如何從口感來區(qū)別綠茶的好壞?
辨別綠茶的外形
1.長炒青的外形要求條索細緊、勻齊、有鋒苗,色澤綠潤。而烘青綠茶條索尚緊直,有鋒苗,顯毫,色澤深綠油潤。珠茶外形要求圓結如珠,重實勻凈,色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直,色澤深綠油潤。
2.各種名優(yōu)綠茶更加注重外形,如龍井茶外形必須扁平光滑,單芽形綠茶必須芽形挺直完整,直條形綠茶條索必須緊直如針,曲條形綠茶必須細緊稍卷曲而顯毫,曲螺形綠茶必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫,珠粒形綠茶必須顆粒緊結如珠,蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花,扎花形綠茶必須只只如干花。
辨別綠茶的內(nèi)質(zhì)
1.綠茶香氣:一是有煙焦氣味,這是殺青溫度過高造成焦葉,或殺青機、烘干機漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味,這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味,這是茶葉在制中堆積時間過長,或烘炒溫度過低造成。
2.綠茶湯色:一是黃湯,這是殺青中悶炒時間過長,殺青葉未攤涼,揉捻中重壓時間過長,烘炒溫度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮,這是鮮葉帶有泥土夾雜物,揉捻過重,烘炒時間過長之故。
3.綠茶滋味:一是有煙焦味,這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽,這是鮮葉粗老或是殺青不足,烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄,這是鮮葉嫩度不夠,或過嫩,或揉捻不充分所致。四是有異味,這是包裝或存放中污染造成。
看、聞、摸、品辨別綠茶
1.色澤-――綠茶中的炒青應呈黃綠色,烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色,龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠,清澈明亮,若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。
2.香氣――各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。
3.口味――上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。
4.外形――如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散,顆粒松泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶了。
注意事項
1.沖泡外形緊結重實的茶(碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等):燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取茶投入,不加蓋。一段時間之后,茶湯涼至適口,即可品茶。第一泡的茶湯,尚余三分之一,則可續(xù)水。
2.沖泡條索松展的茶(六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等):燙杯后,取茶入杯。沖入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉),稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再沖水至滿。
全國春茶地圖出爐,春日好茶如何分辨?
幫助我們判斷春茶的好壞,主要分為干看和濕看兩種。
一、干看
首先,可以通過觀察干茶葉的形狀、色澤來鑒別,一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚,針形和扁形則稍遜色,春茶茶葉本身肥壯重實,或有較多白毫,且香氣馥郁;夏茶和秋茶則葉子松散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區(qū)別。
在色澤上,不同的茶種,有不同的要求,綠色講究的是新鮮,茶色綠潤則為上,明前茶、雨前茶一般都符合這個特點,而普洱茶和黑茶則需要時間發(fā)酵,則是色澤烏潤為上。
觸感也是鑒別春茶的一個重要指標,購買散裝干茶,可以手指輕捏,感覺茶葉的干燥程度。此外,還可以通過聞香來進一步判斷春茶的好壞,感受茶葉的主體香氣,如有油、霉、酸、煙、焦等異味,就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
二、濕看
除了以上“干看”小技巧,對茶葉還可進行開湯審評,也就是我們說的“濕看”。凡茶葉沖泡后下沉快,香氣濃烈持久,滋味醇;茶湯色綠中顯黃,茶葉葉底柔軟厚實,正常芽葉多者,為春茶。而茶葉沖泡后滋味較平淡,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多者,為秋茶。
擴展資料:
我國茶葉產(chǎn)地分布
在我國,茶葉的產(chǎn)地主要有西南、華南、江南以及江北四個茶區(qū),除華南的部分茶區(qū)外,絕大部分茶區(qū),茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。
其中,江南茶區(qū)是名茶出產(chǎn)最集中的地方,全國十大春茶中的江蘇洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龍井以及安徽太平猴魁均出自江南茶區(qū)。
此外,十大春茶還包含江北產(chǎn)區(qū)的安徽六安瓜片、河南信陽毛尖以及山東嶗山綠茶,西南產(chǎn)區(qū)的云南普洱、四川竹葉青,華南產(chǎn)區(qū)的福建福鼎白茶。
中國十大名茶在不同時期,有多種說法:
1915年巴拿馬萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音列為中國十大名茶。
1959年中國“十大名茶”評比會將洞庭碧螺春、南京雨花茶、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶列為中國十大名茶。
1999年《解放日報》將江蘇碧螺春、西湖龍井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、云南普洱茶、福建云茶、江西廬山云霧茶列為中國十大名茶。
2001年美聯(lián)社和《紐約日報》將黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山云霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花列為中國十大名茶。
2002年《香港文匯報》將西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、湖南君山銀針、信陽毛尖、安徽祁門紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音列為中國十大名茶。