如何從口感來(lái)區(qū)別綠茶的好壞？
辨別綠茶的外形
1.長(zhǎng)炒青的外形要求條索細(xì)緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤(rùn)。而烘青綠茶條索尚緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤(rùn)。珠茶外形要求圓結(jié)如珠，重實(shí)勻凈，色澤綠潤(rùn)。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤(rùn)。
2.各種名優(yōu)綠茶更加注重外形，如龍井茶外形必須扁平光滑，單芽形綠茶必須芽形挺直完整，直條形綠茶條索必須緊直如針，曲條形綠茶必須細(xì)緊稍卷曲而顯毫，曲螺形綠茶必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫，珠粒形綠茶必須顆粒緊結(jié)如珠，蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花，扎花形綠茶必須只只如干花。
辨別綠茶的內(nèi)質(zhì)
1.綠茶香氣：一是有煙焦氣味，這是殺青溫度過高造成焦葉，或殺青機(jī)、烘干機(jī)漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時(shí)間過長(zhǎng)，或烘炒溫度過低造成。
2.綠茶湯色：一是黃湯，這是殺青中悶炒時(shí)間過長(zhǎng)，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時(shí)間過長(zhǎng)，烘炒溫度過低或存放時(shí)間過長(zhǎng)所致。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物，揉捻過重，烘炒時(shí)間過長(zhǎng)之故。
3.綠茶滋味：一是有煙焦味，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠，或過嫩，或揉捻不充分所致。四是有異味，這是包裝或存放中污染造成。
看、聞、摸、品辨別綠茶
1.色澤-――綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮，若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。
2.香氣――各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。
3.口味――上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。
4.外形――如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘;好的珠茶，顆粒圓緊、均勻;好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
注意事項(xiàng)
1.沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的茶(碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等)：燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。
2.沖泡條索松展的茶(六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等)：燙杯后，取茶入杯。沖入適溫的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆蓋茶葉)，稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再?zèng)_水至滿。
全國(guó)春茶地圖出爐，春日好茶如何分辨？
幫助我們判斷春茶的好壞，主要分為干看和濕看兩種。
一、干看
首先，可以通過觀察干茶葉的形狀、色澤來(lái)鑒別，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，春茶茶葉本身肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且香氣馥郁；夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
在色澤上，不同的茶種，有不同的要求，綠色講究的是新鮮，茶色綠潤(rùn)則為上，明前茶、雨前茶一般都符合這個(gè)特點(diǎn)，而普洱茶和黑茶則需要時(shí)間發(fā)酵，則是色澤烏潤(rùn)為上。
觸感也是鑒別春茶的一個(gè)重要指標(biāo)，購(gòu)買散裝干茶，可以手指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。此外，還可以通過聞香來(lái)進(jìn)一步判斷春茶的好壞，感受茶葉的主體香氣，如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
二、濕看
除了以上“干看”小技巧，對(duì)茶葉還可進(jìn)行開湯審評(píng)，也就是我們說(shuō)的“濕看”。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；茶湯色綠中顯黃，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。而茶葉沖泡后滋味較平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。
擴(kuò)展資料：
我國(guó)茶葉產(chǎn)地分布
在我國(guó)，茶葉的產(chǎn)地主要有西南、華南、江南以及江北四個(gè)茶區(qū)，除華南的部分茶區(qū)外，絕大部分茶區(qū)，茶樹生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的。
其中，江南茶區(qū)是名茶出產(chǎn)最集中的地方，全國(guó)十大春茶中的江蘇洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龍井以及安徽太平猴魁均出自江南茶區(qū)。
此外，十大春茶還包含江北產(chǎn)區(qū)的安徽六安瓜片、河南信陽(yáng)毛尖以及山東嶗山綠茶，西南產(chǎn)區(qū)的云南普洱、四川竹葉青，華南產(chǎn)區(qū)的福建福鼎白茶。
中國(guó)十大名茶在不同時(shí)期，有多種說(shuō)法：
1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)將碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音列為中國(guó)十大名茶。
1959年中國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)將洞庭碧螺春、南京雨花茶、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶列為中國(guó)十大名茶。
1999年《解放日?qǐng)?bào)》將江蘇碧螺春、西湖龍井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、云南普洱茶、福建云茶、江西廬山云霧茶列為中國(guó)十大名茶。
2001年美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》將黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山云霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花列為中國(guó)十大名茶。
2002年《香港文匯報(bào)》將西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、湖南君山銀針、信陽(yáng)毛尖、安徽祁門紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音列為中國(guó)十大名茶。