古樹(shù)茶怎么鑒別

香韻

此為鑒別古樹(shù)茶的重要關(guān)鍵之一。樹(shù)有多高根有多深，不同的茶樹(shù)根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬(wàn)別，古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，高海拔與低海拔也會(huì)有很大的差距，如哀牢山的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如無(wú)量山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)的完美茶性。

一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的,特別是此時(shí)熱聞、溫聞、及杯冷后的冷聞，還有這時(shí)候聞香的持久性，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。

甜度

這里的“甜”說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能與回甘混為一談，古樹(shù)茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當(dāng)您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，即可領(lǐng)略，因此新茶客會(huì)很難品出。

茶湯

湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。當(dāng)年新制茶制程合理的并不是就是金黃色，而多是黃綠色，也不一定就完全透亮，新茶需要一個(gè)二三年的“靜置”期。而過(guò)了第一個(gè)三五年的轉(zhuǎn)化期，古樹(shù)茶茶湯多為黃亮、金黃色等，色澤明亮。茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開(kāi)速度快，活性足，持久性均能達(dá)20-30分鐘持續(xù)性：8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值較高。臺(tái)地茶如果內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會(huì)淡薄，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細(xì)對(duì)比嘗試。

回甘生津

回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?。臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。

苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，主要是要苦能回甘、澀要生津，能化得開(kāi)化快。苦澀較重而不能化得開(kāi)的茶主要可能有兩種原因：一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加。

根據(jù)上面兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為值得討論的觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)，畢竟這年頭，大家都不愿意“多吃苦”吧？再教大家一招實(shí)用的鑒別方法，喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后再來(lái)喝，苦澀會(huì)加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。

喉韻

喉韻是鑒別古樹(shù)茶的另一關(guān)鍵。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué) “怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。

持續(xù)性、穩(wěn)定性

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是6-8克，精確稱重，泡法標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不直沖，而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。

在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較，普通臺(tái)地茶的耐泡度會(huì)比古樹(shù)茶略差，6泡后滋味會(huì)明顯淡化。古樹(shù)茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，才有存放價(jià)值。

古樹(shù)茶涉及到太多人、太多企業(yè)的利益，因此很少人對(duì)它進(jìn)行剖析。有的人抱著“存在即合理”的態(tài)度，有人買就有人賣，有人信即是合理；有的人揣著明白裝糊涂，不可說(shuō)不能說(shuō)也不敢說(shuō)，怕的是得罪人，要做個(gè)好好先生；而有的人不問(wèn)真?zhèn)?，不知所以然，不明就里，跟著大眾，胡亂相信一通。大多數(shù)人，即屬于此類。筆者嘗試在自己掌握的知識(shí)范疇內(nèi)，運(yùn)用簡(jiǎn)單的邏輯來(lái)分析普洱茶行業(yè)的各種怪現(xiàn)狀?！肮艠?shù)茶”便是這怪現(xiàn)狀之一。涉及到普洱茶的各種行業(yè)協(xié)會(huì)、商業(yè)團(tuán)體、民間組織等，似乎都默認(rèn)了“古樹(shù)茶”的存在，所以在各種宣傳推介中，不斷使用“千年古茶園”、“古茶資源豐富”、“3200年茶王樹(shù)”等等說(shuō)辭，大家都熱衷于將某片茶樹(shù)定義為“百年古樹(shù)”、“千年古樹(shù)”，全然不管邏輯上是不是問(wèn)題。

“古樹(shù)茶”三個(gè)字的魔力在于，普羅大眾面對(duì)它的時(shí)候，會(huì)失去基本的判斷力，智商也就急劇下降。一款普洱茶好或不好，價(jià)格高低，都會(huì)因?yàn)檫@三個(gè)字而產(chǎn)生奇妙的變化，當(dāng)茶餅上印著“古樹(shù)茶”的時(shí)候，仿佛這款茶天生優(yōu)秀，香氣、滋味、口感都高人一等，自然價(jià)格也就不是一般普洱茶能比的了。當(dāng)然如您所知，包裝上印這三個(gè)字，并不是因?yàn)檫@片普洱茶是“古樹(shù)茶”，而更多的是商業(yè)需要，但就算如此，您還不能說(shuō)它造假，他只需要反問(wèn)您一句：您倒是說(shuō)說(shuō)我的這片茶憑什么不是古樹(shù)茶？按照誰(shuí)主張誰(shuí)舉證的原則，那您就吃癟了。要證明一片普洱茶是不是“古樹(shù)茶”，堪比證明黑洞的存在、哥德巴赫猜想一樣困難！

1、一棵茶樹(shù)需要長(zhǎng)多少年才是古樹(shù)茶？

2、用什么來(lái)證明茶樹(shù)的年齡。

第一個(gè)問(wèn)題其實(shí)很好解決

只要具有相關(guān)權(quán)威部門(mén)，以出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的方式，給“古樹(shù)茶”規(guī)定一個(gè)明確的定義即可。比如說(shuō)100年以上的算古樹(shù)茶，或者500年以上才算是古樹(shù)茶，或者1000年以上?？傊灰袠?biāo)準(zhǔn)就行，就算標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定10年以上就是古樹(shù)茶，那也沒(méi)什么不可。問(wèn)題僅僅在于，商業(yè)上是否認(rèn)可。

第二個(gè)問(wèn)題，用什么來(lái)證明茶樹(shù)的年齡，才真正是難題

有人說(shuō)數(shù)年輪可以，有人說(shuō)用碳十四來(lái)測(cè)定，有人干脆直接睜著眼睛說(shuō)瞎話：邦崴有一棵茶樹(shù)年齡有1700年，香竹箐這棵比邦崴的大，應(yīng)該有3200年了！先不說(shuō)香竹箐這棵，就算邦崴這棵“茶王樹(shù)”，經(jīng)歷過(guò)一波專家鑒定為年齡應(yīng)該超過(guò)千年后，沒(méi)幾年就變成了1700年！同樣一棵茶樹(shù)，今年是300年，明年就有可能變成800年了！如果茶商為了商業(yè)利益而不斷的夸大茶樹(shù)的年齡，尤可理解，那么我們的專家們們，在面對(duì)一棵大茶樹(shù)時(shí)，何以失去會(huì)基本的判斷而信口胡謅，說(shuō)你是3200年就是3200年，真是百思不得其解。如果這樣都可以的話，我還說(shuō)它是10000年呢，有本事你反駁我啊！

總的來(lái)說(shuō)，我們想到這些年來(lái)的“古樹(shù)茶”熱，各種大品牌、小品牌紛紛出品“名山古樹(shù)茶”，一時(shí)間“古樹(shù)茶”產(chǎn)品鋪天蓋地而來(lái)，生產(chǎn)量直追普洱茶年產(chǎn)量，有人投訴某知名品牌在收購(gòu)毛茶原料時(shí)，不問(wèn)三七二十一全部當(dāng)做“古樹(shù)茶”收購(gòu)，說(shuō)是壞了行業(yè)規(guī)矩。問(wèn)題是，行業(yè)有什么規(guī)矩？大家不都這樣么？這是一個(gè)行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，當(dāng)然也是誠(chéng)信問(wèn)題，畢竟拿一個(gè)不能證實(shí)的概念來(lái)炒作，你就算想否定它，也否定不了。這就是“古樹(shù)茶”的尷尬，你既不能證實(shí)它的年齡，也不能證偽！當(dāng)然了，說(shuō)到底，這也是普洱茶的尷尬。