紅茶香氣按結(jié)構(gòu)可大致分為以下幾類:脂肪類衍生物,萜烯類衍生物,芳香族衍生物,含氮、氧的雜環(huán)類化合物,其余氨基酸,糖類與果膠一定程度上焦化的焦糖香等。
紅茶中的甜香、嫩香主要與氨基酸、糖等美拉德反應(yīng)相關(guān);而紅茶中帶花果香主要由于萜烯醇類、芳香族醇類為主的多結(jié)構(gòu)香氣物質(zhì)。
現(xiàn)已探明的紅茶香氣組分在400多種。常出現(xiàn)的有,香葉醇(玫瑰香氣)、β-紫羅酮及其他紫羅酮衍生物(茉莉、梔子類甜醇濃厚的花香)、茉莉內(nèi)脂(茉莉花香氣)、芳樟醇(百合花或玉蘭花香氣)、橙花叔醇(木香、花木香和水果百合香韻)等。
滇紅的香氣特點(diǎn)
香葉醇(玫瑰香氣)、β-紫羅酮及其他紫羅酮衍生物(茉莉、梔子類甜醇濃厚的花香)、茉莉內(nèi)脂(茉莉花香氣)、芳樟醇(百合花或玉蘭花香氣)、橙花叔醇(木香、花木香和水果百合香韻)等。可見,還有很多香氣組分我們還不能完完全全地接觸到。但,只要有一顆愛茶的心,再多的香氣也是可以慢慢體驗(yàn)得到的。
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