烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生, 還有些傳奇的色彩,據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間,在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)搭畝慶南巖村里有一個(gè)茶農(nóng), 也是打獵能手,姓蘇名龍,因他長(zhǎng)得黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他 “烏龍”一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶, 采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過(guò),烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物, 當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分,烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了。
?翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的 “茶青”。沒(méi)有想到放置了一 夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,并散發(fā)出陣陣清香, 當(dāng)茶葉制好時(shí),滋味格外清香濃厚,全無(wú)往日的苦澀之味,并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn),經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序, 終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品 ---- 烏龍茶 。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍耐迅茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后知握齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶 的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為 “美容茶”、“健美茶”。 形成 烏龍茶 的優(yōu)異品質(zhì),首先是選擇優(yōu)良品種茶樹(shù)鮮葉作原料,嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn);其次是極其精細(xì)的制作工藝。 烏龍茶 因其做青的方式不同,分為 “跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。商業(yè)上習(xí)慣根 據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為: 閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類。?
烏龍茶 為我國(guó)特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。 近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。 烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái),創(chuàng)制于 1725年(清雍正年間)前 后。據(jù)福建《安溪縣志》記載: “安溪人于清雍正 三年首先發(fā)明 烏龍茶做法,以后傳入閩北和臺(tái)灣。 ”另?yè)?jù)史料考證,1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng) 烏龍 茶 的茶棧, 1866年臺(tái)灣 烏龍茶 開(kāi)始外銷?,F(xiàn)在 烏龍茶 除了內(nèi)銷廣東、福建 等省外,主要出口日本、東南亞和港澳滑友地區(qū)。?在臺(tái)灣, 烏龍茶 代表半發(fā)酵茶家族中的一種作法,同時(shí)也代表一種茶樹(shù)品種名稱?!盖嘈臑觚埛N」這個(gè)品種,在臺(tái)灣只要有 產(chǎn)茶的地方,幾乎都有它的芳蹤。茶農(nóng)們習(xí)慣稱它為「烏龍」或「烏龍仔」,不論用「烏龍」或「烏龍仔」,所作成的茶大家 都叫它「 烏龍茶 」。而在產(chǎn)制 烏龍茶 的茶區(qū),所栽種的品種,不單單只有青心烏龍種。因地區(qū)的不同栽種了許許多銷早多的茶種, 如青心大印⑽湟?、梅占、藗恽幅槑桨O妗⒋溆窨魅萌?、台?4號(hào)、15號(hào)、16號(hào)、17號(hào)等。從這些茶樹(shù)所采收的茶菁,只要按照 烏龍茶 的作法, 制成的茶也叫做 烏龍茶 。 目前臺(tái)灣產(chǎn)制 烏龍茶 的地方,不但涵蓋了南北,也貫穿了東西,北至桃園、南到屏東、西部平原到高山、東由花蓮到臺(tái)東, 都有它的芳蹤真是謂茶香滿寶島。 在研究單位里,把 烏龍茶 歸類為半球型的包種茶。近年來(lái)由于市場(chǎng)的要求,它的外形除了 少數(shù)地區(qū),所產(chǎn)的茶,它的外形幾乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶。這都?xì)w究消費(fèi)大眾誤以為 烏龍茶 外形愈美品質(zhì)愈好所致。?
烏龍茶在中國(guó)有著很長(zhǎng)的歷史了,一直發(fā)展至今依然很歷跡歲受歡迎。那么,大家知道烏龍肢睜茶名字的來(lái)源,請(qǐng)看下文的介紹。
烏龍茶的名字來(lái)源有很多傳說(shuō)。
大致有四種來(lái)源可能:一為產(chǎn)地說(shuō);二為茶樹(shù)品種而來(lái);三為制茶之人名稱而來(lái);四以茶葉形態(tài)色澤而來(lái)。
有一個(gè)故事說(shuō):一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉,發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了,過(guò)了幾天才敢回來(lái)看。茶葉在這幾天太陽(yáng)之下氧化,不再是以前的綠茶,但是濃香可口。主人從此叫它“烏州培龍茶”。
也有說(shuō)最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍(因人長(zhǎng)得黑,人稱烏龍),所以茶因人而得名。
其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來(lái)源于茶葉的形態(tài),茶葉在曬、炒、焙加工之后,色澤烏黑,條索似魚(yú)(比作龍)。在水中泡開(kāi),葉片似卷似曲,色澤烏青,有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來(lái)還是由茶樹(shù)品種名而稱的烏龍茶,只要制法相同的,均通稱為烏龍茶,包括烏龍品種及其他著名品種,如鐵觀音、大紅袍等。
?其實(shí)盡管茶葉的外觀再美,一經(jīng)開(kāi)水沖泡后,同樣是舒展開(kāi)來(lái),品茶最重要的是聞其香、品其味,只求外觀的美,是本 末倒置的事情。盡管如此 烏龍茶 的外形也不能太離譜,外形要呈自然彎曲、條索緊結(jié)、整體顏色墨綠鮮艷。 由于制作方法雷同,不同名稱的 烏龍茶 所表現(xiàn)出來(lái)的香氣、滋味也會(huì)大同小異,一般消費(fèi)大眾很難區(qū)別。 烏龍茶 內(nèi)質(zhì)的要求為 :茶湯色金黃明亮清澈有油光;香氣因制作不同可以表現(xiàn)各種不同的花香或熟果型告香,香氣以高揚(yáng)細(xì)長(zhǎng)純正為佳。
滋味甘醇厚重滑口 ,不苦澀為佳。 臺(tái)灣生產(chǎn) 烏龍茶 的地方很多,因?yàn)楫a(chǎn)地不同它的名字也就不同,名間鄉(xiāng)所產(chǎn)的茶過(guò)去叫埔中茶,現(xiàn)在叫松柏長(zhǎng)青茶。 竹罩碧山鎮(zhèn)的茶以前叫照鏡山茶,現(xiàn)在叫杉林溪茶。鹿谷鄉(xiāng)所產(chǎn)的茶叫凍頂烏龍茶。中寮鄉(xiāng)的茶叫二尖茶,水里,信義所產(chǎn)的茶統(tǒng)稱 為玉山茶,又名為沙里仙茶和塔塔加茶。仁愛(ài)鄉(xiāng)因地區(qū)遼闊產(chǎn)茶區(qū)包括大同山、東昭山、清境農(nóng)場(chǎng)牦峰、翠巒,紅香,平靜等地區(qū) ,對(duì)外通稱高物租舉山茶或直接以地名稱呼。