“紅茶之所以叫紅茶,是因?yàn)闇t。”
我仍未知道,這個(gè)觀點(diǎn)是何時(shí)在大家心中根深蒂固。
并且,還讓眾多茶友深信不疑。
但可以確定的是,謠言傳播開了以后,會(huì)出現(xiàn)無止境的思維發(fā)散的猜測(cè)。
多數(shù)人在喝茶的時(shí)候,想必都產(chǎn)生過這樣一個(gè)疑問。
“為什么茶葉要按照顏色,分成綠茶,黃茶,白茶,青茶,紅茶,黑茶呢?”
也不止一位茶友來問,“白茶不是白色,為什么要叫做白茶,是因?yàn)闇讍???/p>
舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子,就能輕松的推翻這個(gè)結(jié)論。
紅茶,英文叫做“black tea”,一開始是英國(guó)人對(duì)它的慣用稱呼。
后來逐漸發(fā)展到了全世界。
翻譯成中文,便成了黑色的茶。
因此,說明大多數(shù)人對(duì)紅茶的第一印象,顏色是偏烏黑,黧黑,而非紅色。
如此一來,說六大茶類按照顏色所分,不管是茶葉本身的顏色,還是湯色,都不正確。
那么,六大茶類是按照什么標(biāo)準(zhǔn)分類?
《2》
一般情況下,提到六大茶類,是按照綠茶,黃茶,白茶,青茶,紅茶,黑茶。
不知情的人或許以為,只是單純的因?yàn)轫樋凇?/p>
但不了解的是,這背后藏著六大茶類的工藝。
事實(shí)上,六大茶類是根據(jù)茶葉加工方式的不同來分類。
而以上提到的順序,是按照茶葉的發(fā)酵程度所排列。
綠茶,屬于不發(fā)酵茶。
主要制作工藝是殺青、揉捻、烘干等,較多的保留了茶葉內(nèi)天然物質(zhì)。
而市面上的常見綠茶,有大家所熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰等等。
它們的顏色,多為鮮綠色,有的帶微黃色,由于未經(jīng)發(fā)酵,所以大量保留了鮮葉的顏色和物質(zhì)。
讓人看到的第一個(gè)印象,便是綠。
以洞庭碧螺春為例,已經(jīng)是“老網(wǎng)紅”了。
當(dāng)年它不叫這個(gè),而是只有一個(gè)叫做“嚇煞人香”的俗名。
后來,康熙皇帝南巡到了蘇州,喝下之后很是滿意,御賜了一個(gè)個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拇竺氨搪荽骸薄?/p>
謂其“清湯碧綠,外形如螺”。
清香甜潤(rùn),細(xì)芽上帶著銀白色的絨毛,也算是綠茶中的一個(gè)著名代表了。
而黃茶,屬于輕發(fā)酵茶。
加工工藝近似綠茶,只是在烘干過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝。
以名聲最大的君山銀針來看,全由芽頭制成,茶身布滿毫毛,色澤鮮亮。
由于悶黃的工藝,因此形成了黃茶獨(dú)特的香氣,滋味鮮醇回甘,有韻味。
說到這兒,大體還能看出一些茶葉顏色與名字的相關(guān)性。
但若是一概而論,那就太草率了。
《3》
白茶,屬于輕微發(fā)酵茶。
興起時(shí)間較短,因此許多茶友對(duì)它的認(rèn)識(shí)還不算太深。
尤其是第一次接觸白茶的人,很容易產(chǎn)生一個(gè)疑問,“白茶又不是白色,為什么叫白茶?”
這時(shí)可以理直氣壯的回答,茶葉又不是按照顏色分類,為什么白茶不能叫白茶?
白茶的工藝簡(jiǎn)樸,不炒不揉也沒有殺青,主要就是萎凋和烘干。
如此一來,大部分還是延續(xù)著鮮葉的顏色,并且在芽頭和葉背上密布著白毫。
以春白茶為例,整體是以綠白二色為主,綠色是葉片顏色,白是白毫的顏色。
而像是白毫銀針這樣,芽頭飽滿,覆蓋著密密麻麻的白毫,看上去有些偏銀灰白色。
白茶的湯色,一般來說,第一沖的茶湯是瑩白偏綠色。
隨著沖泡次數(shù)的逐漸增加,茶黃素增多,因此湯色也會(huì)慢慢趨于鵝黃色,但也不會(huì)太深。
外觀看起來不是白色,茶湯也不是白色,但它是名副其實(shí)的,白茶。
青茶,又稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶。
烏龍茶是一個(gè)大類,其中也包括了茶友們熟知的鐵觀音、武夷巖茶等。
記得有一次,去朋友店里喝茶時(shí),來了一位客人。
看起來三四十歲左右,指著架子上的鐵觀音說道,“這個(gè)綠茶,給我來一罐?!?/p>
服務(wù)員小妹臉上帶著溫和的笑容,“您好,這是閩北烏龍茶,鐵觀音哦,不是綠茶?!?/p>
沒想到自己被小年輕給反駁了,那位大哥的臉色頓時(shí)沉了下來。
“它不就是綠色的嗎?我說是綠茶,就是綠茶,窮講究。”
到了最后,那位小妹妹臉上也依然掛著不失禮貌的微笑,送走了那位客人。
這樣的職業(yè)精神,為她點(diǎn)贊。
確實(shí),在茶行業(yè)工作,確實(shí)會(huì)遇到一些不講道理的人。
若是一個(gè)人執(zhí)意指著鐵觀音說它是綠茶,誰能拿他怎么樣呢?
鐵觀音是按照烏龍茶的加工工藝,所以毋庸置疑,它就是烏龍茶。
而為什么武夷巖茶和鐵觀音的顏色差別這么大?
主要是因?yàn)椋瑤r茶多了一道焙火的工藝。
并且,隨著焙火程度的不同,茶葉的顏色也會(huì)出現(xiàn)不同的變化。
因此,光靠顏色來判斷一款茶的品類,是不準(zhǔn)確的。
一不小心,就把烏龍茶認(rèn)成了綠茶,真成了一個(gè)大“烏龍”!
《4》
紅茶,屬于全發(fā)酵茶。
而許多人對(duì)于紅茶的第一印象,是“紅茶紅湯”。
可是,你真的了解紅茶嗎?
紅茶的品種也很多,可以分為工夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶。
金駿眉作為頂級(jí)紅茶的代表,開創(chuàng)了以芽頭來制作紅茶的先河。
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),以及權(quán)威官方機(jī)構(gòu)對(duì)紅茶的感官要求來看:
金駿眉的外形色澤為金、黃、黑相間,色潤(rùn),湯色是金黃色,清澈透亮。
正山小種外形色澤是烏黑油潤(rùn),湯色為橙紅明亮。
……
翻看了各類關(guān)于紅茶的外觀色澤形容里,可以發(fā)現(xiàn),紅不是最頻繁出現(xiàn)的,烏黑和烏褐才是。
難怪,紅茶的英文名字叫“black tea”,而不是“red” tea。
湯色,也不是純正的大紅色,而是橙紅。
雖說都有一個(gè)“紅”字,但這兩種顏色中卻有著很大差別。
橙紅,是像橙子一樣紅里閃著黃的顏色,看起來鮮嫩,飽滿,多汁。
優(yōu)質(zhì)紅茶的茶湯顏色,也正應(yīng)如此。
因此,紅茶不是紅葉,也不是紅湯。
這個(gè)真相,可能打破了很多人的固有印象。
但是,這才是事實(shí)啊。
黑茶,屬于后發(fā)酵茶。
相較于其它茶類來說,黑茶最大的特色,就是多了一道渥堆的工藝。
這是一種特色,也促成了黑茶的風(fēng)味轉(zhuǎn)變。
由此,也聯(lián)想到了做舊老白茶中的“渥堆”。
此渥堆非彼渥堆。
黑茶的渥堆工藝是明文規(guī)定,白紙黑字寫著,這是一種必須的、合法的工藝。
而做舊老白茶的渥堆,完全違反了白茶的工藝,破壞了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。
因此,兩者是不能相提并論的。
黑茶大多數(shù)為緊壓茶,但也有散茶。
黑茶的外觀看起來,色澤多為黑褐色,看起來烏潤(rùn)有光澤。
茶湯的顏色是偏橙黃,或是橙紅色,滋味醇厚,稠滑。
因此,也受到了眾多茶友的青睞。
《5》
喜歡攝影,因此對(duì)色彩靈敏度較敏感。
聽到那些所謂“紅茶紅湯”的言論,實(shí)覺不妥。
“因?yàn)榫G茶是綠色,所以叫綠茶”,“因?yàn)辄S茶是黃色,所以叫黃茶”……
但看到最后,你可能自己都無法說服自己了。
若真是如此,白茶如何解釋?青茶如何解釋?
紅茶,就更不用說了。
人家英文名都擺在那了,并且是幾百年延續(xù)下來的。
因此,單靠顏色來對(duì)茶葉進(jìn)行分類,是不準(zhǔn)確,也是不正確的。
六大茶類,是按照加工工藝的不同來劃分的。
一不小心,就把鐵觀音認(rèn)成了綠茶,把紅茶認(rèn)成了黑茶。
那才叫一個(gè)大寫的,尷尬!
喝茶,不僅僅在眼前的這一杯茶。
多了解一些有關(guān)茶的知識(shí),對(duì)自己品茶,也能起到很大的幫助。
至少,也可以幫助他人一起解除誤會(huì)。