沖茶應(yīng)該用多少度的水？

一、沖茶應(yīng)該用多少度的水？

泡茶的水溫主要依據(jù)茶類不同而改變，鮮嫩綠茶、黃茶適宜80~85℃水溫沖泡，而鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，適宜100℃水溫，黑磚茶、普洱老茶等緊壓茶，宜用100℃水溫沖泡，全發(fā)酵的紅茶用95~100℃沸水沖泡，而紅碎茶、袋泡茶等，則適宜90~95℃的水溫沖泡。

泡茶水溫的選擇

1、細(xì)嫩的茶最怕燙

有說法好茶不怕開水燙，這是正確的，但只針對檢驗茶的品質(zhì)。

對我們我們?nèi)粘Ｓ貌枧莶瓒?，并不是所有茶都中意沸騰（100℃）之水，像細(xì)嫩一點的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級綠茶最細(xì)嫩新鮮，非常怕沸水。

把沸水晾至80～85℃沖泡最好亂鉛，甚至洞庭碧螺春可以用80℃的水沖泡。因為這類細(xì)嫩茶葉溫度過高，綠茶就會變“熟”，那清甜就嘗不到了，經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會被瓦解，綠碧搜茶的功效也自然大打折扣。黃茶、新白茶亦如此。

2、濃郁的茶最愛100°c

鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，要的就是濃郁茶香，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。

水沸騰，輕微晾置，即可馬上沖泡，第一泡洗茶醒茶可倒掉，從第二泡開始飲，香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來，竟然也帶著香味，這便是用100°c沸水沖泡的意義所在。

3、粗獷的茶煮起來更暢快

“黑磚茶這樣的邊銷茶，具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格，沖泡偏愛已經(jīng)沸騰的熱水100℃和大火。

像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū)，水是很難到達100℃沸點的。以黑茶、普洱為代表的嘩慧好邊銷茶，有時沸水無法滿足它們，只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。

有專家研究發(fā)現(xiàn)，邊銷茶的營養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放，對于常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族來說，黑茶可解決體內(nèi)油脂過剩的問題，是維系身體平衡的重要方式。

4、中檔茶葉喜歡熱情似火

中低檔的綠茶因為少嫩芽、茶葉條索粗大而喜歡沸水。除了綠茶，花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫，可泡出十分理想的香味?！?/p>

還有全發(fā)酵的紅茶，喜歡100℃的沸水，只有這個溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出。

不過，有些出身貴族的細(xì)嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡，比如紅碎茶、袋裝的紅茶，可以用95℃的水沖泡。

掌握了這些泡茶的技巧，然后自己常泡常喝，就會有一套自己的看法見解。

之前看過一篇跑查詢攻略，說綠茶、黃茶用80℃水，白茶、花茶用90℃；紅茶用85℃；烏龍茶用95-100℃；黑茶、普洱茶才要用100℃。

這些東西都寫的比較專業(yè)，可誰在泡茶時會用溫度計去測試水溫。

多數(shù)人都是直接將水燒開后，直接澆下去。就算有溫絕搏好度顯示，并鉛你也不可能等著水放涼到銀源適合的溫度。

所以說，這水溫泡茶的建議，說起來容易，但真正做起來，還是挺不容易的。

二、泡茶要用多少度的水溫,泡各種茶的水溫是多少度

1.根據(jù)茶品種而定。

2.普通的綠茶一般用80–85度的熱水沖泡，但是遇到極致細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，一般只能用75-80度的熱水沖泡。

3.白茶和黃茶的茶芽多細(xì)嫩，還有一些品種比搜氏較名貴銷漏畢，因此，在沖泡的時候只能用70度左右的水沖泡。

4.對于大宗的紅茶和花茶而言，由于茶葉加工原料適中，可用90度左右的水沖泡。

5.當(dāng)沖泡烏龍茶和普洱茶時，必須用超過95度的沸水沖泡。

6.由于這些茶選擇了更成熟的茶作為原料，它們屬于半發(fā)酵茶，所用的茶葉量大，因此必須使用沸水。虧芹

7.而用粗老原料加工而成的磚茶、黑茶，即使用100度沸水沖泡，但也很難泡出的茶湯，所以當(dāng)飲茶時，最好用煎煮的方式去泡。

三、泡茶水溫多少度合適

.泡茶對水溫的要求

一般泡茶用水的溫度達到沸沸起泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開了之后，水中溶氧量大幅度鎮(zhèn)判舉降低。最佳的方法，是控制不讓水全沸，可以保有較多的水中溶氧量。

在實際操作上有很多困難，一般都會讓水全沸了之后再降溫。如果使用溫度計或者是自己對于水溫很熟悉，而且茶葉沖泡不需太高的溫度，便可沖顫以避免此一疏失。在水全沸之后，利用水與器物的沖激，例如高沖，或甚至加上一個壺蓋當(dāng)成被沖激物，可以增加些許溶氧量。

尤其是綠茶、白茶類，水中溶氧量需求高，所以不僅水未沸，而且加上細(xì)水高沖，然后分兩三次沖茶，可以得到更佳的御碧口感。

泡茶水溫要求如下：

綠茶的沖泡溫度為80~85℃；黃茶的沖泡水溫為80~85℃；白茶的沖泡水溫為95~100℃；烏龍茶、紅茶的沖泡水溫為100℃；黑茶的沖泡溫度為100℃，需要注意，對于沖泡鮮嫩的芽茶溫度不可過高，一般80~85℃，對于老灶蠢茶、陳茶則可以使用100℃的高溫沖泡。

泡茶注意事項

1、用保溫杯泡茶需注意。保溫杯雖能敗攜保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時隱枯陪間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。所以紫砂茶壺享有盛名，普通的泡茶玻璃杯最合適。

2、同一茶葉不要泡多次。茶宜常飲而不宜多飲，應(yīng)隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過久，內(nèi)中很多對人體不利的物質(zhì)被泡了出來。

泡茶的水溫,是根據(jù)飲什么茶而定。

高級綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶,不能用100°℃的沸水沖泡,一般以80C左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100°C的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成分浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100°C的沸滾開水沖泡。

時間次數(shù)

茶葉沖泡的時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論梁則。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種謹(jǐn)渣缺泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。

改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右祥辯，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。

當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。