政和白茶原以菜茶品種的小芽為原料，清朝初年，政和鐵山發(fā)現(xiàn)大白茶樹(shù)種（國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種），逐廣為栽培，并以此為原料制出白牡丹、白毫銀針、壽眉、白毛猴、蓮心等多個(gè)優(yōu)質(zhì)白茶品種。
白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，也被人多稱(chēng)白毫銀針，按制茶種類(lèi)分，屬白茶類(lèi)。政和白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，滿(mǎn)披白毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針。茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底：勻整，明亮 。白毫銀針是茶葉珍品，采摘于政和大白茶明前肥壯之單芽，經(jīng)萎凋、低溫烘（曬）干、撿剔、復(fù)火等工序制作而成。是政和所產(chǎn)的珍品白茶，曾多次榮獲國(guó)家名茶稱(chēng)號(hào)，請(qǐng)鑒賞她全身滿(mǎn)披白毫、纖纖芬芳的外形。
白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
獨(dú)特的工藝使得政和白茶品質(zhì)與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。
2002年，該縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的白牡丹城牌白茶在中國(guó)（福建）茶葉博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。2009年3月，政和白茶躋身地理標(biāo)志產(chǎn)品之列。 2002年中國(guó)（福建）茶博會(huì)名茶評(píng)比中，政和縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的“白牡丹城”牌白茶榮獲金獎(jiǎng)，2003年中國(guó)（上海）茶博會(huì)名茶評(píng)比中，政和縣閩輝茶葉有限公司生產(chǎn)的“正禾”牌白茶又榮獲金獎(jiǎng)。