一、平陽(yáng)早和烏牛早的特點(diǎn)？
“烏牛早”已有300多年的栽培歷史。其最大特點(diǎn)，就是一個(gè)“早”字。一般來(lái)說(shuō)，“烏牛早”上市一個(gè)月后，西湖龍井、洞庭碧螺春才姍姍來(lái)遲。烏牛早茶是中國(guó)茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制，采制期在一個(gè)月內(nèi)，用它加工的烏牛早龍井，味醇?xì)庀?，色澤翠綠，為茶中珍品。
烏牛早茶發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4.2%，茸毛中等。
烏牛早持嫩性較強(qiáng)；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。
外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤(rùn)，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵?！盀跖Ｔ纭?，芽葉肥壯，形如雀舌。
烏牛早是一種早茶品種，具有特早發(fā)芽的優(yōu)勢(shì)，一般在2月中下旬和3月上旬即可開(kāi)采。尤其是江南茶區(qū)的浙江和安徽黃山地區(qū)，基本上3月初就正式上市了。
即使在江北茶區(qū)的大別山地區(qū)，原本本地品種一般要到4月上旬才開(kāi)采，但試種烏牛早后，基本上在3月20日以前，就有少量上市。也就是說(shuō)，烏牛早品種，至少比本地茶要早半個(gè)月上市。
這就是它最大的優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然，烏牛早上市時(shí)間早，給茶農(nóng)帶來(lái)的收益也不錯(cuò)，豐富了很多茶區(qū)早茶的品種，能夠有效填補(bǔ)本地茶上市晚的缺憾。另外，烏牛早發(fā)芽密度較大、持嫩性較強(qiáng)、抗逆性較好、產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶。所以，龍井茶早茶基本上都采用烏牛早，然后才是龍井43號(hào)。
二、最適宜碧螺春茶樹(shù)品種有哪些？碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？
眾所周知，碧螺春外觀一根細(xì)長(zhǎng)，上面長(zhǎng)滿了細(xì)細(xì)的茸毛，沖泡后，色澤嫩綠明亮，飲用后有濃郁的清香和甘甜感。所有在西山種植的茶樹(shù)都有這個(gè)特點(diǎn)，只有經(jīng)過(guò)幾千年的茶農(nóng)的嘗試和篩選，才能選擇出這樣的茶葉品種來(lái)達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
洞庭東西山果農(nóng)種植的茶樹(shù)主要有：柳葉茶”、“醬板頭”、“柴茶”等小葉茶樹(shù)種，小葉茶芽葉、細(xì)葉、短節(jié)間和萌發(fā)云際，“碧螺春”自綠色，甜美一種綠色，具有“形美、色亮、香、綠”的特點(diǎn)，洞庭山小葉茶樹(shù)的果實(shí)品種代代相傳，是造就“碧螺春”的良種之一，是千百年來(lái)經(jīng)驗(yàn)和試驗(yàn)的結(jié)果。只是這些茶樹(shù)的產(chǎn)量有點(diǎn)低。這三個(gè)品種是碧螺春茶的外觀、香氣和口感最好的品種，康熙授予的碧螺春茶就是這三個(gè)品種的代表，這三種樹(shù)種的嫩枝略長(zhǎng)，重量輕。
近年來(lái)，為了增產(chǎn)增收的趨勢(shì)，茶農(nóng)開(kāi)始引進(jìn)新品種，如浙江龍井43號(hào)、烏牛早、福鼎大白等外省大葉樹(shù)種，這些茶樹(shù)樹(shù)種上市較早，產(chǎn)量較高，炒碧螺春出售，收入自然也不錯(cuò)。然而，用這些大葉茶制成的碧螺春不如用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)茶種制成的碧螺春好。雖然它看起來(lái)比傳統(tǒng)的小葉茶更漂亮、多毛，但口感不如傳統(tǒng)小葉茶的碧螺春，湯色不如傳統(tǒng)小葉茶的好。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，洞庭山的傳統(tǒng)小葉茶最適合西山的土壤和氣候，適合生產(chǎn)洞庭湖碧螺春茶。
提升傳統(tǒng)小葉茶品種是千真萬(wàn)確的道理，通過(guò)科學(xué)的方法、綠色的科技來(lái)研究洞庭山小葉茶的優(yōu)質(zhì)品種，然后通過(guò)科技的手段培育出最好的茶樹(shù)品種才是王道，才是正確的方向。在祖?zhèn)鞑铇?shù)品種中尋找優(yōu)質(zhì)品種，進(jìn)行推廣和更新，而通過(guò)省級(jí)引種的方法顯然是不科學(xué)的。
可以分為特一級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)，特二級(jí)，安福云五號(hào)，櫧葉種等等，碧螺春的顏色是銀白隱翠，然后呈現(xiàn)卷曲成螺，泡出來(lái)的味道特別濃郁，顏色是碧綠清澈的，味道醇香。
最適宜的品種有：柳葉茶，醬板頭，柴茶等小葉品種茶，最大的特點(diǎn)是色澤翠綠明亮，白毫披身，卷曲成螺，葉底肥嫩等
三、春茶有什么特點(diǎn)？為什么有些人喜歡喝春茶？
我的家鄉(xiāng)地處長(zhǎng)江以南的“綠茶之鄉(xiāng)”！我就用綠茶的特點(diǎn)來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。
春茶，最早也要到春季谷雨前采摘。春季采摘分為：雨前（谷雨前）、雨后（谷雨后）、明前（清明前），這幾個(gè)階段為春茶采摘最佳時(shí)期，也是春茶營(yíng)養(yǎng)最佳期。
茶樹(shù)整個(gè)冬季為蓄肥護(hù)理階段，為春季茶葉生長(zhǎng)打好基礎(chǔ)，茶葉在立春開(kāi)始借助整個(gè)冬季茶農(nóng)的呵護(hù)和蓄積充足的養(yǎng)分，加上春季雨水充足，氣候溫潤(rùn)，茶樹(shù)就開(kāi)始長(zhǎng)勢(shì)迅猛，春茶在外形上看葉肥牙嫩，顏色也是翠綠欲滴，牙尖葉白毫顯露，故而春茶滋味更加鮮爽濃郁、其保健作用更為明顯，而且在春季茶樹(shù)無(wú)病蟲(chóng)害，也就無(wú)需使用農(nóng)藥，茶樹(shù)為零污染，尤其是早春茶葉，是一年中最佳的采摘階段，春季置身茶樹(shù)之中，不用沖泡，就能聞到一股濃濃春意且清香撲鼻，可謂香氣四溢！
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，春茶含有更為豐富的人體所需微量元素，如碳水化合物、茶多酚、多糖、維生素C、E、氟元素鉀和鋅等，春茶對(duì)延緩衰老、排除體內(nèi)毒素、減肥、消炎、緩解疲勞、舒緩心情等效果較為突出明顯！所以春茶一直是愛(ài)茶人士的最愛(ài)，也深受是普通人喜愛(ài)！
不是有些人，是絕大多數(shù)的都喜歡喝春茶，或者說(shuō)除了吹噓炒作陳茶神茶的奇葩忽悠理論的大多數(shù)的人都以春茶為一年中品質(zhì)最好的茶葉。
春茶是經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天休眠期的茶葉，而且從管理上來(lái)說(shuō)秋季下肥，秋末修剪，所有的準(zhǔn)備都是為春天那一杯茶香四溢，甘潤(rùn)可口的茶湯。一年之中大家對(duì)春茶品質(zhì)最好，夏茶最差的認(rèn)識(shí)，還有一個(gè)是溫度天氣上的認(rèn)識(shí)，夏天的茶溫度高茶葉長(zhǎng)的快，對(duì)茶葉的一些口味品質(zhì)都比較苦澀，沖水以后泡沫較多，茶葉呈蠟質(zhì)化，茶葉不綿和，做起來(lái)碎片損耗又大 而春茶恰恰是相反的，溫度由低到高，尤其是出產(chǎn)好茶的江南地區(qū)，天氣反復(fù)晴雨，溫度長(zhǎng)時(shí)間在適合形成茶葉好品質(zhì)的溫度中，“高山云霧出好茶”，在深山冷坳中的茶園就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間在云霧中，陽(yáng)光漫反射多，在這種山坳中溫度和一些平原地區(qū)要冷很多。
春茶品質(zhì)的特點(diǎn)，一，茶葉口味鮮香甘潤(rùn)，不苦澀，還對(duì)春茶時(shí)候到茶區(qū)晚上隨著一陣風(fēng)過(guò)來(lái)那彌漫在空氣中的茶香嗎？二，春茶休眠期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，整整一個(gè)冬天的儲(chǔ)存，我和一些朋友聊天的時(shí)候，對(duì)茶葉以茶氨酸的形式儲(chǔ)存養(yǎng)分 ，在根部由乙胺和谷氨酸合成茶氨酸并儲(chǔ)存在營(yíng)養(yǎng)根 ，春天發(fā)芽的時(shí)候通過(guò)蒸騰作用輸送到嫩芽上，然后再分解成乙胺和谷氨酸，乙胺再去合成茶多酚等成分，春茶是儲(chǔ)存最充足的，茶氨酸的口味和特點(diǎn)甘潤(rùn)甜香，這是春茶獨(dú)有的，因?yàn)殛?yáng)光越足溫度越高分解越越快；三是安全 其實(shí)是普洱黑茶大葉子茶攻擊最多的方面，他們往往喜歡用云南的熱帶氣候來(lái)坐井觀天的臆想江南地區(qū)的氣候，將他們臺(tái)地茶打藥水的情況移植到其他茶園上 江南地區(qū)整個(gè)春茶期間晴雨交替，春季就是采摘加工的過(guò)程，蟲(chóng)子都沒(méi)有還打藥水，同樣江北茶區(qū)，清明過(guò)以后才發(fā)芽，同樣在大半個(gè)月里面需要采摘完畢，采摘都來(lái)不及 ，可笑的一大批吹噓普洱神茶陳茶的還在大言不慚的造謠打農(nóng)藥。夏秋茶期間有打藥管理我是從來(lái)不否認(rèn)的。
剛剛進(jìn)入2022年，就已經(jīng)看到多地陸續(xù)傳來(lái)早春茶的消息。早春茶，一般指茶樹(shù)越冬后在春日里第一批萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
中國(guó)疆域遼闊，氣候跨度很大。即便北方大部分地區(qū)還處于蕭瑟?jiǎng)C冽的嚴(yán)冬，南方一些城市卻已跨入了萬(wàn)物復(fù)蘇的春季。特殊的氣候條件，也讓這些地方的茶樹(shù)提早越冬，萌發(fā)新芽，將第一批春茶采制的時(shí)間提前到了冬季。
氣候溫暖的海南，總是往年最早一批上新春茶的省份之一，今年也不例外。早在2021年12月初，海南的第一批春茶便已進(jìn)入開(kāi)采期。
什么是春茶 春茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，一個(gè)是指春天3-4月采制的茶；一個(gè)以節(jié)氣分，指從清明至小滿采制的茶。江南茶區(qū)對(duì)春茶的劃分更細(xì)致，把清明前采制的春茶叫“明前茶”；清明后、谷雨前采制的茶葉稱為“雨前茶”?！懊髑安琛敝饕轻槍?duì)綠茶及少量的紅茶而言，而對(duì)于青茶、黑茶等茶類不存在“明前茶”和“雨前茶”的說(shuō)法。
春茶的特點(diǎn) 春茶的品質(zhì)比其他季節(jié)的更佳。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休整，茶樹(shù)中累積了較為充足的營(yíng)養(yǎng)，而春天日照強(qiáng)度較弱，雨水也沒(méi)有夏天那么充沛，茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)能得到持續(xù)積累。充足的營(yíng)養(yǎng)使春茶的芽葉肥壯而且嫩性強(qiáng)，葉質(zhì)柔軟，富有光澤，茸毫較多，色澤鮮綠。特別是清明前，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的很少，所以明前茶更顯珍貴。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫升高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡，達(dá)到一個(gè)內(nèi)外平衡的狀態(tài)，因而也深受愛(ài)茶人士喜愛(ài)。
春季生產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)主要有四大特點(diǎn)：一是外形好；二是滋味濃；二是香氣高；三是農(nóng)殘少。
由外形上看，春茶的特點(diǎn)往往是葉片肥厚，條索緊結(jié)。春茶中的綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)。
沖泡春茶時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)葉片下沉較快，香氣濃烈且持久，滋味也較其他茶更醇厚。綠茶茶湯往往翠綠明亮；紅茶茶湯紅艷顯金圈。茶葉葉底柔軟厚實(shí)，葉張脈絡(luò)細(xì)密，正常芽葉較多，葉片邊緣鋸齒不明顯。
綜上所述，春茶不僅外形、滋味、香氣好，而且農(nóng)殘少，現(xiàn)代人喝茶喝的主要是 健康 ，而春茶基本不打農(nóng)藥，更讓人放心。雖然春茶價(jià)格往往比其他季節(jié)貴，但大家還是更愿意購(gòu)買。
感謝您提出的問(wèn)題，讓我們一起探討茶知識(shí)，了解茶文化。
春天，萬(wàn)物復(fù)蘇之際，茶樹(shù)在積累了一整個(gè)冬天的養(yǎng)分后，也將在春天迎來(lái)生長(zhǎng)期。
所以對(duì)于大部分茶葉來(lái)說(shuō)，春茶的養(yǎng)分往往是最豐沛的，而且要比夏茶、秋茶、冬茶更加鮮嫩。
以白茶中的白毫銀針為例。
作為春茶季中采摘的第一個(gè)白茶品類，白毫銀針吸收了來(lái)自茶樹(shù)的大量養(yǎng)分。
表現(xiàn)在香氣上，毫香明顯，伴有花香、藥香、粽葉香、竹林香等，馥郁而多元。
表現(xiàn)在口感上，湯水稠滑，如同喝了一碗瓊漿玉液一般有內(nèi)容感。
表現(xiàn)在滋味上，鮮爽甘醇，這也是春茶的普遍特點(diǎn)，因?yàn)樽銐蝓r嫩，風(fēng)味上更偏清爽。
從六大茶類的采茶時(shí)間看，春季都是最重要的采茶季，而且制成的茶葉品質(zhì)較高，自然更受大家的喜愛(ài)。
因?yàn)榇翰韪蓛?，春天的氣候比較好，露水比較重，茶葉比較香，也沒(méi)有蟲(chóng)子，所以春茶是最好的選擇，我們安吉白茶只有春季采摘一次，所以他出名，有它出名的原因的，進(jìn)口醇香，回味甘甜，這是安吉白茶的特點(diǎn)
春茶也是分批次的，分為早春、明前茶、正春、二春茶 。
一般2月到3月12號(hào)左右稱為早春；
3月12號(hào)到4月5號(hào)左右的我們稱為明前茶；
從明前一直到4月20號(hào)我們稱為正春；
一直到5月份的二春茶，我們都可以叫春茶；
過(guò)來(lái)5月份，6-7月份采的就成為夏茶了。
春茶中氨基酸成分是全年中含量最多的，多酚類物質(zhì)含量相對(duì)較少。
春茶的口感嫩度高，鮮爽度高，水溶性物質(zhì)沒(méi)有那么多，茶湯口感普遍偏淡一些，如果想喝回甘的茶，得到谷雨左右，那時(shí)候的綠茶口感醇厚，回甘生津，價(jià)格也沒(méi)有那么高，我是非常推薦的。
太早的茶，比如早春二月的茶，像松陽(yáng)的烏牛早、白龍井、四川的蒙頂甘露版的碧螺春，這些茶價(jià)格不低，外形好看，口感非常寡淡，不耐泡，還是等3月20號(hào)左右上市的新茶再說(shuō)，不過(guò)核心產(chǎn)區(qū)的茶，價(jià)格也不便宜。
春茶一般以單芽或一芽一葉為主，泡在玻璃杯中，上下飄舞，賞心悅目。春茶帶有大自然的初春的清香，聞后令人舒暢。早春茶集觀賞、品飲為一體，綠茶清香回甘，很符合大眾口感，所以很多人喜歡喝春茶。
眼見(jiàn)不一定為實(shí)，用心看世界。
我是一個(gè)不正經(jīng)的評(píng)茶師，最擅長(zhǎng)正經(jīng)評(píng)茶！
加關(guān)注，一起評(píng)茶、品茶――
像我們英德的紅茶英紅九號(hào)春茶的特點(diǎn)的話，就是清香順滑甜爽，但也不是所有人喜歡的，有些就喜歡濃香的秋冬茶，這些都是兩個(gè)不同類別的好茶了
有人說(shuō)，喝茶喝的不是水，而是滋味，時(shí)間長(zhǎng)了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是內(nèi)心和人生的滋味。不同季節(jié)的時(shí)間，對(duì)應(yīng)著不同的茶，也有不同的滋味，就算是相同的茶也是味有異。那么對(duì)于春茶來(lái)說(shuō)，它有什么特點(diǎn)讓人喜歡的，那它有什么樣獨(dú)特的滋味呢？就拿鐵觀音來(lái)就，這是個(gè)采茶的季節(jié)，這也是人們最喜歡喝的春茶。
春季的鐵觀音，因?yàn)樘鞖?，青葉等多方面的原因，所做的茶葉，一般茶水的滋味比較濃厚，“七泡有余香，九泡有余味”。
在經(jīng)過(guò)了一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季，然后來(lái)到溫度適中的春季，而春季雨量充沛，在修 養(yǎng)生 息中茶樹(shù)吸收了不少的養(yǎng)分，使得茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。
春茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比其它季節(jié)的茶要高一些，雖然口感帶些苦澀，但是，這個(gè)季節(jié)的茶葉沒(méi)有受到病蟲(chóng)影響，所以自然也就沒(méi)有農(nóng)藥等的殘留情況，是一個(gè)真正原生態(tài)的好茶葉。所以，愛(ài)茶人士都非常喜歡喝春茶了。
春茶 春茶被稱為營(yíng)養(yǎng)最為豐富的一季鮮葉。
蘊(yùn)含大量的茶多酚和氨基酸等脂類物質(zhì)。
通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，春茶鮮葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)勝過(guò)其他季節(jié)的鮮葉。
春茶在經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的蓄積，使得茶葉葉片肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)含物質(zhì)豐富。
同時(shí)春季氣候溫差大，鮮葉中的氨基酸由于溫差和流失慢產(chǎn)生了大量的堆積。
使得春茶中的氨基酸最為豐富，喝起來(lái)也最為“鮮美”
春茶采摘時(shí)間 春茶春茶，顧名思義春天采摘的茶品。
茶樹(shù)一年分四季發(fā)芽，其中春茶采摘占比達(dá)到50%左右。
而采摘時(shí)間一般根據(jù)茶樹(shù)品種、氣候、栽培方式、茶青老嫩度選擇。
一般春茶從當(dāng)年谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）進(jìn)行采摘。
谷雨至立夏的劃分是南方茶區(qū)的一個(gè)大概率時(shí)間。
總體的采摘時(shí)間會(huì)隨著經(jīng)緯度，由南向北逐漸推遲。
例如早春第一茶的水滿綠茶，在一月至二月就已開(kāi)始制作。
這一地理限制，也使得不同茶區(qū)、茶季產(chǎn)生的茶葉從外形到內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了強(qiáng)烈的差異。
希望武夷茶人陳馨的文章可以讓你更好的了解中國(guó)茶。