是啊,我也經(jīng)常到一品源鐵觀音這邊買茶,喝茶這么多年了,還是覺得他們的鐵觀音做的最正宗,也最好的,老公一直很喜歡喝他們的茶
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在探討什么是“鐵觀音茶韻”(俗稱“音韻”)之前,如果先了解什么是“韻”?就基本上能品出“音韻”了?!耙繇崱奔辱F觀音味,鐵觀音好的方面特質(zhì),這些好的特質(zhì)包含物質(zhì)的或精神的。在現(xiàn)實中,人們對“音韻”比較大眾的認同最簡單的就是“鐵觀音味”,這里的味指氣味,因為鐵觀音最重要的特質(zhì)就是其味特別。
內(nèi)行人品評鐵觀音,碰到觀音韻不錯,說是“音韻有起”或“音韻有顯”,如果說音韻很重,就是說鐵觀音的特性很明顯,當然是好茶了。如果說音韻不明,就是說鐵觀音的特性不明顯,當然不是好茶了??傊耙繇崱笔呛玫臍赓|(zhì)或特性。
有人也許會問,鐵觀音當然有鐵觀音的味了,這里的鐵觀音味,指鐵觀音好的氣味,這里有比一般更高的要求。像女人,有些是有女人味的有些就沒有,有風韻的才有女有味,沒有風韻的我們說她沒女人味。很好理解吧。
我們說的音韻一般指品茶的過程中對茶葉品質(zhì)的評價,主要指鐵觀音特有的好的氣味,包括:杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。可單獨指其中一種氣味,比如說杯蓋的音韻有明,但茶水的音韻不一定明顯。鐵觀音的這幾個方面的氣味并不必然一致,存在一些差異,有的杯蓋的氣味很好,但茶水的氣味并不是很好,有的茶水氣味很好,但杯蓋的氣味并不那么好。也可總的綜合說,這個茶的音韻好不好。另外也認為品完茶后的“喉韻”也是音韻的一部分。喉韻就是齒頰留香,喉舌回甘的感覺。
這種好的氣味,主要指香氣,比如蘭花或桂花的香氣,還有一種酸味中帶香的習慣叫做“酸啷味”,鐵觀音由于其特殊的屬性,現(xiàn)實中還會有各種各樣的香氣類型,說法也各種各樣,有的像紅菇的氣味、有的像糖果的氣味、有的像新樅的氣味,有的像花酸的氣味,應有盡有,有的地方也會有一個地方氣味的特點,有些甚至是只可意會不可言傳。
如果對茶葉要求較高,我想音韻更是不可少,品茶就是品那種韻味。
“觀音韻”也叫“音韻”。幾代茶人、學者難以表達清楚,說是只可意會,不可言傳,讓安溪鐵觀音富有神秘色彩,耐人尋味、引人遐思……其實“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味,是茶品好的品質(zhì)和特性的象征,色、香、味俱全,相融和順,清香鮮爽,醇厚甘美,留香回甘,沁人心脾,耐人尋味,引人遐思。
紅樓夢第四十一回,妙玉用“豈不聞一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲騾了。你吃這一海,更成什么?”來說寶玉,笑談之間便點出了好茶當品之意。如何品鑒一杯茶?當觀其色,嗅其香,品其味,賞其韻。其中,色、香、味都是明確的,可以直接感知的。而茶韻則是一種比較特殊的感受了,他不同于前三者如此明確,但又的確是可以真真切切感受到的一種韻味。茶客們都知道“茶湯四相”一說,對茶湯四相的綜合感受,便是茶韻。
不同的茶,會給茶客們帶來不同的茶韻。例如巖茶有“巖韻”、龍井有“雅韻”、普洱有“陳韻”,等等等等。那么作為中國十大名茶之一的鐵觀音,它的茶韻又是什么呢?
這就是今天小約重點要講的內(nèi)容了,鐵觀音的茶韻――音韻。
鑒于茶韻經(jīng)常被描述的玄之又玄,小約決定從“虛”和“實”兩個方面下手,來捋一捋鐵觀音的音韻。
先說“實”,這里的實,是指在品味鐵觀音時能夠真正感受的,一杯好的鐵觀音茶所具備的味,包括聞香杯中的氣味,茶水本身的氣味以及喝完之后杯底的氣味。其中品茶時經(jīng)常提到的“喉韻”,也可以歸屬到茶韻之中。鐵觀音的喉韻是極其特殊的,如深谷幽蘭般馥郁綿長。音韻明顯的鐵觀音,喝起來醇厚、鮮爽,生津回甘,蘭香濃郁卻不霸道,只緩緩浸潤心脾。曾有詩寫到:“綠葉紅鑲邊,七泡有余香,既有天真味,又有圣妙香”。這首詩中的“天真味”與“圣妙香”算是把觀音韻寫活了。
而“虛”的這一面嘛,對茶客的知識儲備、審美鑒賞就有一定要求了哦。了解鐵觀音的歷史淵源,懂得鐵觀音代表的美好品質(zhì)與象征,一口茶湯入喉,色香味韻融融和順,鮮香醇甘,回味悠長,在品味鐵觀音滋味的同時,一同被品味的,還有鐵音本身的歷史與文化。
一:看即看茶葉的色澤(全黑色就肯定是低等鐵觀音)(呈赤黑色為中底等鐵觀音)(色澤為黑綠色為上等鐵觀音)(色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音)以上在配合以下品茶可定他好壞
二:品(品茶水是
甘
苦
澀
純)而定鐵觀音茶葉的好壞(如果茶水苦澀肯定不是好茶)(如果茶水甘甜可以說他是好茶)(如果茶水甘純清綠可謂是上好茶)
三:聞(鐵觀音茶葉香個有不同分淡香,清香,濃香,原味)可辨別茶葉好壞
四:享(喝茶后回憶他帶給你的感覺,能辨別他的好壞)
品飲“鐵觀音”則可從“觀形、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形:優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜。看茶葉的色澤:全黑色就肯定是低等鐵觀音;呈赤黑色為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音,以上在配合以下品茶可定他好壞。
察色:湯色金黃,濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲,具有綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
聞香:精品“鐵觀音”茶湯香味四溢,啟蓋端杯輕聞,具獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香,清香,濃香,原味可辨別茶葉好壞。
品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解?至今茶人尚未能夠說清,只得留待后人品斷,這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。
茶水是
甘
苦
澀
純,而定鐵觀音茶葉的好壞,如果茶水苦澀肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以說他是好茶;如果茶水甘純清綠可謂是上好茶,喝茶后回憶他帶給你的感覺,能辨別他的好壞。
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