一、如何讓辨別大紅袍
第一步：首先在泡茶時，先把杯底用開水燙下，然后放茶葉，這也是和武夷巖茶茶藝的一步，然后輕輕的左右搖晃兩下，接著聞香，好的茶葉，香氣一定要足，但是不是那種膩的香哈。
第二步：用98度的開始沖泡茶葉，這個時候一定要注意，看湯色是不是均勻的出現(xiàn)顏色，質(zhì)量一般的茶葉有時會出現(xiàn)明顯的分隔色哈，這也可以用來辨別紅茶。 第三步：看湯色，好的茶葉，顏色均勻剔透，沒有雜質(zhì)，很亮的感覺。
第四步：現(xiàn)在就是開始品茗了，茶葉有點苦澀才是正常的，但是不能持久，一般是入口后不久就沒了，如何入口不久后還苦、澀，說明茶葉不怎么好。接著看你的兩腮是不是覺的很空，也就是說是不是覺的兩腮被催眠了，覺的嘴巴里面的空間在慢慢變大的感覺，如果有，說明茶葉很好。然后就是回甘了，好的茶葉回甘快，而且持久。
第五步：看茶葉的耐泡度了，好的茶葉真的可以達(dá)到10泡以上還韻味十足，顏色基本上變化不大。不然就看前三泡，好的基本上是一樣的顏色。
第六步：看杯底的茶葉，做工的好的大紅袍茶葉，條索很活，就像是面條似的，柔。 而且顏色很均勻，大小差不多大。
差不多就是這些感受了，說真的，不在武夷山而且不熟悉的話，一般是喝不到好茶的，我很幸福，基本上現(xiàn)在每天都有喝到好茶，最貴的是一泡100多的茶，哈哈。大家想要喝好茶的，可以加入我們的俱樂部，山水俱樂部歡迎你。
二、如何辨別大紅袍的好壞
帶你走進(jìn)大紅袍屬于什么茶，大紅袍的價格，大紅袍辨別好壞。
作者：武夷山茶都 林高明
來武夷山已經(jīng)三年多了，也喝了差不多三年多的武夷山茶了，其中當(dāng)然包括武夷巖茶，大紅袍，正山小種，金駿眉等了，從最初只是喝著玩的，到現(xiàn)在學(xué)會去品茗，學(xué)會去辨別大紅袍的等級了，也在喝茶當(dāng)中學(xué)習(xí)到了武夷山的茶文化，知道了大紅袍是什么茶，也明白了大紅袍的功效與作用了，更了解了泡茶時候該注意哪些？所以，今天，就借助這篇文章，跟大家說說我自己對武夷山大紅袍的了解。
什么是大紅袍？剛來武夷山的時候，一直以為大紅袍是一種茶，也是茶樹的一種，存在這么一種茶，就像鐵觀音一樣，但是隨著時間的推移，對茶的深入了解，原來大紅袍只是武夷山巖茶的一種總稱，其中沒有真正的大紅袍這種茶，就像武夷山一樣，來武夷山讀書，回去后，大家都問我去爬過武夷山嗎？武夷山高不高啊？現(xiàn)在想想都覺的好笑啊。其實武夷山不是真正的一座山，其實這個地區(qū)叫做武夷山而已，而大紅袍也是如此。大紅袍只是有一個美麗的傳說，有幾顆老樹在那，現(xiàn)在市場的大紅袍，說來都是大紅袍的后代，也就是無性繁殖出來的，大多是大家拼配大紅袍。大紅袍里面包括了：水仙，肉掛，奇蘭等等。
大紅袍屬于什么茶？可以很肯定的告訴你，大紅袍是武夷巖茶。沒了。
然后說說大紅袍的功效吧，其實茶類的功效都差不多，所以也沒什么好多說的，就是武夷巖茶葉就是大紅袍多了一個養(yǎng)胃的功能，適合老人多喝，不會傷胃，但也要適量哈，因人而異。
現(xiàn)在跟大家講講大紅袍的價格吧，也是大多數(shù)人關(guān)心的一個問題，因為大紅袍市場被炒作的讓大家都覺的大紅袍多么的貴，以至于不敢去染指。其實，一般我們喝的大紅袍，可以再三百左右，差不多就行，我們也不去追求質(zhì)量太好的，好的大紅袍那感覺，真的很好喝，不管去湯色，香味，條索，都是一流的，待會跟大家說說怎么樣看大紅袍的好壞。從我在武夷山喝的好茶當(dāng)中，最貴的大紅袍差不多在三千左右，所以太高的茶葉可能是虛高，當(dāng)也有可能質(zhì)量真的夠硬，這個需要大家自己去辨別了。 最重要環(huán)節(jié)來了，就是跟大家講講怎么品茗和辨別大紅袍的好壞哈。
第一步：首先在泡茶時，先把杯底用開水燙下，然后放茶葉，這也是和武夷巖茶茶藝的一步，然后輕輕的左右搖晃兩下，接著聞香，好的茶葉，香氣一定要足，但是不是那種膩的香哈。
三、水仙，肉桂，大紅袍，鐵觀音，怎樣泡效果最好？
水仙，肉桂，鐵觀音的泡法：
首先，要泡出一壺好茶，必需先準(zhǔn)備好上等的烏龍茶，一般是用的是鐵觀音，其它的如黃枝香、大紅袍、水仙茶也可以。 茶具最好用中國的宜興紫砂茶壺。水以山泉水為上，礦泉水次之，用過濾后的自來水也可. 之后就是沖泡茶葉的工夫了，如果泡茶沒有工夫、技巧，那絕對泡不出一壺好茶來，也不能叫做工夫茶了。 所以工夫茶特別重視烹茶、泡茶之法，潮韻工夫茶藝館門口的金漆對聯(lián)“大工夫小工夫一樣功夫，人有道茶有道同求有道”說的就是這個道理，小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。
具體步驟如下： 第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯（壺）等六個動作。先起火大約十幾分鐘后，當(dāng)水聲颼颼作響時，那就是“魚眼水”（95℃-98℃的水）將成了，應(yīng)立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。
第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細(xì)分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細(xì)未放在中層，最后才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。 這樣做是因為茶未（碎茶）是最濃的，茶末多了容易發(fā)苦，同時也容易堵塞壺嘴，如果粗細(xì)均勻，就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。 納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標(biāo)準(zhǔn)；如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了；如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時連水也沖不進(jìn)去了；如放得太少就沒有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。
第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是說用這時候的水來泡茶是最好的。也有《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸；一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！笨茖W(xué)的說法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。
第四步：高山流水 當(dāng)水二沸時，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，同樣忌直沖壺心）。 提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，讓茶香精迅速揮發(fā)，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。所以沖水這個程序是工夫茶之中最重要的。
第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風(fēng)拂面”。沖水一定要沖滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六步：里應(yīng)外合 里應(yīng)外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個風(fēng)俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時清洗茶杯。
第七步：貨如輪轉(zhuǎn) 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動作，即用一個茶杯豎放于另一個茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動清洗，表示財源滾滾的意思。熟練者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
第八步：關(guān)公巡城、韓信點兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。 “低”就是前面所說的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬； “快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。 “勻”就是勻均，使每一杯茶同色同香同量，也是對每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關(guān)公巡城”； “盡”就是不要讓余水留在壺中；因為只要沒有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會苦澀。 潮汕人還有個說法是把茶的精華（茶香精）都滴出來，稱為“韓信點兵”，取“韓信點兵，多多益善”的意思。
第九步：敬茶品茗 最后是敬請貴客品茶了，敬茶也有個講究，就是先從左邊的第一個客人開始敬起，從左到右。因為中國的傳統(tǒng)是以左為先、以左為大的。 品茗（喝茶）也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護(hù)著杯底，叫“三龍護(hù)寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重。
大紅袍的泡法：
水溫的選擇因茶而異，茶越細(xì)嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。水溫的控制要長時間的實踐練習(xí)才能掌握。如八九十度的水溫是在水開后多久才能達(dá)到，這與煮水時的茶具、室內(nèi)的溫度等客觀因素都有關(guān)。同樣，高溫水的維持也要十分注意，水不能長時間煮沸，這是用水常識，但是在是沖泡烏龍茶時，每一泡都對水溫有要求，我們就要在用水時注意及時調(diào)整隨手泡的開關(guān)或添加清水。沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素。水溫過低，茶葉的滋味成分--香味就不易充分溢出；水溫過高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃，且香氣低。但用水沸過久的水沏茶，則茶湯的新鮮風(fēng)味也要受損。故沏茶究竟用水溫多少，要因茶而異。
不同茶類對沏茶水溫的要求也不同。一般來說，細(xì)嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。因芽葉細(xì)嫩，用沸水則將芽葉燙泡至過熱而變黃變老，失去茶葉的香味，其營養(yǎng)成分也隨之減少?？蓪⒎兴葲_入保溫瓶內(nèi)，過一段時間，待水溫下降至85度左右時再沏茶；而烏龍茶、花茶宜用95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2－3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解，以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。
但僅從營養(yǎng)角度考慮，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物質(zhì)較快較多地溢出。經(jīng)研究，同樣的沏茶時間，用沸水沖茶，茶葉中的有效成分的浸出量為用低溫水沖泡的2倍。隨著沏茶水溫的提高，茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類、咖啡堿等成分的浸出率相應(yīng)增大，除糖類外，都以水溫90度升至100度時，其浸出率的增幅最大。說明沏茶水溫的提高有利于茶葉有效成分的浸出，對人體健康有益，同時也有利于茶湯濃度的提高。
（2）掌握沏茶的茶水比
沏茶時，茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比，沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。茶水比過?。ㄆ悴璧挠盟慷啵?，茶葉在水中的浸出物絕對量則大，由于用水量大，茶湯就味淡香低；如茶水比過大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶湯則過濃，而滋味苦澀，同時又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比應(yīng)適當(dāng)。由于茶葉的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人飲茶習(xí)慣的不同，對香味、濃度的要求不同等因素，對茶水比的要求也不同。而不同的茶類也有不同的沏茶方法。 一般認(rèn)為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1：50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉，可沖入不低于150毫升的沸水)。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因?qū)Σ铚南阄丁舛纫蟾?，茶水比可適當(dāng)放大，以1：20為宜（3克茶葉，沖入60毫升以上的水）。
再從個人嗜好，飲茶時間來講，喜飲濃茶者，茶水比可大些，喜飲淡茶者，茶水比可小些；飯后或酒后適度飲茶，茶水比可大些，臨睡前因宜飲淡茶，茶水比則應(yīng)小些。用茶壺沏茶的用水量：用茶壺沏茶，用水量不宜過大。若一次沖泡水量過多，則壺內(nèi)熱量增大，易使茶湯味變淡，甚而將茶葉燙熟，減少香味，同時還易破壞茶中的維生素C。若水量過少，會使水中氨基酸與兒茶素的比例失調(diào)，使茶葉苦澀不爽。更影響口腔內(nèi)用以品味的粘膜和味蕾的感覺。一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升--200毫升的中型壺為宜。壺內(nèi)放置的茶葉也應(yīng)適中，過多過少也影響茶味。在中型壺內(nèi)放置壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限（細(xì)嫩茶葉的用水量適當(dāng)減少，粗茶葉的用水量再適當(dāng)增大。
（3） 掌握沏茶浸泡的時間
當(dāng)茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分則隨著時間的延長而增加。因此沏茶的沖泡時間和茶湯的色澤、滋味的濃淡爽澀密切相關(guān)。另外，茶湯沖泡時間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、P、氨基酸等也會因氧化而減少，而降低茶湯的營養(yǎng)價值。而且茶湯擱置時間過久，還易受環(huán)境的污染。如茶葉的浸泡時間特別長，則茶葉中的碳水化合物與蛋白質(zhì)易滋生細(xì)菌而引起霉變，更對人體健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的時間。沏茶時間短，茶汁沒有泡出；沏茶時間長，茶湯會有悶濁滋味。日常沏茶提倡邊泡邊飲為佳。一般紅綠茶以沖泡五分鐘為宜；紅碎茶、綠碎茶因經(jīng)揉切作用，顆粒細(xì)小，茶葉中的成分易浸出，沖泡三、四分鐘即可(如在茶中加糖或加奶后再沖泡也以五分鐘為宜)；烏龍茶因沏茶時先要用沸水澆淋壺身以預(yù)熱，且茶水比重大，故沖泡時間可縮短為：第一次沖泡時間為一分鐘，第二次沖泡時間為一分半，第三次為二分，第四次為二分半，依次遞增，以使茶湯不會先濃而淡；緊壓茶為獲得較高濃度的茶湯，用煎煮法煮沸茶葉的時間應(yīng)控制在十分鐘以上