中國(guó)十大名茶
1、龍井茶
龍井茶是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江省杭州西湖附近的山中，有西湖龍井、梅塢龍井、獅峰龍井，以龍井村獅子峰所產(chǎn)獅峰龍井最佳。龍井茶素有色翠、香郁、味醇、形美四絕之稱(chēng)。
2、 產(chǎn)于閩南安溪縣。外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪，顏色砂綠起霜，質(zhì)地重如鐵，美如觀音，滋味清高醇美，回味甘甜，帶有獨(dú)特的觀音韻。素有七泡有余香之美稱(chēng)。以西坪松林頭魏蔭鐵觀音發(fā)源地所產(chǎn)最佳，為烏龍茶之上品。
3、武夷巖茶
產(chǎn)于閩北武夷山。九十九巖，巖巖有一茶，一茶一名，獨(dú)特采制，有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、肉桂等名樅。巖茶外形條索粗壯緊實(shí)，呈釘狀，色砂綠蜜黃，鮮潤(rùn)光澤，泛寶色?；ü銤庥舾唛L(zhǎng)，滋味濃醇高爽，具獨(dú)特的巖韻。
4、碧螺春
康熙所名。產(chǎn)于江蘇吳縣太湖中的洞庭山，成茶外形卷曲呈螺，銀毫遍布，香濃芬芳，滋味醇厚，湯色嫩綠明亮，茶之珍品。洞庭碧螺春，茶香百里最。
5、黃山毛峰
產(chǎn)于安微黃山桃花溪。宋代貢茶。特級(jí)黃山毛峰堪稱(chēng)我國(guó)毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中金黃片和象牙色是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
6、君山銀針
產(chǎn)于岳陽(yáng)洞庭湖的青螺島，有庭帝子春長(zhǎng)恨，二千年來(lái)草更長(zhǎng)的描寫(xiě)。外形芽頭壯實(shí)筆直，茸毛披蓋，色澤金黃光亮，稱(chēng)為金鑲玉；內(nèi)質(zhì)香氣高純，湯色杏黃明澈，滋味爽甜。沖泡時(shí)，芽頭在玻璃杯中直挺豎立，狀似群筍出土，又如尖刀直立，能三起三落，繼而徐徐下沉杯底，極為美觀。
7、六安瓜片
產(chǎn)于安微六安地區(qū)齊靈山，外形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小均勻，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。依采制季節(jié)，可分三個(gè)品種：谷雨前提采的稱(chēng)提片，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的稱(chēng)瓜片；梅雨季節(jié)采制的稱(chēng)梅片， 品質(zhì)最差。
8、信陽(yáng)毛尖
產(chǎn)于河南省南部大別山區(qū)的信陽(yáng)縣。信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。
9、都勻毛尖
產(chǎn)于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都勻縣。三綠三黃是都勻毛尖茶的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中帶黃。詩(shī)云：雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙。
10、祁門(mén)紅茶
產(chǎn)于安微省祁門(mén)縣。祁門(mén)紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛黑光，俗稱(chēng)寶光；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味 永，葉底嫩軟紅亮。
西湖龍井 鐵觀音 碧螺春 黃山毛峰 我覺(jué)得比較受歡迎 一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。
二聞：如果茶葉看起來(lái)不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來(lái)聞一聞。一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的。
三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過(guò)程中添加過(guò)某種化學(xué)原料。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開(kāi)品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開(kāi)的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費(fèi)者在泡開(kāi)茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤(rùn)喉、唇齒留香，那你選購(gòu)的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會(huì)太好。
識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià)
一般來(lái)說(shuō)，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。
購(gòu)買(mǎi)散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明茶葉較干燥，其水分含量約在6％―7％，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉末，只能研成細(xì)片狀，說(shuō)明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜購(gòu)買(mǎi)這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶香，無(wú)霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問(wèn)清包裝日期，一般小包裝茶超過(guò)一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。另外，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
茶的分類(lèi)
一、茶樹(shù)的品種
1.茶樹(shù)在植物分類(lèi)學(xué)上屬山茶科、茶屬，而全世界山茶科植物共 有23屬，三百八十馀種，其地位如下：
界（Kingdom）－植物界
門(mén)（Division）－種子植物門(mén)
亞門(mén)（Subdivision）－被子植物亞門(mén)
綱（Class）－雙子葉植物綱
亞綱（Subclass）－離瓣花亞綱
目（Order）－側(cè)膜胚座目
亞目（Suborder）－山茶亞目
科（Family）－山茶科
屬（Genus）－茶屬
種（Seoecies）－茶
2.臺(tái)灣原有栽培主要優(yōu)良品種
(1) 青心烏龍（別名：青心、種籽、種茶、軟枝烏龍、正□）
樹(shù)型稍小，枝葉較密，葉色呈濃綠色而富光澤，幼芽呈紫 紅色。本品種在臺(tái)茶開(kāi)創(chuàng)初期即由福建安溪縣引入，由于制茶品質(zhì)優(yōu)異，全省各茶區(qū)均有栽培，1914年全省茶園面 積38,216公頃中，占栽培面積第一位（48.4％），直至光復(fù)前夕均以青心烏龍之栽培面積為最廣，目前則以臺(tái)北文 山茶區(qū)及南投凍頂茶區(qū)等種植最多。本品種適于制作包種及烏龍茶。
(2) 大葉烏龍（別名：烏龍種）
樹(shù)形高大，枝條粗大，枝葉較少，葉色呈暗綠色，幼芽稍 呈肥大，白毛多，呈淡紅色，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，成活率高，生長(zhǎng)迅速，產(chǎn)量居中。以汐止、七堵、石門(mén)、深坑、石碇等為主 產(chǎn)地，目前栽培面積有逐漸減少之趨勢(shì)。
(3) 青心大□（別名：大□、青心）
樹(shù)形稍大，葉形呈長(zhǎng)橢園形，中央最闊，鋸齒較銳利，葉 色呈暗綠色，幼芽肥大，密生茸毛且呈紫紅色。本品種至光復(fù)后由于政府推廣，且樹(shù)勢(shì)強(qiáng)、生產(chǎn)性高，至民國(guó)四十 二年，其栽培面積已凌駕青心烏龍等品種而占第一位，目前以關(guān)西、竹東、北埔、峨眉等地為主產(chǎn)地。由于適制性 大，目前仍為本省茶區(qū)栽培面積最廣之品種。
(4) 硬枝紅心（別名：大廣紅心）
樹(shù)形稍大，枝葉稍疏，葉形呈長(zhǎng)橢圓披針形，鋸齒銳利大 小不等，葉色呈紫紅色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色。本品種萌芽期長(zhǎng)，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，收量居中。原產(chǎn)地為臺(tái)北 縣金山鄉(xiāng)，目前以石門(mén)鄉(xiāng)為主產(chǎn)地。
(5) 阿薩母
分枝綢密，葉形較大，本品種種于1920年前后，由日人從 印度引入，經(jīng)平鎮(zhèn)試驗(yàn)所試驗(yàn)證實(shí)其產(chǎn)量較高、品質(zhì)較優(yōu)，且適種于魚(yú)池茶區(qū)，故日本政府于1936年于魚(yú)池區(qū)設(shè)紅 茶試驗(yàn)所，專(zhuān)事印度種之馴化試驗(yàn)及繁殖推廣。光復(fù)后由于政府大力推廣，栽培面積曾達(dá)二千公頃。
(6) 紅心大□
樹(shù)形稍大，葉形長(zhǎng)橢圓形，葉色呈綠色，側(cè)脈幾乎同葉色 ，故無(wú)最不明顯的品種，幼芽帶紅色。樹(shù)勢(shì)尚強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，但不及硬枝紅心與大葉烏龍，本品種之主要產(chǎn)地為新 埔、竹東、峨眉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
(7) 黃心烏龍
樹(shù)形稍大，枝葉著生稍密且開(kāi)展，外形近于紅心大□種。 樹(shù)勢(shì)旺盛時(shí)葉色濃綠，樹(shù)勢(shì)衰老時(shí)葉色則呈黃綠色，心芽茸毛多，幼芽呈淡綠色。本品種以頭屋鄉(xiāng)為主產(chǎn)地，且因 幼芽茸毛多，制造烏龍茶白毫多，外觀品質(zhì)優(yōu)良，故在名茶區(qū)老田寮地區(qū)種植最多。
(8) 鐵觀音
樹(shù)形稍大，枝條肥大，葉形橢圓形，葉面最為開(kāi)展，且中 央部份以下呈扭轉(zhuǎn)大波浪狀為其特徵，側(cè)脈間隆起呈皺紋狀，幼芽稍帶紅色，產(chǎn)量少。本品種以福建省泉州府安溪 為原產(chǎn)地，于1919年由木柵龍業(yè)公司自安溪引入，本省以木柵為主產(chǎn)地。
3.近年育成之優(yōu)良新品種
茶葉改良場(chǎng)研究育成之茶樹(shù)新品種，自民國(guó)五十八年之臺(tái)茶一 號(hào)起至今已發(fā)展至臺(tái)茶十七號(hào)，其中除臺(tái)茶七號(hào)、八號(hào)為茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)研究育成外，其馀均由桃園縣臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng) 育成。
(1) 臺(tái)茶十二號(hào)（別名：金萱）
樹(shù)身屬橫張型，葉呈淡綠色、闊橢圓形，葉片比青心大□ 大，產(chǎn)收量較青心烏龍、臺(tái)茶十三號(hào)高，對(duì)于青心烏龍最易患之枯枝病則具抵抗性。本品種適于制造半發(fā)酵茶（包 括：包種茶、烏龍茶、凍頂茶、水仙、鐵觀音等），其香氣及滋味帶濃厚而沈郁之玉蘭香，宜富甘韻?！附疠妗狗N 的茶芽密度大而整齊，適于發(fā)展機(jī)械化采收。
(2) 臺(tái)茶十三號(hào)（別名：翠玉）
樹(shù)型較臺(tái)茶十二號(hào)稍直立，葉呈綠色、大橢圓型，與金萱 同適于制作青茶，但產(chǎn)量較金萱低，香氣、滋味不及金萱濃厚。
二、茶的分類(lèi)
自古以來(lái)茶葉即因其不同之色澤，外形及產(chǎn)期、制法而有不同之 分類(lèi)，晉郭璞所著之爾雅注中『早取為荼，晚取為茗』可算是對(duì)茶最早之分類(lèi)記載了，其后之唐、宋、元、明、清等則因各朝代 飲茶風(fēng)氣之不同及茶產(chǎn)地的增加而在分類(lèi)法上有所改變，也更趨細(xì)分。
唐：
唐朝時(shí)全國(guó)的茶約莫有四、五十種之多，在陸羽所著之茶經(jīng) 中依茶之外形概分為□茶、散茶、末茶及餅茶四類(lèi)，□茶是將茶葉壓制成固定形狀之茶磚，散茶是經(jīng)烘焙后立即收藏之 茶乾，末茶是將散茶碾磨成之茶末，餅茶則是鮮葉殺菁后□ 為泥末再烘焙而得之茶餅。
宋：
宋朝時(shí)期飲茶之風(fēng)更為普遍，茶之種類(lèi)亦多至百馀種，其制 法主要延續(xù)唐朝之蒸菁團(tuán)茶，并發(fā)展出蒸菁散茶，由文獻(xiàn)通考的記載可知依當(dāng)時(shí)茶之外形可分片茶、散茶、臘茶等三類(lèi) ，而這三種又可依其品質(zhì)之不同再細(xì)分為數(shù)個(gè)等級(jí)。
元：
在元朝團(tuán)茶漸被淘汰，散茶則為發(fā)展主流，并依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類(lèi)。
明清：
至明清時(shí)，各茶的制作技術(shù)均已甚為發(fā)達(dá)，建立了許多不 同的分類(lèi)系統(tǒng)，其分類(lèi)依據(jù)包括了產(chǎn)地、季節(jié)、茶樹(shù)品種、形狀、色香味、外觀色澤、制法、銷(xiāo)路等各有特色。
近代分類(lèi)法：
近代茶類(lèi)品系極多，但除前臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)吳振鐸先生曾 將各國(guó)生產(chǎn)之茶類(lèi)以科學(xué)化之分類(lèi)法將其分為 5綱、12目、31群 、66型外，一般人多依其發(fā)酵程度、茶形、季節(jié)及烘焙程度來(lái)分類(lèi)。
發(fā)酵：
根據(jù)發(fā)酵程度之不同可分為不發(fā)酵茶、部份發(fā)酵茶與全發(fā) 酵茶，綠茶類(lèi)屬于不發(fā)酵茶。包括有碧羅春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。青茶類(lèi)屬部份發(fā)酵茶，包括了包 種、烏龍、鐵觀音、水仙等，而全發(fā)酵茶則包括了各類(lèi)的紅茶。
烘焙：
利用焙火程度來(lái)分類(lèi)是民間的一種習(xí)慣分法，并沒(méi)有嚴(yán)格 的界定，它是根據(jù)焙火的輕重將茶概分為生茶與熟茶。熟茶又依火侯之輕重，分為輕火茶、中火茶、重火茶。
茶形：
各種茶類(lèi)因制造技術(shù)及采摘部位之不同而有不同之外觀， 常見(jiàn)的有條形茶、半球形茶、球形茶、扁茶、碎形茶等，同品種茶的茶菁因市場(chǎng)之供需，可依不同制造方法制成各 種不同外觀的茶葉。
季節(jié)：
一棵茶樹(shù)不一定全年皆可采摘，大部分生產(chǎn)茶葉的地區(qū)皆 有其特定的摘采期，在臺(tái)灣由于氣候適宜部份地區(qū)一年可采收六次，因此因采摘季節(jié)的不同遂有春茶、夏茶、六月 白、秋茶、白露茶和冬茶之分。
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以季節(jié)分類(lèi)
一、春茶： 是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
二、夏茶：是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
三、秋季茶：就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。
四、冬茶：大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。除以上按茶色,四季劃分外還可以其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分 一、平地茶： 茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
五、高山茶： 由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
茶的分類(lèi)
一、茶樹(shù)的品種
1.茶樹(shù)在植物分類(lèi)學(xué)上屬山茶科、茶屬，而全世界山茶科植物共 有23屬，三百八十馀種，其地位如下：
界（Kingdom）－植物界
門(mén)（Division）－種子植物門(mén)
亞門(mén)（Subdivision）－被子植物亞門(mén)
綱（Class）－雙子葉植物綱
亞綱（Subclass）－離瓣花亞綱
目（Order）－側(cè)膜胚座目
亞目（Suborder）－山茶亞目
科（Family）－山茶科
屬（Genus）－茶屬
種（Seoecies）－茶
2.臺(tái)灣原有栽培主要優(yōu)良品種
(1) 青心烏龍（別名：青心、種籽、種茶、軟枝烏龍、正□）
樹(shù)型稍小，枝葉較密，葉色呈濃綠色而富光澤，幼芽呈紫 紅色。本品種在臺(tái)茶開(kāi)創(chuàng)初期即由福建安溪縣引入，由于制茶品質(zhì)優(yōu)異，全省各茶區(qū)均有栽培，1914年全省茶園面 積38,216公頃中，占栽培面積第一位（48.4％），直至光復(fù)前夕均以青心烏龍之栽培面積為最廣，目前則以臺(tái)北文 山茶區(qū)及南投凍頂茶區(qū)等種植最多。本品種適于制作包種及烏龍茶。
(2) 大葉烏龍（別名：烏龍種）
樹(shù)形高大，枝條粗大，枝葉較少，葉色呈暗綠色，幼芽稍 呈肥大，白毛多，呈淡紅色，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，成活率高，生長(zhǎng)迅速，產(chǎn)量居中。以汐止、七堵、石門(mén)、深坑、石碇等為主 產(chǎn)地，目前栽培面積有逐漸減少之趨勢(shì)。
(3) 青心大□（別名：大□、青心）
樹(shù)形稍大，葉形呈長(zhǎng)橢園形，中央最闊，鋸齒較銳利，葉 色呈暗綠色，幼芽肥大，密生茸毛且呈紫紅色。本品種至光復(fù)后由于政府推廣，且樹(shù)勢(shì)強(qiáng)、生產(chǎn)性高，至民國(guó)四十 二年，其栽培面積已凌駕青心烏龍等品種而占第一位，目前以關(guān)西、竹東、北埔、峨眉等地為主產(chǎn)地。由于適制性 大，目前仍為本省茶區(qū)栽培面積最廣之品種。
(4) 硬枝紅心（別名：大廣紅心）
樹(shù)形稍大，枝葉稍疏，葉形呈長(zhǎng)橢圓披針形，鋸齒銳利大 小不等，葉色呈紫紅色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色。本品種萌芽期長(zhǎng)，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，收量居中。原產(chǎn)地為臺(tái)北 縣金山鄉(xiāng)，目前以石門(mén)鄉(xiāng)為主產(chǎn)地。
(5) 阿薩母
分枝綢密，葉形較大，本品種種于1920年前后，由日人從 印度引入，經(jīng)平鎮(zhèn)試驗(yàn)所試驗(yàn)證實(shí)其產(chǎn)量較高、品質(zhì)較優(yōu)，且適種于魚(yú)池茶區(qū)，故日本政府于1936年于魚(yú)池區(qū)設(shè)紅 茶試驗(yàn)所，專(zhuān)事印度種之馴化試驗(yàn)及繁殖推廣。光復(fù)后由于政府大力推廣，栽培面積曾達(dá)二千公頃。
(6) 紅心大□
樹(shù)形稍大，葉形長(zhǎng)橢圓形，葉色呈綠色，側(cè)脈幾乎同葉色 ，故無(wú)最不明顯的品種，幼芽帶紅色。樹(shù)勢(shì)尚強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，但不及硬枝紅心與大葉烏龍，本品種之主要產(chǎn)地為新 埔、竹東、峨眉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
(7) 黃心烏龍
樹(shù)形稍大，枝葉著生稍密且開(kāi)展，外形近于紅心大□種。 樹(shù)勢(shì)旺盛時(shí)葉色濃綠，樹(shù)勢(shì)衰老時(shí)葉色則呈黃綠色，心芽茸毛多，幼芽呈淡綠色。本品種以頭屋鄉(xiāng)為主產(chǎn)地，且因 幼芽茸毛多，制造烏龍茶白毫多，外觀品質(zhì)優(yōu)良，故在名茶區(qū)老田寮地區(qū)種植最多。
(8) 鐵觀音
樹(shù)形稍大，枝條肥大，葉形橢圓形，葉面最為開(kāi)展，且中 央部份以下呈扭轉(zhuǎn)大波浪狀為其特徵，側(cè)脈間隆起呈皺紋狀，幼芽稍帶紅色，產(chǎn)量少。本品種以福建省泉州府安溪 為原產(chǎn)地，于1919年由木柵龍業(yè)公司自安溪引入，本省以木柵為主產(chǎn)地。
3.近年育成之優(yōu)良新品種
茶葉改良場(chǎng)研究育成之茶樹(shù)新品種，自民國(guó)五十八年之臺(tái)茶一 號(hào)起至今已發(fā)展至臺(tái)茶十七號(hào)，其中除臺(tái)茶七號(hào)、八號(hào)為茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)研究育成外，其馀均由桃園縣臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng) 育成。
(1) 臺(tái)茶十二號(hào)（別名：金萱）
樹(shù)身屬橫張型，葉呈淡綠色、闊橢圓形，葉片比青心大□ 大，產(chǎn)收量較青心烏龍、臺(tái)茶十三號(hào)高，對(duì)于青心烏龍最易患之枯枝病則具抵抗性。本品種適于制造半發(fā)酵茶（包 括：包種茶、烏龍茶、凍頂茶、水仙、鐵觀音等），其香氣及滋味帶濃厚而沈郁之玉蘭香，宜富甘韻?！附疠妗狗N 的茶芽密度大而整齊，適于發(fā)展機(jī)械化采收。
(2) 臺(tái)茶十三號(hào)（別名：翠玉）
樹(shù)型較臺(tái)茶十二號(hào)稍直立，葉呈綠色、大橢圓型，與金萱 同適于制作青茶，但產(chǎn)量較金萱低，香氣、滋味不及金萱濃厚。
二、茶的分類(lèi)
自古以來(lái)茶葉即因其不同之色澤，外形及產(chǎn)期、制法而有不同之 分類(lèi)，晉郭璞所著之爾雅注中『早取為荼，晚取為茗』可算是對(duì)茶最早之分類(lèi)記載了，其后之唐、宋、元、明、清等則因各朝代 飲茶風(fēng)氣之不同及茶產(chǎn)地的增加而在分類(lèi)法上有所改變，也更趨細(xì)分。
唐：
唐朝時(shí)全國(guó)的茶約莫有四、五十種之多，在陸羽所著之茶經(jīng) 中依茶之外形概分為□茶、散茶、末茶及餅茶四類(lèi)，□茶是將茶葉壓制成固定形狀之茶磚，散茶是經(jīng)烘焙后立即收藏之 茶乾，末茶是將散茶碾磨成之茶末，餅茶則是鮮葉殺菁后□ 為泥末再烘焙而得之茶餅。
宋：
宋朝時(shí)期飲茶之風(fēng)更為普遍，茶之種類(lèi)亦多至百馀種，其制 法主要延續(xù)唐朝之蒸菁團(tuán)茶，并發(fā)展出蒸菁散茶，由文獻(xiàn)通考的記載可知依當(dāng)時(shí)茶之外形可分片茶、散茶、臘茶等三類(lèi) ，而這三種又可依其品質(zhì)之不同再細(xì)分為數(shù)個(gè)等級(jí)。
元：
在元朝團(tuán)茶漸被淘汰，散茶則為發(fā)展主流，并依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類(lèi)。
明清：
至明清時(shí)，各茶的制作技術(shù)均已甚為發(fā)達(dá)，建立了許多不 同的分類(lèi)系統(tǒng)，其分類(lèi)依據(jù)包括了產(chǎn)地、季節(jié)、茶樹(shù)品種、形狀、色香味、外觀色澤、制法、銷(xiāo)路等各有特色。
近代分類(lèi)法：
近代茶類(lèi)品系極多，但除前臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)吳振鐸先生曾 將各國(guó)生產(chǎn)之茶類(lèi)以科學(xué)化之分類(lèi)法將其分為 5綱、12目、31群 、66型外，一般人多依其發(fā)酵程度、茶形、季節(jié)及烘焙程度來(lái)分類(lèi)。
發(fā)酵：
根據(jù)發(fā)酵程度之不同可分為不發(fā)酵茶、部份發(fā)酵茶與全發(fā) 酵茶，綠茶類(lèi)屬于不發(fā)酵茶。包括有碧羅春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。青茶類(lèi)屬部份發(fā)酵茶，包括了包 種、烏龍、鐵觀音、水仙等，而全發(fā)酵茶則包括了各類(lèi)的紅茶。
烘焙：
利用焙火程度來(lái)分類(lèi)是民間的一種習(xí)慣分法，并沒(méi)有嚴(yán)格 的界定，它是根據(jù)焙火的輕重將茶概分為生茶與熟茶。熟茶又依火侯之輕重，分為輕火茶、中火茶、重火茶。
茶形：
各種茶類(lèi)因制造技術(shù)及采摘部位之不同而有不同之外觀， 常見(jiàn)的有條形茶、半球形茶、球形茶、扁茶、碎形茶等，同品種茶的茶菁因市場(chǎng)之供需，可依不同制造方法制成各 種不同外觀的茶葉。
季節(jié)：
一棵茶樹(shù)不一定全年皆可采摘，大部分生產(chǎn)茶葉的地區(qū)皆 有其特定的摘采期，在臺(tái)灣由于氣候適宜部份地區(qū)一年可采收六次，因此因采摘季節(jié)的不同遂有春茶、夏茶、六月 白、秋茶、白露茶和冬茶之分。
綠茶好的有西湖龍井,蘇州碧螺春;紅茶就在我國(guó)福建比如鐵觀音
綠茶 紅茶