1. 普洱茶的香氣在哪一過(guò)程形成出來(lái)的
普洱茶的制作工藝以及步驟
一、采摘
采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。
茶葉采摘季節(jié)的不同，也會(huì)形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期采制的茶葉品質(zhì)最好，目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。
二、攤晾
攤晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把攤晾工藝稱為萎凋工藝，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。普洱茶從鮮葉采摘之后，進(jìn)入了殺青之前的攤放工序，我們稱為“攤晾”（也叫攤青）。
借著陽(yáng)光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。除了時(shí)間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來(lái)，溫度太高，味道則差。
普洱茶制作的步驟依次
三、殺青
茶葉的制作過(guò)程中最容易出問(wèn)題的環(huán)節(jié)就是殺青。盡管殺青的手法簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是“悶、抖、拋、翻“四個(gè)字，但是殺青確實(shí)是一項(xiàng)技術(shù)加體力活。
怎樣將茶箐“殺勻殺透”，經(jīng)驗(yàn)豐富制茶師傅可以通過(guò)“看、試、聞、聽(tīng)、摸”感知茶葉傳遞過(guò)來(lái)的各種信息，從而適時(shí)地調(diào)整灶火和鍋的溫度、變化炒茶的手法和節(jié)奏。
四、揉捻
揉捻工序的目的就是使殺青后的茶箐細(xì)胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出，手捏成團(tuán)，并有沾手感為度，要求茶葉成條率在70%—75%為宜。
不同的揉捻方式會(huì)影響茶葉品質(zhì)。一般制作高品質(zhì)的茶，通常會(huì)選擇手工揉捻，這樣利于掌控好揉捻的度，條索也會(huì)更完整一些。
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五、攤曬
揉制到恰到好處時(shí)，就要及時(shí)攤薄到竹簸箕或曬網(wǎng)上進(jìn)行晾曬。
因?yàn)檫@道工序的目的是為了減輕苦澀度，代價(jià)就是降低了鮮爽度。古樹(shù)純料茶的苦澀度本來(lái)就很低，保護(hù)好它的鮮爽度，更利于后發(fā)酵。
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六、蒸壓
傳統(tǒng)普洱茶（俗稱普洱生茶）是通過(guò)制作出曬青毛茶（這個(gè)階段是屬于曬青綠茶）后，通過(guò)蒸軟緊壓而成的緊壓茶。
蒸壓看似簡(jiǎn)單，其實(shí)暗含玄機(jī)。蒸壓對(duì)蒸汽溫度、質(zhì)量、潔凈度等十分講究，對(duì)后期茶品的影響很大。
緊壓后，開(kāi)始進(jìn)入后發(fā)酵階段，不同的倉(cāng)儲(chǔ)條件會(huì)培育出不同的普洱茶品質(zhì)。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。
真正的高品質(zhì)普洱茶原料往往是產(chǎn)自清明后，谷雨前。
七干燥
干燥這一環(huán)節(jié)，本人選擇自然風(fēng)干，不進(jìn)烤房。畢竟是少量制作，可以實(shí)現(xiàn)。這種追求自然干燥的古樸工藝最大風(fēng)險(xiǎn)是遇到天氣不好就容易導(dǎo)致茶心干不透，如果接下來(lái)的一年時(shí)間里保管不善，就容易發(fā)生霉變。
而且這種干燥方法做出來(lái)的茶，剛開(kāi)始沒(méi)有烘干的香。當(dāng)然它最大的優(yōu)勢(shì)就是后期轉(zhuǎn)化香氣更好，口感更活潑。
這種方法不適合大批量制茶，對(duì)自然天氣要求高，質(zhì)量不好批量控制，而且自然晾干時(shí)占地面積大，時(shí)間長(zhǎng)。
普洱茶制作的步驟依次
八、包裝
作為商品，好的包裝能激發(fā)客戶的購(gòu)買(mǎi)欲望。作為藏品，好的包裝能更好的保護(hù)茶品，有利于后發(fā)酵。
我們都喜歡采取簡(jiǎn)單樸素的雙層包裝，內(nèi)層采用手工棉紙或者宣紙，外層采用厚一點(diǎn)密封性好一點(diǎn)的紙張做外觀包裝。
九、倉(cāng)儲(chǔ)
倉(cāng)儲(chǔ)是一門(mén)學(xué)問(wèn)?，F(xiàn)在關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)有很多種流派。有純自然倉(cāng)(昆明干倉(cāng))，有完全人工干預(yù)倉(cāng)(有的稱科技倉(cāng))，有人工干預(yù)自然倉(cāng)(如旅行倉(cāng))。
所有倉(cāng)儲(chǔ)研究的目的就是如何更加有利于茶品的后發(fā)酵，調(diào)節(jié)茶品發(fā)酵中不同菌群優(yōu)勢(shì)，以利于獲得更加良好的口感。
普洱茶制作的步驟依次
在20世紀(jì)50年代，普洱茶的加工工序已經(jīng)分為初制和復(fù)制。
初制是：殺青、手揉、曬干；復(fù)制分為毛茶精制與蒸揉兩部分。“精制”是將毛茶用篩、簸、撿等方法，揚(yáng)去片，粳、末。
“蒸揉”是將茶坯按不同等級(jí)進(jìn)行拼配，然后通過(guò)對(duì)干茶進(jìn)行氣蒸，裝入三角布袋，揉成各種大小圓扁不同的形狀，然后置于干燥地方，自然陰干即成。
2. 普洱茶的香氣在哪一過(guò)程形成出來(lái)的呢
普洱茶沒(méi)香氣沒(méi)味道和醒茶沒(méi)有關(guān)系，可能是因?yàn)椴璧膬?chǔ)存時(shí)間不夠吧。
3. 普洱茶的香氣是在什么過(guò)程中形成的
茶葉經(jīng)過(guò)存留后出現(xiàn)的糯香味，糯香屬于是普洱茶在后期的倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程當(dāng)中，茶葉本身轉(zhuǎn)化而來(lái)，生茶中是非常少見(jiàn)的，一般都是陳年的熟茶，喝起來(lái)茶湯有糯感，比較粘稠，此味道屬于是茶葉自身后期轉(zhuǎn)化出來(lái)的，而非外加的類型。
4. 普洱茶的香氣是怎么來(lái)的
糯香普洱茶是糯米香葉加普洱茶一起制作而成的產(chǎn)品的簡(jiǎn)稱。
糯米香葉是一種云南天然的野生植物，它的葉子有一股香味像糯米的味道，人們就這樣簡(jiǎn)稱為糯米香葉了，在普洱茶里面這樣喝的話是對(duì)身體沒(méi)有害處的，它比較天然不是工業(yè)香精。
5. 普洱茶具有的香味是什么香味
首先，普洱茶樟香味是好茶。說(shuō)到這里，可能很多看官和我想的一樣：茶樹(shù)吸收了樟香是一件好事還是不好的事情？
我們都知道，靈芝是一種非常神奇的藥性食物，可你知道它是生長(zhǎng)在什么地方么？是生長(zhǎng)在樟樹(shù)上。近來(lái)臺(tái)灣地方的樟樹(shù)遭人大量盜砍，主要是用于培植靈芝。因此，混生在樟樹(shù)林底下的普洱茶樹(shù)，無(wú)時(shí)不刻不被滋養(yǎng)著，相對(duì)普通茶園的茶，不管其茶性還是保健效果，自然是更上一籌。
有一點(diǎn)，可能大家還不知道，其實(shí)，樟香是存留在陳年普洱茶中最久而且最陳香的香氣！所以，千萬(wàn)不要小看帶有樟香的普洱茶。
說(shuō)到我，都忍不住多喝幾杯
6. 普洱茶的香氣在哪一過(guò)程形成出來(lái)的香味
大部分是在加工工程中形成的，特殊的加工工藝形成普洱茶獨(dú)特的香氣，每一個(gè)環(huán)節(jié)也都有香氣的轉(zhuǎn)化
7. 普洱生茶的香氣與什么有關(guān)
生普洱沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，保留了原本的茶香氣，所以香氣高
8. 普洱茶新茶香氣的轉(zhuǎn)化
普洱茶的顏色以青綠，墨綠為主，經(jīng)過(guò)時(shí)間懲罰之后，部分轉(zhuǎn)變?yōu)榛?，綠，黃，紅色糖色以荒率黃昏黃金黃為主，新茶葉的底以綠色。黃綠為主。普洱熱x的顏色，已婚和色為主，香氣有明顯的物堆位屬茶茶性溫和，口感充后發(fā)酵蟲(chóng)族的熱茶。
糖汁濃，抽水甜而活啊，劃口機(jī)，湖泊苦澀。發(fā)銷度輕輕的。
9. 普洱的香氣主要特點(diǎn)是
香氣：純粹馥郁，聞?wù)咝那橛鋹?/p>
在普洱茶中，無(wú)論是生茶還是熟茶，最先感知的便是香氣。干茶香、公杯香、熱杯香、冷杯香等各個(gè)角度綜合反映著一款茶香氣的純正與否、持久與否。
品質(zhì)優(yōu)異的普洱茶香氣，可以說(shuō)表現(xiàn)為“純粹馥郁”。以純料普洱為例，每個(gè)山頭的普洱純料茶，香氣都不一樣，都有自己的特點(diǎn)，但無(wú)論是什么香氣，都是讓人舒服的香氣。
擁有這樣香氣特征的普洱茶，這種特征也被稱為香氣的“透”，是高品質(zhì)普洱茶的特征之一。
相反，香氣過(guò)于平淡、過(guò)于濃烈，或者香氣混雜，甚至出現(xiàn)異味、霉味等，都可能側(cè)面說(shuō)明茶葉的品質(zhì)存在瑕疵。
2、湯色：清澈干凈，色澤明亮
茶湯的干凈度、色澤從視覺(jué)上影響著品茶者的感受，這兩個(gè)因素也同時(shí)反映著茶湯的品質(zhì)。
高品質(zhì)的茶湯，即使不用濾網(wǎng)，湯色依舊透亮見(jiàn)底，清澈無(wú)雜質(zhì)。存放時(shí)間越長(zhǎng)的普洱茶，其湯色的凈度越高，但，湯色的凈度也不是絕對(duì)的。
即使是經(jīng)過(guò)渥堆工藝發(fā)酵而成的熟茶，茶湯也應(yīng)該保持清澈干凈、紅潤(rùn)明亮的特點(diǎn)。
我們很難僅僅通過(guò)湯色來(lái)斷定這款茶品質(zhì)好或品質(zhì)不好。因?yàn)椴煌惼?，不同山頭的茶，湯色都是不一樣的。
但，品質(zhì)存在瑕疵的茶湯，則呈現(xiàn)湯色黝黑、渾濁不透的特點(diǎn)。
3、口感：純凈清爽，質(zhì)地順滑
由于我們每個(gè)人的味覺(jué)不同，喜歡的口感也就不一樣。另外，不同茶區(qū)的普洱茶口感特點(diǎn)也是不同的。
無(wú)論再怎么不同，只要是品的是好茶，茶湯中都能感受到甘甜、純凈、清爽，對(duì)于純料茶品而言，能夠真正呈現(xiàn)純正的山頭風(fēng)味。
此外，高品質(zhì)的茶湯，質(zhì)地是順滑的。茶湯入口，從口腔到喉嚨，再到胃部，一路通暢、順滑。
不好的普洱茶，品飲起來(lái)不夠順滑的茶湯，湯體粗澀，入口腔時(shí)澀感強(qiáng)、化不開(kāi)，滯留感強(qiáng)烈，甚至出現(xiàn)卡喉現(xiàn)象。
4、感受：身體微熱，周身暢快
茶湯中的感覺(jué)可通過(guò)視覺(jué)產(chǎn)生出“眼睛的感覺(jué)”，味覺(jué)產(chǎn)生出“齒頰行為間的感覺(jué)”，甚至更深一步為喝后給人的“體感”等等。
在普洱茶里，你可以感受到厚重、霸氣、層次、苦澀、甘甜、耐泡度、豐富度。
10. 普洱茶的香氣在哪一過(guò)程形成出來(lái)的香氣
生普洱茶含有多種物質(zhì)。其中主要的有：茶多酚類、糖類物質(zhì)、氨基酸、生物堿、少量芳香烴以及維生素等。
普洱茶的甜，來(lái)自后期轉(zhuǎn)化把纖維素與淀粉轉(zhuǎn)化為溶于水的糖類物質(zhì)。
普洱茶中的糖類物質(zhì)，包括單糖、雙糖、多糖及少量其他糖類。
單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分，含量占干物質(zhì)的2%—4%之間。
喝新茶的時(shí)候，大部分大葉種前期是苦澀多，后面甜才溢出，也就是俗稱的尾水甜。
這主要是跟普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)在浸出的時(shí)的先后順序有關(guān)。
正常情況下，茶葉中芳香類物質(zhì)與茶多酚以及生物堿會(huì)優(yōu)先溢出。
至于甜水顯現(xiàn)，是因?yàn)樵谥卸我院?，氨基酸與糖類物質(zhì)開(kāi)始增加浸出。
11. 普洱茶的香氣成分包括
市面上少量帶有糯香味的普洱茶，它們的原料純凈且優(yōu)質(zhì)，加上精湛的加工工藝，在后期儲(chǔ)存的過(guò)程中陳化良好，就會(huì)產(chǎn)生淡淡的糯香味，是一種自然的非人為干預(yù)所產(chǎn)生的香氣，常見(jiàn)于熟茶，一般是經(jīng)過(guò)十年左右的干倉(cāng)儲(chǔ)存而得到。
這種糯香是普洱熟茶在自然陳化過(guò)程中產(chǎn)生的，本身具有一定的偶然性，越是品質(zhì)上乘、倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)質(zhì)的普洱茶，越能夠在茶中品味到變化莫測(cè)的香氣。所以無(wú)論是從品飲價(jià)值，還是口感滋味來(lái)說(shuō)，它的價(jià)值都要比普通的茶高得多。當(dāng)然，這種依靠普洱茶的后期陳化和倉(cāng)儲(chǔ)所得到的茶，也會(huì)因?yàn)楂@取的時(shí)間成本和金錢(qián)成本較高，價(jià)格也不太便宜。