揉的目的就這么幾點:1.做形,茶葉的外形是靠揉搓才能做緊,做細做成條或者顆粒狀。比如碧螺春,鐵觀音。2.是揉出茶汁,充分的搓揉,把茶汁揉出來沖泡的時候茶湯就會比較容易出味。3.還有部分茶,以碧螺春為例,外面一層白白的茶毫也要通過搓揉顯的蓬松好看,這叫起毫工藝
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