6大茶系？
六大茶系分別是綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶，綠茶的代表品種有西湖龍井，紅茶的代表品種有正山小種，白茶代表品種有白毫銀針，黃茶的代表品種有霍山黃芽，烏龍茶的代表品種有武夷巖茶，黑茶的代表品種有六堡茶。
綠茶是不發(fā)酵，經殺青、揉捻、干燥制成，代表品種有西湖龍井、洞庭碧螺春。
紅茶是全發(fā)酵茶，經萎凋、發(fā)酵、干燥加工而成，代表品種有正山小種、祁門紅茶、滇紅等。
白茶是輕微發(fā)酵茶，經萎凋、干燥加工而成，代表品種有白毫銀針、白牡丹和壽眉。
黃茶也是輕微發(fā)酵茶，經殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝制成，代表品種有霍山黃芽、君山銀針等。
烏龍茶是半發(fā)酵茶，經萎凋、搖青、殺青、初揉、包揉、干燥等工藝制成，代表品種有武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢等。
黑茶是后發(fā)酵茶，經殺青、揉捻、渥堆、干燥加工而成，代表品種有六堡茶、青磚茶等。
如何區(qū)分綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶呢？
對中國茶葉的分類有很多方法。根據不同的制備方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度，可分為六類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕度發(fā)酵）、黃茶（輕度發(fā)酵）、青茶（烏龍茶，半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠色逐漸變?yōu)辄S綠色、黃色、藍褐色、黑色，茶湯也由綠色逐漸變?yōu)辄S綠色、黃色、藍褐色、紅褐色。綠茶的有效成分，特別是茶多酚，含量比紅茶、烏龍茶還高1倍以上。不過，給方塘長評茶的張老師提醒說。喝什么樣的茶，應從個人的不同情況出發(fā)。
白茶具有形芽完整、茶體飽滿、甘甜鮮爽、湯色黃綠清澈、滋味清甜的品質特征。其基本工藝為萎凋、烘焙（或陰干）、摘心、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。黃茶是人們從炒制的綠茶中發(fā)現的，由于脫青、揉捻干燥不夠或不及時，葉色發(fā)黃，于是出現了一個新的類別--黃茶。黃茶的質量特征是 葉黃湯綠。綠茶的基本特征是：色澤金黃，香氣醇厚。
因其外觀，被稱為綠茶，也叫烏龍茶。它是一種半發(fā)酵的茶。黑茶的基本特點是：厚重、深褐、陳香、醇厚，屬于最后一種（全部）發(fā)酵茶。主要供邊疆少數民族消費，又稱邊疆茶。根據加工工藝，普洱茶屬于后發(fā)酵茶，屬于黑茶。雖然有人認為普洱茶應列為獨立的茶類，但還沒有得到行業(yè)主管部門的一致認可。因此，普洱茶仍應歸為黑茶。
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