大紅袍需從外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)、葉底等多個(gè)方面來(lái)鑒別。其中香氣和滋味是鑒別的重點(diǎn)。
1、香氣
聞大紅袍，辨別茶葉香氣是否純正、高低和長(zhǎng)短。香氣以高而持久為佳，香高而不持久為次，香低而短的品質(zhì)較差，帶有煙、焦、酸、餿、霉、悶以及異味的品質(zhì)為最差。熟香型的大紅袍以果香和奶油香為上，清香型的大紅袍以花香和蜜桃香為上。
2、滋味
大紅袍沖泡之后，茶湯的滋味有濃和淡、強(qiáng)和弱、醇和澀、甘和苦、爽和滯之分，還有焦、煙、餿、酸及其他異味等。茶湯入口后以醇和、甘爽、滑順、回味轉(zhuǎn)甘為佳，有苦、澀、麻、酸等味為劣。沖泡的次數(shù)通常在八泡左右，超過(guò)八泡以上則更優(yōu)。
3、外形
大紅袍的干茶外形勻整，嫩度高，條索或顆粒緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，粗細(xì)一致，色澤油潤(rùn)帶寶色為質(zhì)優(yōu)。陳茶的色澤則呈灰褐。條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，碎茶多；顆粒茶松泡，大小不一，色澤花雜，均為次。
4、湯色
大紅袍的湯色主要從茶湯的深淺、亮暗、清濁等來(lái)鑒別。優(yōu)質(zhì)的大紅袍，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，光澤一致，清而不濁。大紅袍的湯色必須在鑒別滋味前進(jìn)行，先嘗滋味，茶湯減少，各碗的容量不一，會(huì)導(dǎo)致碗中湯色變得深淺不一。
5、葉底
大紅袍的葉底以嫩綠、黃綠、明亮為優(yōu)質(zhì)，深綠色為較差，暗綠、青綠為次，最忌有紅梗紅葉、病蟲(chóng)斑、焦葉等。葉底有柔軟感，呈平伏狀為嫩度好；葉表面光滑且有亮光的嫩度比較好，粗糙有皺紋的嫩度則較差。此外，葉底還以軟亮勻齊，紅邊明顯為佳。
工具/原料
茶葉 大紅袍
茶具
步驟/方法
看：
看茶葉的外形：大紅袍是武夷山最傳統(tǒng)烏龍茶的代表，武夷山可以說(shuō)是烏龍茶的發(fā)源地(有據(jù)可查)。烏龍茶得名于烏黑呈龍形故稱烏龍，所以大紅袍必須是烏黑呈龍形的單葉條索形茶，如果是其他外形的可以確定為非大紅袍。
聞：
福建烏龍有南烏龍(鐵觀音)與北烏龍(武夷巖茶)之說(shuō)：大紅袍做為北烏龍的代表，.是傳統(tǒng)茶的代言，屬于熟香茶，培火相對(duì)較足，初聞茶有炭火茶及茶葉的自然干香，火香味較足，不應(yīng)有其他的雜味，有人說(shuō)大紅袍具有明顯的桂花香，這是一個(gè)錯(cuò)誤的說(shuō)法，香氣過(guò)重過(guò)于明顯的茶就不是大紅袍了，大紅袍自古以來(lái)就是以水以韻得名，而不是以香得名的。
品飲：
品飲大紅袍是要有95度以上的開(kāi)水沖泡，大紅袍湯色呈褐黃色，湯色透亮，較重。這與茶的培火有關(guān)。入口有微苦而余味足，重韻味和回甘,但絕不可以是入口就非常的香甜。久泡亦無(wú)苦澀味，且可以多次沖泡有十泡有余韻之說(shuō)。
大紅袍茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，適宜四季飲用,這一特性使大紅袍在茶葉市場(chǎng)經(jīng)久不衰。走進(jìn)茶葉市場(chǎng)，大紅袍、鐵觀音、普洱等等名茶琳瑯滿目，看得人眼花繚亂也讓人困惑不已：這些茶，都打著名茶的旗號(hào)，怎么才能知道哪些是正品、哪些是次品？作為一個(gè)普通的消費(fèi)者，我們?nèi)绾舞b別正宗大紅袍茶葉？梧桐子通過(guò)搜集大量的研究資料，為您精心總結(jié)出以下三種鑒別正宗大紅袍的方法。 1.產(chǎn)地鑒別法
武夷山景區(qū)內(nèi)6棵大紅袍母樹(shù)的茶葉，早已成為非賣(mài)品，近年已徹底禁止采摘，目前市面上出售的大紅袍茶葉，都是利用母樹(shù)無(wú)性繁殖培育出的產(chǎn)品。有些人習(xí)慣將市面上的大紅袍茶葉稱為第二代、第三代大紅袍，但實(shí)際上大紅袍專業(yè)人士并不認(rèn)為大紅袍有幾代產(chǎn)品的說(shuō)法，只要是大紅袍母樹(shù)經(jīng)無(wú)性繁殖培育出的產(chǎn)品，均為同樣的品質(zhì)。根據(jù)武夷山巖茶行業(yè)權(quán)威的定義，凡是武夷山景區(qū)60平方公里內(nèi)的大紅袍茶樹(shù)所生產(chǎn)出來(lái)的，都是正宗的大紅袍茶葉。
圖1 武夷山大紅袍母樹(shù)
2.特征品鑒法
大紅袍的品質(zhì)特征是：外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯，“活 、甘、清、香”等特點(diǎn)顯著。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲大紅袍茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
品鑒要從幾個(gè)方面來(lái)觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)和葉底等，其中以香氣和滋味這兩方面尤為重要。
香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無(wú)質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過(guò)八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f(shuō)法。優(yōu)質(zhì)大紅袍茶應(yīng)具備無(wú)明顯苦澀、有質(zhì)感（口中茶水感覺(jué)黏，有稠度）、潤(rùn)滑、回甘顯、回味足等特點(diǎn)。
3.察顏觀色法
大紅袍的三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青
“三節(jié)色”：專指干茶特點(diǎn)。具體的是干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩?？梢哉f(shuō)“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。
“蛤蟆背”：是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的巖茶，是傳統(tǒng)型的巖茶，在經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的焙火后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點(diǎn)。干茶較難發(fā)現(xiàn)，一般炒年糕葉底上比較容易觀察到。
“三紅七青”是指茶的發(fā)酵度。在觀察巖茶的葉底時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱“綠葉紅鑲邊”。
目前市場(chǎng)上大紅袍主要有兩種仿冒手法，一種是以武夷巖茶周邊產(chǎn)區(qū)的劣質(zhì)品種冒充優(yōu)質(zhì)大紅袍，另一種手法是用完全不同類的閩南茶作為原料仿制大紅袍。揀選來(lái)自武夷山土生土長(zhǎng)的大紅袍茶葉，且小包裝茶葉為佳。產(chǎn)品包裝上，有武夷山政府發(fā)出的鐳射標(biāo)貼才是正品。
圖2 大紅袍茶葉（散茶）
梧桐子網(wǎng)站武夷巖茶大紅袍產(chǎn)品：
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1、外形
大紅袍的干茶外形勻整，嫩度高，條索或顆粒緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，粗細(xì)一致，色澤油潤(rùn)帶寶色為質(zhì)優(yōu)。陳茶的色澤則呈灰褐。條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，碎茶多；顆粒茶松泡，大小不一，色澤花雜，均為次。
2、氣味
第二步鑒別的時(shí)候當(dāng)然是聞茶葉的氣味了。聞大紅袍，辨別茶葉香氣是否純正、高低和長(zhǎng)短。香氣以高而持久為佳，香高而不持久為次，香低而短的品質(zhì)較差，帶有煙、焦、酸、餿、霉、悶以及異味的品質(zhì)為最差。熟香型的大紅袍以果香和奶油香為上，清香型的大紅袍以花香和蜜桃香為上。
3、湯色
大紅袍的湯色主要從茶湯的深淺、亮暗、清濁等來(lái)鑒別。
優(yōu)質(zhì)的大紅袍，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，光澤一致，清而不濁。大紅袍的湯色必須在鑒別滋味前進(jìn)行，先嘗滋味，茶湯減少，各碗的容量不一，會(huì)導(dǎo)致碗中湯色變得深淺不一。喝入口后有些微苦甘甜的香味，絕不會(huì)是苦澀味。
4、價(jià)格
市面上對(duì)于大紅袍茶葉的價(jià)格可是層出不窮，價(jià)格多變的到底哪個(gè)才是真實(shí)的呢？
一般來(lái)說(shuō)，大紅袍茶葉的價(jià)格都不會(huì)太低，最起碼都要在一百元以上一斤才是正常的價(jià)格。最貴的會(huì)達(dá)到六百元以上，所以平常朋友們不要貪小便宜去購(gòu)買(mǎi)一些幾十塊錢(qián)一斤的大紅袍茶。畢竟劣質(zhì)或便宜的大紅袍茶可能會(huì)對(duì)身體造成不同程度的影響。
1、香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
2、滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無(wú)質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過(guò)八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f(shuō)法。
3、外形：干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，色澤油潤(rùn)帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考，應(yīng)軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。
4、優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無(wú)明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺(jué)黏，有稠度），潤(rùn)滑，回甘顯，回味足（初學(xué)者不易把握這一巖韻的特點(diǎn)）。
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擴(kuò)展資料：
功效：
大紅袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力，降血壓等良好的作用。一是茶多酚特別多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；
茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的氨基酸――茶氨酸的含量達(dá)1.1%，可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力、降低血壓的作用。
此外還具有明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降膽固醇等等。
參考資料來(lái)源：/baike.baidu.com/item/大紅袍/688032?fr=aladdin#5_1target=_blanktitle=百度百科-大紅袍>百度百科-大紅袍