油茶籽油、茶葉籽油及茶梅等山茶科植物的種子油在我國(guó)習(xí)慣上統(tǒng)稱(chēng)為“茶油”,這一名稱(chēng)已在這些植物資源的開(kāi)發(fā)利用中引起誤解和混亂。并且來(lái)源于這些植物的其他初級(jí)產(chǎn)品也同樣遇到了這一問(wèn)題[1]。隨著人們對(duì)這些植物資源開(kāi)發(fā)工作的不斷深入,這些問(wèn)題將更加突出。對(duì)于油脂加工廠(chǎng),在原料收購(gòu)時(shí)需要分清茶葉籽與油茶籽。對(duì)于銷(xiāo)售商和消費(fèi)者,也應(yīng)該分清楚茶葉籽油與油茶籽油。另外,市場(chǎng)上還有一種茶樹(shù)油,雖然也被稱(chēng)為“油”,但是無(wú)論從來(lái)源還是組成成分以及用途都與茶葉籽油和油茶籽油完全不同,茶葉籽油和油茶籽油是從樹(shù)的成熟果實(shí)中提取的,可供食用、工業(yè)用及醫(yī)藥用;茶樹(shù)油是從樹(shù)的新鮮枝葉中提取的,屬天然香料,用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)[2]。3種油的稱(chēng)謂很容易混淆,因此有必要加以澄清。
1 茶與油茶
1.1 植物學(xué)分類(lèi)
植物學(xué)分類(lèi)表明[3-5],山茶目包括山茶科等18個(gè)科3500種,山茶科包括山茶屬等約30屬750種,主要分布在亞洲的亞熱帶和熱帶地區(qū),中國(guó)有15屬500種。山茶屬或稱(chēng)茶屬(CamelliaLinn)是山茶科最原始的一屬,常綠木本,約270種,集中分布于中國(guó)南部及西南部,其余散見(jiàn)于中南半島、日本、印度東部及菲律賓等地。
山茶屬的劃分分歧甚大,一般分為原始山茶亞屬、山茶亞屬、茶亞屬和后生茶亞屬4個(gè)亞屬共20組。山茶屬種子均含有油脂,可榨油供食用或工業(yè)用,花有觀(guān)賞價(jià)值。山茶屬的茶為飲料植物;油茶為油料植物;云南山茶為著名觀(guān)賞花木,北方溫室有盆
栽;金花茶花金黃色,為名貴和珍稀樹(shù)種。根據(jù)生物分類(lèi)學(xué),茶與油茶的生物學(xué)分類(lèi)見(jiàn)表1。
表1 茶與油茶的生物學(xué)分類(lèi)
分類(lèi)茶分類(lèi)油茶
界植物界(Regnumvegetabile)界植物界(Regnumvegetabile)
門(mén)被子植物門(mén)(Angiospermae)門(mén)被子植物門(mén)(Angiospermae)
綱雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)綱雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)
亞綱五椏果亞綱(Dilleniidae)亞綱五椏果亞綱(Dilleniidae)
目山茶目(Theales)目山茶目(Theales)
科山茶科(Theaceae)科山茶科(Theaceae)
屬山茶屬(Camellia)屬山茶屬(Camellia)
種茶(CamelliasinensisOKtze)種油茶(CamelliaoleiferaAbel)
從表1可以看出,茶和油茶是同目、同科、同屬的植物,是山茶屬的不同樹(shù)種。要分清楚茶葉籽與
油茶籽、茶葉籽油與油茶籽油,有必要先認(rèn)識(shí)茶和油茶兩種植物。
1.2 茶
山茶屬植物茶樹(shù),拉丁名為CamelliasinensisOKtze,英文名為T(mén)ea。茶樹(shù)品種繁多,是常綠灌木或小喬木,高1～6m。茶樹(shù)大多在10～11月普遍開(kāi)花。茶樹(shù)的花為兩性花,開(kāi)花較多,大多呈白色,少數(shù)也有淡黃或粉紅色的。花的大小不一,大的直徑5.0～5.5cm,小的直徑2.0～2.5cm。葉是茶樹(shù)重要的營(yíng)養(yǎng)器官,也是人們采收的主要對(duì)象。茶樹(shù)的葉可制茶,茶為世界三大飲料之一。茶為我國(guó)名產(chǎn),是我國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。茶葉中含有咖啡堿,為大腦中樞興奮劑并有利尿作用。茶樹(shù)的根可入藥,能清熱解毒,民間用根加糯米酒煎服,可治風(fēng)濕性心臟病。茶樹(shù)的果為蒴果,大多為3～4室,也有1～2室的。每室有1～2粒種子,即茶葉籽;每室1粒的呈球形,2粒的呈半球形。茶樹(shù)果成熟后,果皮裂開(kāi),種子脫落。種子呈黑褐色,少有光澤,富彈性,內(nèi)部子葉飽滿(mǎn)。茶樹(shù)的種子油可作潤(rùn)滑油,提煉后可供食用。茶樹(shù)的種子和葉都是多年生多次收獲。中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地,在秦嶺、淮河流域以南各省區(qū)廣泛栽培,已有2000余年的栽培歷史,目前在世界熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛栽種。
1.3 油茶
油茶是山茶科山茶屬的多年生木本油料作物,拉丁名為CamelliaoleiferaAbel,英文名為Oil-teacamellia,油茶樹(shù)又名茶子樹(shù)、茶油樹(shù)、白花茶。油茶品種多達(dá)百余種,主要有普通油茶、小果油茶、浙江紅花油茶、廣寧紅花油茶及華南油茶等。根據(jù)成熟時(shí)間的不同,普通油茶又分為秋風(fēng)籽、寒露籽、遂金籽和霜降籽4個(gè)品種[6]。油茶樹(shù)是常綠灌木或小喬木,高3～6m,有時(shí)可達(dá)8m。樹(shù)皮黃褐色,嫩枝稍被毛;冬芽鱗片有金黃色毛。單葉互生,革質(zhì),橢圓形或卵狀橢圓形,長(zhǎng)6～10cm,寬2～4cm,頂端漸尖或短尖,基部楔形,邊緣有細(xì)鋸齒,特別上部更為明顯,表面?zhèn)让}不明顯,中脈稍有細(xì)毛。葉柄長(zhǎng)6mm。花白色,徑3～5cm,1～3朵腋生或頂生,無(wú)柄;萼片圓形,外被絲毛;花瓣5～7瓣,倒卵形,全緣或頂端2裂,外面被疏毛;雄蕊多數(shù),無(wú)毛,排成2輪,花絲基部成束;子房被毛,花柱頂端3淺裂,基部有毛。油茶樹(shù)的花期為9～11月。油茶樹(shù)的蒴果是球形,直徑約3cm,幼時(shí)有毛,后變無(wú)毛,室背開(kāi)裂。油茶果由油茶蒲(或稱(chēng)茶包)和油茶籽構(gòu)成,一個(gè)茶包中有1～4粒油茶籽。油茶樹(shù)是我國(guó)特有經(jīng)濟(jì)樹(shù)種,也是我國(guó)江南低丘陵區(qū)最重要的食用油料樹(shù)種,已有2000多年的栽培歷史。油茶樹(shù)不受蟲(chóng)害侵襲,整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需施用任何農(nóng)藥。油茶樹(shù)的適應(yīng)性強(qiáng),耐貧脊,抗干旱,是改造紅壤的主要樹(shù)種。油茶樹(shù)生長(zhǎng)快、壽命長(zhǎng)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),種植油茶一般3～5年即有收獲,是我國(guó)產(chǎn)油量最高的植物之一。油茶樹(shù)為種子繁殖,喜生于肥沃、帶酸性的土壤上,我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南各省盛行栽培,分布四川、安徽、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、江西、湖南、湖北、廣東、廣西、云南等地,河南、陜西為分布北緣,其中以湖南省種植最多。油茶樹(shù)的種子是多年生多次收獲。
2 茶葉籽與油茶籽
2.1 茶葉籽[1,5]
茶葉籽是茶樹(shù)的果實(shí),為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)物。茶葉籽的純?nèi)事蕿?0%左右,茶葉籽的整籽含油15%～35%,含有10%～14%的茶皂素,還含有較高的淀粉。長(zhǎng)期以來(lái),人們對(duì)于茶葉的種植、加工及茶葉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等關(guān)注較多,但對(duì)于茶葉籽的開(kāi)發(fā)利用不太重視。因此,成熟的茶葉籽除繁殖茶樹(shù)外,其余大部分自然脫落,在地里腐爛,造成了資源的浪費(fèi)。我國(guó)有180多萬(wàn)hm2茶園,有充足的茶葉籽資源,產(chǎn)量按450kg/hm2計(jì)算,潛在的茶葉籽資源約為80萬(wàn)t,如對(duì)茶葉籽進(jìn)行充分利用,可以變廢為寶,增加茶農(nóng)收入,促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,保持茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。目前,茶葉籽的制油及綜合開(kāi)發(fā)利用已引起國(guó)內(nèi)茶業(yè)企業(yè)和有關(guān)專(zhuān)業(yè)人士的高度重視。
2.2 油茶籽[4]
由于受到品種、產(chǎn)地分布及采收季節(jié)的影響,油茶籽中化學(xué)組分的確切含量往往無(wú)法定論。油茶籽由油茶籽殼和仁組成。一般而言,油茶籽整籽含油25%～33%,油茶籽含仁為66%～72%,仁含油40%～60%;油分主要集中在油茶籽仁中,殼中含油甚少,通常在0.5%左右。除水分外,油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白質(zhì)組成,而油茶籽殼則主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等組成。油茶籽仁中水分較高,殼中水分甚少,但色素較多。上等油茶籽外表油光發(fā)亮,殼質(zhì)硬脆色深,仁粒飽滿(mǎn),含油量較高;表面無(wú)光,殼質(zhì)薄軟色淺,仁粒皺癟者為未成熟的劣等品,含油量較低。油茶籽可榨油,油可供食用、制造人造黃油及工業(yè)和醫(yī)藥用,可制蠟燭和肥皂,也可作機(jī)油的代用品;油茶籽粕脫毒后可作飼料,也可從油茶籽粕中提取皂素和淀粉;果殼可提拷膠、皂素、木糖以及糠醛等。
2.3 如何辨認(rèn)茶葉籽與油茶籽[7]
2.3.1 觀(guān)察外形 茶葉籽多呈圓形和橢圓形,外表粗糙、干燥、無(wú)光澤,顏色較深,呈墨黑色;油茶籽則多為褐色,棱形,有一面扁平略有凹陷,外殼光滑有光澤。
2.3.2 搖動(dòng)并察看茶仁顏色 當(dāng)年采收曬干的油茶籽,放在耳邊搖晃有清脆響聲;茶葉籽仁殼粘合較緊,搖晃無(wú)聲。將油茶籽仁敲碎除去衣膜,其仁為蛋黃色;茶葉籽仁則為白色或淡黃色。
2.3.3 品嘗茶仁味道 擊碎其仁,油茶籽仁有油香味,味香甜;茶葉籽仁無(wú)油味,苦且澀。
2.3.4 看油分 油茶籽的含油率比茶葉籽的要高。因此,將油茶籽仁用力擊碎,會(huì)滲出油分,放在紙上擊打會(huì)留下油跡,如將油茶籽仁碾磨成粉,用手去捏,有粘手成餅現(xiàn)象;茶葉籽仁則無(wú)上述現(xiàn)象。
3 茶葉籽油與油茶籽油
3.1 茶葉籽油
[1,5]
茶葉籽油是從山茶科植物茶樹(shù)(CamelliasinensisOKtze)的成熟種子―――茶葉籽中所取得的可食用植物油。由于其產(chǎn)量和開(kāi)發(fā)時(shí)間短等原因,我國(guó)還沒(méi)有茶葉籽油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),也還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的中英文名稱(chēng)。有的地方把茶葉籽油稱(chēng)為茶籽油,很容易
與油茶籽油混淆。因此,稱(chēng)“茶葉籽油”應(yīng)該更準(zhǔn)確些。茶葉籽油含56%左右的油酸,20%左右的亞油酸,是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用植物油。茶葉籽油的脂肪酸組成與油茶籽油相似,不飽和脂肪酸含量較高,含有較高的油酸,但茶葉籽油的亞油酸含量比油茶籽油高。經(jīng)精制的茶葉籽油熱穩(wěn)定性好,不易氧化變質(zhì),安全無(wú)毒,無(wú)副作用。故可用茶葉籽油制備護(hù)發(fā)品和護(hù)膚品;茶葉籽油和油茶籽油一樣,本身也是醫(yī)藥原料,用于制作注射用的針劑和調(diào)制各種藥膏、藥丸等。特別是茶葉籽油中富含亞油酸,可用來(lái)防治皮炎、濕疹、水腫、皮下出血、脫發(fā)、神經(jīng)功能下降等疾病,促進(jìn)人體生長(zhǎng)和膽固醇的正常代謝,提高人體免疫力。由于茶葉籽油是再生資源,隨著茶葉籽油深加
工技術(shù)和茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,茶葉籽油在工業(yè)上的廣泛應(yīng)用是可能的。開(kāi)發(fā)茶葉籽油在各領(lǐng)域的應(yīng)用,將極大提高茶葉籽油產(chǎn)品的附加值和經(jīng)濟(jì)效益。
3.2 油茶籽油
[8-13]
油茶籽油已經(jīng)有2000多年的餐桌歷史,《本草綱目》、《本草拾遺》、《山海經(jīng)》、《農(nóng)政全書(shū)》等很多古籍記載了這種油,現(xiàn)代的《中國(guó)藥典》也收載了這種油。
由于油茶的別名較多以及產(chǎn)油地的民間俗稱(chēng)等多方面的原因,油茶籽油的別名也很多,如山茶油、茶油、清油等等,很容易與茶葉籽油混淆。油茶籽油是我國(guó)最古老的木本食用植物油之一。中國(guó)是世界上茶科植物分布最廣的國(guó)家,也是世界上最大的油茶籽油生產(chǎn)基地。油茶籽油色清味香,是我國(guó)傳統(tǒng)的食用植物油,在我國(guó)歷屬皇家貢品。其油酸和亞油酸的含量高達(dá)90%以上,其中油酸的含量達(dá)80%以上,而飽和脂肪酸含量比其他各種食用油低得多,甚至比橄欖油還低。因其脂肪酸組成、油脂特性及營(yíng)養(yǎng)成分都可與地中海橄欖油媲美,所以被盛贊為“東方橄欖油”,長(zhǎng)期食用有利于防止血管硬化、高血壓和肥胖等疾病。
4 茶樹(shù)油
[2,3,14]
4.1 植物學(xué)分類(lèi)
常用的茶樹(shù)油樹(shù)種主要有互葉白千層(Meleucaalternifolia)、散花白千層(Meleucadissiliflora)、輪葉白千層(Meleucalinariifolia)。根據(jù)生物分類(lèi)學(xué),互葉白千層的科學(xué)分類(lèi)見(jiàn)表2。
白千層芳香油樹(shù)種是桃金娘科白千層屬的幾個(gè)常綠小喬木樹(shù)種。原產(chǎn)地位于澳大利亞?wèn)|部的昆士蘭州和新南威爾斯州的北部,即南緯21°～23°,東經(jīng)145°～153°,是澳大利亞著名的芳香油樹(shù)種。
我國(guó)福建、臺(tái)灣、云南、廣西、廣東、海南、重慶等地有引種。目前,我國(guó)引種時(shí)常遇到的有7種:互葉白千層種(Melaleucaaltemifolia)、包鱗白千層種(Melaleucabracteata)、石南葉白千層種(Melaleueaerieffolia)、白油樹(shù)種(Melaleueaquinquenerria)、綠花白千層種(Melaleueviridiflora)、白千層玉樹(shù)種(Melaleucaleueadendra)和白千層樹(shù)種(Melaleucacajapnti)。
表2 互葉白千層的科學(xué)分類(lèi)
分 類(lèi) 名 稱(chēng)
界植物界(Regnumvegetabile)
門(mén)被子植物門(mén)(Angiospermae)
綱雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)
亞綱薔薇亞綱(Rosidae)
目桃金娘目(Myrtales)
科桃金娘科(Myrtaceae)
屬白千層屬(Melaleueal)
種互葉白千層(Melaleucaaltemifolia)
4.2 茶樹(shù)油
茶樹(shù)油(Teatreeoil)為商品名,它是由桃金娘科(Myrtaceae)、白千層屬(Melaleueal)、互葉白千層種(Melaleucaaltemifolia)植物的新鮮枝葉經(jīng)水蒸汽蒸餾而得的無(wú)色至淡黃色輕油狀液體,俗稱(chēng)“茶樹(shù)精油”。澳洲茶樹(shù)油的發(fā)現(xiàn)和使用已有100多年歷史,當(dāng)人們充分了解到它具有強(qiáng)抗菌、殺菌抑菌的保健作用之后,近20年來(lái)發(fā)展很快,目前澳大利亞通過(guò)人工栽培互葉白千層樹(shù)提煉精油,年產(chǎn)生物總量為6000～7000t,水蒸汽蒸餾法得率為0.7%～0.9%,年產(chǎn)茶樹(shù)油約為50t,其中50%銷(xiāo)往美國(guó),20%銷(xiāo)往歐洲,10%銷(xiāo)往亞洲,15%自用。由于茶樹(shù)油的強(qiáng)力抑殺菌作用,又具溫和的辛香,屬天然香料,當(dāng)前在農(nóng)用殺菌劑、日用衛(wèi)生制品、皮膚保健品、化妝品、食品香料、藥品等行業(yè)中已開(kāi)始廣泛試用或應(yīng)用。我國(guó)引種的7種白千層屬樹(shù)種均能蒸餾出松油烯醇-4等6種茶樹(shù)油的主要和次主要成分,但不同的樹(shù)種其含量有極大差別。茶樹(shù)油的基本成分由萜烯烴類(lèi)和烯醇類(lèi)化合物組成,松油烯醇-4和γ-松油烯兩個(gè)成分占了茶樹(shù)油總含量的56.88%。茶樹(shù)油大部分為天然單離香料,可在食品、化妝品和藥品業(yè)使用,價(jià)格較昂貴。
參考文獻(xiàn):
[1]張偉敏,魏靜,鐘耕.茶葉籽與其他油料作物油脂理化與功能性質(zhì)的比較[J].中國(guó)食品添加劑,2007(2):145
-149.
[2]張孝祺,林雄,吳玉鑾,等.廣東互葉白千層茶樹(shù)油產(chǎn)品主要成分的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究[J].廣東化工,2002(6):12
-16.
[3]侯寬昭.中國(guó)種子植物科屬詞典[M].修訂版.北京:科學(xué)出版社,1982.
[4]劉玉蘭.油脂制取與加工工藝學(xué)[M].北京:科學(xué)出版社,2003.
[5]曾益坤.茶葉籽制油及綜合開(kāi)發(fā)利用[J].中國(guó)油脂,2006,31(1):69-71.
[6]范蘭禮,黃井生.遂川縣油茶物種和品種類(lèi)型調(diào)查[J].江西林業(yè)科技,2001(4):16-18.
[7]韋美芬.茶葉籽和油茶籽的辨認(rèn)[J].西南園藝,2002,30(3):42.
[8]李良果,謝新佑,張克,等.茶籽綜合利用[J].中國(guó)油脂,1997,22(1):57-59.
[9]楊坤國(guó).茶籽綜合利用的研究、生產(chǎn)及應(yīng)用[J].湖北化工,1996(4):30-32.
[10]徐學(xué)兵.茶油研究進(jìn)展述評(píng)[J].中國(guó)油脂,1995,22(5):7-9.
[11]郭應(yīng)安.茶油生產(chǎn)的研究與實(shí)踐[J].中國(guó)油脂,1999,24(6):25-26.
[12]曾韜,畢夢(mèng)宇,李尤山,等.茶皂素的提取研究[J].林產(chǎn)化工通訊,2000,34(6):16-18.
[13]胡紹海,胡衛(wèi)軍,楊新又,等.油茶皂素毒性研究(I)[J].中國(guó)油脂,1998,23(4):47-48.
[14]陳海燕,梁忠云,黃耀恒,等.不同種源和家系白千層芳香油組分及含量初探[J].天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā),2003,15(5):408-410.