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普洱茶的工序(普洱茶的工藝流程)

來源:m.departmentofideas.com???時間:2022-12-28 14:08???點擊:176??編輯:admin???手機版

1. 普洱茶的工藝流程

普洱茶跟黑茶的區(qū)別是

1、具體工藝流程區(qū)別

黑茶工藝流程:采摘、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙、蒸壓、干燥(部分黑茶如安化茯磚在蒸壓之后,還會有“發(fā)花”和二次發(fā)酵工藝)。

普洱生茶工藝流程:采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、蒸壓、干燥。

普洱熟茶工藝流程:采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、渥堆、蒸壓、干燥。

對比普洱茶和黑茶的主體制作工藝,可知兩者工藝明顯不相同。

2、從工藝環(huán)節(jié)的數(shù)量對比區(qū)別

黑茶的主要工藝流程有8個環(huán)節(jié),如果再加上部分黑茶的“發(fā)花”工藝和二次發(fā)酵工藝,那就是10個環(huán)節(jié)。而普洱生茶有7個環(huán)節(jié),普洱熟茶有8個環(huán)節(jié)。

3、從工藝環(huán)節(jié)方法和目的對比區(qū)別

萎凋:黑茶不經(jīng)過萎凋直接殺青;而普洱茶毛茶都要經(jīng)過萎凋隨后才開始殺青。揉捻:黑茶的揉捻有兩輪,一輪為渥堆之前的初次揉捻,另一輪為渥堆之后的復(fù)揉,而普洱茶只需要在殺青之后進行一輪揉捻即可。

而普洱茶揉捻之后的初次干燥,要盡可能保存茶葉中酶和部分參與發(fā)酵的菌種的活性,為生茶后期存儲時的緩慢后發(fā)酵和熟茶的渥堆快速后發(fā)酵創(chuàng)造基礎(chǔ)條件,所以干燥以曬青為主。

2. 普洱茶工藝流程規(guī)范

  窩頭式普洱茶又稱沱茶,下面介紹一下如何處理沱茶,以及沖泡方法。

  1、將沱茶的外包裝撕開,然后放在一個平整而且干凈的器具上,如白紙、茶盒等。注意千萬不要使用報紙,因為報紙的油墨會影響茶葉的口感。

  2、將茶針從沱茶的側(cè)面插入,把它分成四等份。

  3、錯開側(cè)面的針口,在沱茶底部將它分為四等份,這樣總共就分為八等份。

  4、然后平穩(wěn)地整理松散的沱茶,使其完全松散開來。

  5、沒有用到的茶葉要妥善保存起來。

  注意事項:

  1、茶針是比較尖銳的,所以使用的時候要小心,別弄傷自己。

  2、剩下沒有沖泡的茶葉,一定要保存好,否則容易受潮變質(zhì)。

  沱茶沖泡

  沖泡普洱沱茶的水溫是最好掌握在100℃,泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。

  蓋碗泡

  蓋碗沖泡沱茶跟蓋碗沖泡普洱餅茶是一樣的,在置茶量上跟餅茶是差不多的,看蓋碗的量多大,投茶五分之一即可。

  泡茶的手法和流程跟餅茶是一樣的,就不多做贅述了。

  壺泡

  壺的選用最好是續(xù)溫力強的、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍),會比較好些。選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。

  一般來說,第一泡水倒干,第二泡壺中的水留一些,大約十分之一(這是在第二泡將香味沖出來的狀況,如果第三泡才能將香味沖出來,就在第三泡才開始在壺中留一點水,不要倒干)。

  壺中留點水,主要讓沖泡出的東西溶解在水中;溫度要控制,因為這是主要的沖泡。停壺時間就是沖泡(浸泡、浸茶)的時間,所以這段時間要控制好,茶湯才會顯現(xiàn)出該有的風(fēng)味。

3. 普洱茶工藝流程圖漫畫

《普洱茶》鄧時?!  镀斩枥m(xù)》鄧時海  《云南普洱茶》周紅杰  《云南普洱茶人譜》王美津  《漫話普洱茶》鄒家駒  《漫話普洱茶—金鐵馬大葉茶》鄒家駒  《經(jīng)典普洱》石昆牧  《普洱茶尋源1》葉羽晴川  《普洱茶尋源2》葉羽晴川  《品味普洱》廖義榮  《深邃的七子世界》陳智同  《普洱茶文化之旅-臨滄篇》王美津  《普洱茶文化百科》蔣文中張明春  《悠悠普洱茶》  《茶馬古道親歷記》宣紹武  《普洱茶品鑒》  《古道蒼?!风姺f劉琨  《天下普洱》李炎楊澤軍  《普洱茶》池宗憲  《普洱茶》木霽弘  《普洱茶古茶山覽勝》李師程  《茶馬古道》  《普洱茶源》  《普洱茶文化大觀》這些都是的。

4. 普洱茶的工藝流程圖片

制作紅茶時,要先將新鮮的茶葉洗干凈,然后蒸發(fā)掉茶葉的水分,之后進行揉捻,其目的是為了方便發(fā)酵,正常情況下,發(fā)酵時間在5個小時,發(fā)酵完之后迅速高溫烘干處理即可。

制作紅茶的第一步就是將茶葉清洗干凈,進行萎凋,這一步驟是促進鮮葉酶的活性,萎凋的方式很簡單,指的是在一定溫度、濕度下均勻攤放,讓茶葉自然萎凋,或者是經(jīng)過陽光照射萎凋。在萎凋的過程中,茶葉中的青草味減少或消失,這種情況才是正常的。

揉捻是很重要的一個步驟,揉捻的方式有兩種,一種是熱揉,另一種則是冷揉,揉捻的目的就是為了讓茶葉發(fā)酵的更快,便于后續(xù)的制作。

最后一步就是發(fā)酵茶葉了,發(fā)酵的過程中,需要借助微生物在有氧或無氧的條件下來分解。發(fā)酵也是制作紅茶最重要的一個環(huán)節(jié),如果發(fā)酵不成功,那么茶葉也就浪費了。在發(fā)酵的時候,可以使用些多酚類物質(zhì),更能與氧化酶接觸,而在酶促作用下,茶葉會產(chǎn)生氧化聚合作用,發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使茶葉產(chǎn)生了紅變,形成紅茶獨有的色香味。

5. 普洱茶制作工藝流程

茶化石是一種高品質(zhì)的普洱茶古樹熟茶,是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合,由龍園茶業(yè)首發(fā)研制生產(chǎn)銷售,并已申請專利。因其原料選用西雙版納勐海古樹茶區(qū)百年以上樹齡春茶芽葉,工藝流程復(fù)雜,成品數(shù)量稀少,外形又酷似經(jīng)歷千萬年風(fēng)霜雨雪的小化石,故名茶化石。根據(jù)其外形大小分為:茶化石,碎銀子,金不換等。

茶化石性溫和,對胃非常好,長期堅持喝能養(yǎng)胃。功效主要為降脂減肥、健胃養(yǎng)胃、降三高、預(yù)防冠心病、動脈硬化、抑菌消炎。很適合中老年人群,特別是體虛、胃寒人群。

除此之外,發(fā)酵的普洱熟茶中還含有豐富的益生菌,具有很高的營養(yǎng)價值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶發(fā)酵的過程形成的。通過發(fā)酵,在微生物的作用下,茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化,會呈現(xiàn)出來別具韻味的茶品特質(zhì)和養(yǎng)生效果。

普洱江湖傳言:"未曾品過茶化石,怎敢輕言懂普洱",充分肯定了茶化石的品質(zhì)。

6. 普洱茶的工藝流程圖

普洱茶的制作過程:云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶,得先交代曬青毛茶的制作過程。

1.殺青。殺青是綠茶生產(chǎn)的標志,是綠茶區(qū)別于紅茶最重要的工序。殺青后,酶的活動終止了。紅茶不殺青,酶的活動發(fā)酵時仍在進行,是一種酶促發(fā)酵過程。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時必須悶抖結(jié)合,使茶葉失水均勻,達到殺透殺勻的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。

3.曬干。日曬干燥是曬青毛茶區(qū)別于炒青和烘青的根本點。天晴時,薄攤晾曬;天陰時,茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上。曬青毛茶偶有煙味,原因就在于此。

歷史上,云南曬青毛茶是手炒手揉,日曬干燥,設(shè)備簡陋,多是一家一戶分散經(jīng)營的手工作坊。傳統(tǒng)制作,保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的干燥過程,也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發(fā)展空間。

云南大葉種曬青毛茶及其制成品有悠久的歷史,本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。

1.直接以毛茶形態(tài)銷售和消費。省內(nèi)產(chǎn)區(qū)和部分地區(qū)的農(nóng)民、城鎮(zhèn)中的部分居民直接飲用曬青毛茶,云南人稱其為“大葉茶”。西北地區(qū)直接大量購買和銷售曬青毛茶,在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場。

2.通過篩分、風(fēng)選、揀剔和分級,精制加工成滇青茶,產(chǎn)品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提制而成,多數(shù)為芽毫,消費者形容為“白花花的”,說明原料細幼。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工;春尖用中檔曬青毛茶加工;配茶以中低檔曬青毛茶加工,順序有甲配、乙配和丙配;春玉是春蕊、春芽、春尖的副產(chǎn)品。云南省各茶廠均生產(chǎn)滇青茶,銷往省內(nèi)外。滇青茶經(jīng)久耐泡,除一般飲用外,還宜作烤茶沖泡飲用。

3.經(jīng)蒸揉或蒸壓成型,產(chǎn)品有沱茶、緊茶、圓茶(后改名七子餅茶)、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶,習(xí)慣上統(tǒng)稱緊壓茶。一般沱茶重100克,外徑8.3厘米,高4.3厘米,主銷四川等地。應(yīng)客戶要求歷史上也曾生產(chǎn)過250克和125克產(chǎn)品。心臟型緊茶主銷西藏,重量250克(1952年以前238克)。文革中,心臟型被改為磚塊型,1986年又恢復(fù)心臟型生產(chǎn),目前同時生產(chǎn)和銷售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶(七子餅茶)形似月圓,是云南傳統(tǒng)出口品種,暢銷港澳地區(qū)和東南亞。產(chǎn)品直徑20厘米,中心2.5厘米,邊厚1.3厘米,每個凈重357克,7個一筒,計2.5公斤。餅茶(又稱小圓餅茶),主銷滇西北地區(qū),每個凈重125克,直徑11.6厘米,邊厚1.3厘米。20世紀50年代每個凈重為100克。方茶銷區(qū)與餅茶相同,重125克,正方形,規(guī)格為10×10×2.2厘米。普洱貢茶,有五斤重團茶,三斤重團茶,一斤重團茶,四兩重團茶,一兩五錢重團茶。

4.以上曬青茶系列產(chǎn)品,經(jīng)后發(fā)酵陳化,均可演變成普洱茶。后發(fā)酵不再是酶促作用。云南山高路遠,交通閉塞,茶葉運輸人背馬馱。為降低運輸成本,各類曬青緊壓茶相繼出現(xiàn)了。一匹馬馱運50公斤散茶,改為緊茶可馱運70公斤,運量提高40%,運費降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時間的同時,還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉。在重塑過程中,微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶的形成起到了至關(guān)重要的作用。隨著交通狀況不斷改善,運時縮短,陳化期不夠,所以50年代初人工發(fā)酵普洱茶出現(xiàn)于香港。相對于自然發(fā)酵陳化的“生普” 或“原舊普洱茶”,人工發(fā)酵普洱茶被茶人稱為“熟茶”或“熟普”。1973年4月,云南召開茶葉加工會議,率先安排昆明茶廠試驗生產(chǎn)人工發(fā)酵普洱茶。人工發(fā)酵使用的原料統(tǒng)統(tǒng)是散茶,曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發(fā)酵。1976年,“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時期,“熟餅”也走向市場。用曬青毛茶精制而成的滇青茶類,是近代為適應(yīng)市場發(fā)展出來的品種,成本高,除個別片末茶后發(fā)酵用于袋泡茶外,云南一般不作為普洱茶原料使用。人工發(fā)酵普洱茶,基本上使用曬青毛茶為原料。

人工發(fā)酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。首先將茶葉勻堆,再潑水使茶葉受潮,然后把茶葉堆成一定厚度,蓋麻袋或塑料袋保溫,讓其發(fā)酵。發(fā)酵期間的溫度控制極其重要,溫度低,發(fā)不起來,溫度高,燒堆。視溫度變化及時翻堆調(diào)節(jié)溫度,才能夠保證發(fā)酵正常進行。經(jīng)過一段時間堆積發(fā)酵,茶葉色澤變?yōu)楹旨t色。渥堆達到適度以后,扒堆晾茶,解散團塊,散發(fā)水分,自然風(fēng)干。待茶葉干燥,再進行篩分分檔,制成普洱散茶。人工發(fā)酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。

最后注:(普洱茶的選材和制作方法要求很苛刻,稍有不注意會影響好味道的哦,請你小心)

7. 普洱制茶的工藝流程

1、采青:即采摘青茶,采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式采茶機,可利用機械采茶,既省力且快速2、萎凋:在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放,使適度促進鮮葉酶的活性,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化,散發(fā)部分水分,使莖、葉萎蔫,色澤暗綠,青草氣散失。3、發(fā)酵:發(fā)酵在一般茶上(除后發(fā)酵茶)是單純的一種氧化作用,只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言,要先萎凋才能引起發(fā)酵,但就整片葉子而言,是隨萎凋而逐步進行的,只是在萎凋的后段,加強攪拌與堆厚后才快速地進行。發(fā)酵對茶青造成下列的影響:顏色的改變:未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的,發(fā)酵后就會往紅色變,發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。4、殺青:通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成的一種制茶步驟5、揉捻:揉捻是普洱茶初制的塑型工序,通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形,并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。6、干燥:是茶葉初加工環(huán)節(jié)較為重要的工序,主要是通過熱量蒸發(fā)茶葉水分,從而形成茶葉特有的感官品質(zhì)和穩(wěn)定的品質(zhì)特征。7、精制:是指將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配、勻堆等工序加工得到的產(chǎn)品。

8. 普洱茶工藝流程溫度過高綠化

我就是生活在普洱的,對于這樣的命題,我們必須要知道適合養(yǎng)老需要滿足哪些條件。

第一氣候宜人,這一點普洱應(yīng)該還是很滿足的,夏天溫度30度以內(nèi),冬天10度以上,真正的春城哪里是昆明呀!應(yīng)該說就是普洱了!一年四季,青山紅花,一片欣欣向榮。

第二空氣質(zhì)量,這一點還是有點疑問,從每天云南省天氣預(yù)報提示的空氣質(zhì)量,普洱以良為主,雖然優(yōu)也很多。

第三醫(yī)療條件,這點,我就有點想笑了,醫(yī)療條件和醫(yī)生素養(yǎng)我只能說一般,很一般,但據(jù)說康復(fù)治療還可以,如果你在大城市做好了手術(shù),可以,不然,真的是可怕呀!

第四人文景觀,這點良心說,普洱一直在努力,五湖一河,還有幾個濕地公園也不錯,至少可以散步,年輕人很少有人去。

文化類的活動,真的感覺少,有的也感覺質(zhì)量真的是低呀!但不得不說,人還是好相處的。茶和咖啡品牌也是逐漸成型,未來普洱,先知普洱,靠的就是這茶和咖啡,對,還有石斛等很多大健康產(chǎn)品。第五交通設(shè)施,這個主要以汽車為主,目前的機場只有昆明,成都等幾個城市,不是很多,鐵路,據(jù)說馬上就有了,高鐵去昆明三個小時左右,大巴的話六七個小時,飛機45分鐘左右。

市內(nèi)交通以自駕車,滴滴快車,的士為主,現(xiàn)在的公交線路貌似還不超過10路。第六城市建設(shè),干凈程度和綠化估計在整個國內(nèi)都是首屈一指,各種國家稱號數(shù)不勝數(shù),但是城市規(guī)劃真心感覺亂,但是城市還很年輕,日后必定會有一個總體整體的合理的規(guī)劃。

普洱可不僅僅是因為有普洱茶才出名的。普洱能在麗江、大理這些人們耳熟能詳?shù)某鞘兄忻摲f而出絕對有它的過人之處。普洱一直就享有“綠海明珠”、“天然氧吧”之美譽。而它常年無霜,冬無嚴寒,夏無酷暑的氣候也成就了它適合養(yǎng)老的必要條件之一。

而普洱被稱為“天然氧吧”,因為普洱森林覆蓋率超過67%,所以空氣質(zhì)量狀況優(yōu)良率保持在100%,中心城區(qū)空氣中負氧離子含量在七級以上。呼吸一口這里的空氣,瞬間感覺自己遠離了所有的塵世紛爭?!笆澜绲奶焯茫焯玫氖澜纭?。這個美譽普洱受得起。

而普洱的景點也是非常讓人賞心悅目的,普洱國家公園,這是原始森林公園。你可以一邊悠閑的散步呼吸著最好的空氣看著各種動物,享受這世間的慢生活。還有普洱西嶺溫泉、勐梭龍?zhí)兜鹊染包c。讓你融入普洱,再也不想出來。

9. 普洱茶的工藝流程是什么

一:選普洱茶要品飲之后再決定

普洱質(zhì)量的好壞,體現(xiàn)在外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上。首先是辨外形。好的普洱茶餅兩面、內(nèi)外葉片均勻一致,茶梗少、黃葉少。

二:買普洱茶不要貪便宜

俗話說“便宜沒好貨”,此話同樣適用于選購普洱茶的時候。

三:普洱老茶必須干倉儲存

普洱老茶必須干倉儲存,避免有雜味。若茶葉的陳化感已達到了一定年份,這時候就需要密封貯存,避免繼續(xù)發(fā)酵造成茶性逐漸消失。

四:沒有最適合,只有更適合

五:要認清生熟普洱的不同

普洱茶可分為生普洱和熟普洱,這兩種茶因為制作工藝的不同,因而也有不同的茶性。

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