，所有茶里面都含有茶多酚，都會隨著時間的推移，慢慢變色。
當然，因為不同的茶里面的茶多酚的含量是不一樣的，所以它變色的速度以及這個顏色的深淺度是不同的。
比方說，同等條件下。安吉白茶變色速度和顏色深度就不會有普洱生茶快和深。
感官上就會有普洱生茶已經(jīng)黑了，但安吉白茶好像變化不大，就是因為安吉白茶茶多酚含量太少，而普洱生茶剛好相反。
還有一點也很重要，那就是，茉莉花里面本身就含有大量的花青素?；ㄇ嗨匾彩强梢匝趸缓笫共铚伾兩钭兒?。所以這樣也幫助題主得出茉莉花茶變黑而其他茶不變黑的結論。
11. 茶葉的色澤主要包括
1、紅茶與綠茶的外形： 紅茶與綠茶茶葉的外形包括色澤在內(nèi)，為決定紅茶與綠茶茶葉品質(zhì)的重要因素。評審紅茶與綠茶外形，即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。
2、紅茶與綠茶嫩度： 紅茶與綠茶茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有密切關系。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。
3、紅茶與綠茶凈度： 即紅茶與綠茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。
4、紅茶與綠茶勻度： 是指紅茶與綠茶茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。
5、紅茶與綠茶色澤： 凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤鮮艷的紅茶與綠茶，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。
6、紅茶與綠茶香氣： 紅茶與綠茶茶葉經(jīng)開水沖泡3-5分鐘后，傾出茶汁于評審碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
7、紅茶與綠茶滋味： 北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、紅茶與綠茶湯色： 評審湯色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
9、紅茶與綠茶葉底： 評審葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術處理良好。