信陽(yáng)毛尖怎么分辨好壞？
信陽(yáng)毛尖的識(shí)別很難說(shuō)，不是一會(huì)就能學(xué)會(huì)的，需要很多年的研究，簡(jiǎn)單的說(shuō)：
一、不是泡的越漂亮越好, 要先看賣家存在哪里，一般應(yīng)存在冰箱或地窖里。
二、再聞，毛尖聞起來(lái)非常醇香的。
三、再看，大小差不多，且裝毛尖的塑料帶內(nèi)壁上應(yīng)有白毛。
四、正宗毛尖無(wú)論是陳茶還是新茶，沖出來(lái)的顏色都是偏黃綠，色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致。
總的來(lái)說(shuō)，信陽(yáng)毛尖的分辨不是那么容易的，要積累經(jīng)驗(yàn)；如果你想要買安全不打農(nóng)藥的茶葉，可以到待客九品的官網(wǎng)上預(yù)訂，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。
方法如下
1，細(xì)看干茶。
“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”是信陽(yáng)毛尖的顯著特點(diǎn)，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)、圓、緊、直”得多了。
2，搓捻干茶。
捻干茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽(yáng)毛尖的干茶，判斷信陽(yáng)毛尖茶葉的干燥程度，含水量過(guò)高過(guò)低等等。
信陽(yáng)毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過(guò)高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。
信陽(yáng)毛尖的含水量過(guò)低也有一些弊端，運(yùn)輸過(guò)程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。
含水量適當(dāng)?shù)男抨?yáng)毛尖，用手指用力搓捻，應(yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒(méi)有粉碎，說(shuō)明信陽(yáng)毛尖的含水量過(guò)高；搓捻之后全部粉狀，說(shuō)明信陽(yáng)毛尖的含水量過(guò)低。
3，沖泡看湯色。
首先是沖泡，專業(yè)人士建議，信陽(yáng)毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使信陽(yáng)毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出信陽(yáng)毛尖茶葉的滋味。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。
再看湯色，優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。信陽(yáng)毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽(yáng)毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化；信陽(yáng)毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是信陽(yáng)毛尖的鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；信陽(yáng)毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過(guò)重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的
4，注意品茶。
信陽(yáng)毛尖特有的熟板栗香即來(lái)自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺(jué)應(yīng)考慮是否純正無(wú)異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過(guò)高如超過(guò)70℃，肯定會(huì)燙嘴燙舌，無(wú)法品嘗滋味；溫度過(guò)低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會(huì)明顯加重，口感不鮮爽圓潤(rùn)。
5，注意看葉底。
要注意看信陽(yáng)毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
信陽(yáng)毛尖新茶怎么辨別好壞區(qū)別?
信陽(yáng)毛尖茶有高山的，丘陵的和平原的，在同一山頭還分背陰和朝陽(yáng)，生長(zhǎng)地點(diǎn)不同，茶的味道也不同。喜歡品茶的毛尖愛(ài)好者都愛(ài)喝“高山茶”。高山茶溫差大，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，富含維生素和多種礦物質(zhì)，對(duì)身體的好處也多因此，在新茶剛出來(lái)由于產(chǎn)量低在干茶價(jià)格上也比較高。
那么怎么區(qū)分是否高山茶和丘陵、平原茶呢？
一，雖然都是信陽(yáng)毛尖但是本質(zhì)上卻有很大區(qū)別，而丘陵、平原、朝陽(yáng)的地方，海拔低，溫差小，朝陽(yáng)生長(zhǎng)期短，長(zhǎng)得齊整，葉片薄，容易制作。炒制成的茶葉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好看，毛峰大又整齊。
二，海拔越高，茶質(zhì)就越好，但是因?yàn)樾抨?yáng)毛尖高山地帶生長(zhǎng)的茶葉溫差大，氣溫低，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，葉片厚，很容易造成炒制難，所以制成后外形并不是很好看。
1、看
看條形、看色澤、看湯色。
形條：凡是毛尖茶的外形有過(guò)緊、過(guò)細(xì)、過(guò)小的茶都不是好茶；
色澤：凡是干茶顏色過(guò)綠的茶都不是好茶；
湯色：凡是渾湯的茶都不是好茶；
新茶細(xì)?。杭椽?dú)芽的鮮葉，在鮮葉萎凋和炒制過(guò)程中的散熱氣與揉捻與火候四者之間未掌握住恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，所造成的揉捻過(guò)早過(guò)緊的細(xì)小茶。此種細(xì)小的信陽(yáng)毛尖茶外形粘貼大量未熟透的茶汁于干茶表面，見(jiàn)水即成湯渾，成味澀、青氣、澀淡，不堪入口，貶稱“小渾淡”這種信陽(yáng)毛尖不算是好茶。
2、聞
即聞香氣。
干茶聞著要香、洗茶后聞著要香、湯色聞著要香，不能有怪氣味和青草氣，目前市場(chǎng)上青草氣的茶特別多，一些茶將“青草氣”的茶向顧客誤導(dǎo)成“清香”，即使是清香的茶也是普通的茶，我們信陽(yáng)毛尖茶中常見(jiàn)有八種香氣，當(dāng)數(shù)“花香”和“栗香”茶為上茶。
外地茶仿制的“毛尖”外形特別好看，但是從味道上很容易區(qū)分，湯色翠綠混沌，香氣青苦明顯，滋味澀麻，葉底勻整瘦小好看。
而正宗信陽(yáng)毛尖茶卻是湯色碧綠明亮透底，香氣濃香，回味持久，滋味涼爽甘甜，葉底碧嫩綠鮮活，芽體粗壯。
3、泡
正確的泡茶，也是識(shí)別好劣茶中的一個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程。經(jīng)不起一百度開(kāi)水的沖泡、三分鐘后再出湯的茶不是好茶，好茶必須要經(jīng)得起開(kāi)水沖泡，過(guò)三分鐘再出湯～任然不澀、不苦、湯不渾、不青氣，才是好茶。
信陽(yáng)毛尖的主要特點(diǎn)是色、香、味、形均來(lái)判斷毛尖茶品質(zhì)，正宗的信陽(yáng)毛尖有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，清新，味道鮮爽、香氣高雅、回甘，醇香、從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。 現(xiàn)在市場(chǎng)上雨水混雜，有些商家確實(shí)用許多四川等地的茶葉假冒信陽(yáng)毛尖。所以，掌握辨別真假信陽(yáng)毛尖很重要。
01、品嘗茶味
干嚼信陽(yáng)毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳，信陽(yáng)毛尖喝來(lái)甘醇、有活性，喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺(jué)持續(xù)很久。
02、嗅聞茶香
嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。
? ? ?03、察色觀形
首先要看一下信陽(yáng)毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要?jiǎng)蛘?，不含非茶葉夾雜物；茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。
04、檢驗(yàn)茶渣
看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。
信陽(yáng)毛尖茶也分產(chǎn)地區(qū)別，信陽(yáng)毛尖茶包括，高山茶，丘山茶，稻田茶三種，也是區(qū)別辨別產(chǎn)出的新茶品質(zhì)有所不同。這里要科普的是，信陽(yáng)毛尖只是信陽(yáng)毛尖茶的統(tǒng)稱，不是所有的信陽(yáng)毛尖都是正宗的毛尖茶。在價(jià)格上也存在很大差異，一般信陽(yáng)毛尖茶從幾十到幾百不等級(jí)別的茶葉。