泡茶用剛煮沸的水起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。
原因：
古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：候湯（即指燒開水煮茶――作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。
（意思是：沒開熟的水就會使茶沫上浮，過熟就會茶就會下沉，以前稱為蟹眼的，是開熟的茶啊。在瓶子里煮的不可分辨，所以說候湯最難。）
明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。”
（意思是：水一摻銚中，就需要急煮，等候到有松聲，就去掉蓋子，以去掉茶葉中的老嫩。蟹眼之后，水有點小沸，是當時；水聲鼎沸，等到?jīng)]有聲音時，便是超過時辰；超過時辰那茶湯老而香散，決不能用。）
所以泡茶要用剛煮沸的水起泡最好。
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泡茶常用的水：
1、山泉水
山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各銀伏種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉罩陪水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
2、雪水和天落水
泡茶的水，尤其是雪水，更為古人所推崇。至于雨水，因時而異：秋雨，天高氣爽，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，水味“走樣”，水質(zhì)不凈。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水。
3、純凈水
現(xiàn)代科學的進步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。
參考資料：百度百科-泡茶
沖泡烏龍茶、普洱茶等，必須用沸水沖泡。一般泡茶前還要用開水燙熱茶具拆陪，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，需將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。近幾年比較流行的老白茶也可以煮著喝，風味獨特。但不是所有茶葉都用沸水行叢沖泡，有些原料細嫩的茶，就需要水沸騰后降降旅帶蠢溫再沖泡。
不能用沸水泡茶。沸水泡茶，維生素等有效成分會遭到破壞，芳香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿也大量浸出，漏脊埋茶葉的營養(yǎng)價野高值降低，有害物質(zhì)增多，茶味失去芳香。適宜的泡茶水溫是攝氏80至90度之間。應視茶葉的質(zhì)量而定，茶葉嫩，水溫宜低些；茶葉老，水溫可適當高些。
茶宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲。茶葉沖泡3至5分鐘，茶葉慢慢下沉杯底，即可趁熱慢慢品飲。第一杯茶不能喝完，需留三分之一，待再次沖泡。一般茶葉，沖泡兩至三次，至茶葉淡而無味為止。茶葉切忌長時間浸泡，更不能喝冷茶。長時間浸泡茶葉中的有害返螞物質(zhì)滲透出來，喝了不利健康。
茶杯不宜加蓋。有人以為，沖泡好的茶，蓋上茶杯蓋，可使茶葉迅速泡開。其實，蓋上茶杯，使茶葉處于高溫恒溫環(huán)境，同樣會使維生素等有效成分受到破壞影響茶汁質(zhì)量。有些人喜歡用保溫杯泡茶，害處更大。
不同的茶葉沖泡水溫有不同;
同一茶類下不同茶品也有不同的沖泡水溫要求;
同一茶品的不同品級也有不同的水溫標準;
同一品級茶葉的不同泡次之間還有水溫的要求。
通俗的來說，就是每一種茶都有適合自己的水溫，千萬別泡錯了！
一般來講，茶葉中偏嫩采者(芽頭偏嫩)，水溫要低;偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高;焙火輕者，水溫宜低。水溫高，茶色和茶味都會出得快，反之則慢。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。
綠茶適宜水溫80°C~85°C沖泡
綠茶屬于不發(fā)酵茶，是最接近原始狀態(tài)的茶葉，比較鮮嫩。因此在泡綠茶時，不能用太熱的水，溫度約控制80℃~85℃之間上下。特別是各種芽葉細嫩的名綠，一般以80度左右為宜。綠茶的茶葉愈嫩、愈綠，沖泡的過程中水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮、滋味鮮爽、香氣純正，同時茶葉維生素C也較少破壞。
如果是在高消鬧基溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素C大量破壞。
黃茶適宜水溫70°C~85°C沖泡
黃茶水溫不宜太高，70℃~85℃之間的熱水會比較合適。如果沖泡過程中的水溫過高，會破壞黃茶中的維生素等有效成分，同時還會降低茶湯中的營養(yǎng)價值，使茶湯變得又苦又澀。
白茶適宜水溫90°C左右沖泡
白茶在沖泡過程中，以90℃的水為宜。 沖泡過程中要注意輕柔緩和地注水，白彎沖茶屬于比較好泡的茶類，隨意泡都不容易會被泡壞，有拿謹一些如相對老的白牡丹、壽眉，都可直接放到壺中煮。
青茶適宜水溫100°C沖泡
烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶等，因為里面所含有的芳香物質(zhì)需要在高溫下沖泡才能充分發(fā)揮出來，因此用高溫100℃的水沖泡為宜。高溫的水能充分激發(fā)烏龍茶的優(yōu)點，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。
紅茶適宜水溫90°C~95°C沖泡
紅茶屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。 紅茶中水溶性物質(zhì)浸出迅速，因此在沖泡前幾泡時，要及時出湯，以免茶湯過濃。
黑茶適宜水溫100°C沖泡
黑茶要用高水溫沖泡，不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。如果第一泡的水溫太低，沒有激發(fā)茶性，后面如果要補救，即使用沸水沖泡也無濟于事了，因此，第一泡的水很關鍵。
泡茶用剛煮沸的水起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。
原因：
古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：候湯（即指燒開水煮茶――作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，冊團好前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。
（意思是：沒開熟的水就會使茶沫上浮或裂，過熟就會茶就會下沉，以前稱為蟹眼的，是開熟的茶啊。在瓶子里煮的不可分辨，所以說候湯最難。）
明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。”
（意思是：水一摻銚中，就需要急煮，等候到有松聲，就去掉蓋子，以去掉茶葉中的老嫩。蟹眼之后，水有點小沸州鉛，是當時；水聲鼎沸，等到?jīng)]有聲音時，便是超過時辰；超過時辰那茶湯老而香散，決不能用。）
所以泡茶要用剛煮沸的水起泡最好。
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擴展資料
泡茶常用的水：
1、山泉水
山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
2、雪水和天落水
泡茶的水，尤其是雪水，更為古人所推崇。至于雨水，因時而異：秋雨，天高氣爽，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，水味“走樣”，水質(zhì)不凈。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水。
3、純凈水
現(xiàn)代科學的進步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。
參考資料：/baike.baidu.com/item/%E6%B3%A1%E8%8C%B6target=_blanktitle=百度百科-泡茶>百度百科-泡茶