1. 茶葉里的酸澀成分
第一杯茶酸澀是因?yàn)榕莶璧牡乃疁剡^(guò)高。因?yàn)椴枞~含有多酚物質(zhì)，苦味是來(lái)源于咖啡堿。泡茶的水溫過(guò)高會(huì)破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會(huì)變苦澀。
所以泡茶一般以落開(kāi)的沸水為好，水溫約85℃。這時(shí)泡出來(lái)的茶湯呈現(xiàn)醇厚，口感鮮爽而收斂。
2. 茶葉為什么會(huì)酸澀
因?yàn)椴杌菍儆谒殂y子一樣的存在，因此大家在沖泡茶化石的時(shí)候，不需要像其他的普洱茶一樣，需要分解，直接使用茶稱(chēng)，去用大概8-12g左右的茶化石，就可以滿(mǎn)足3-4人一天的飲用分量了。
溫杯潔具
最適合用來(lái)沖泡茶化石的差距為蓋碗，而在沖泡茶化石之前，大家最好先使用沸水對(duì)蓋碗以及茶杯進(jìn)行充分的燙洗，還可以提升蓋碗與茶杯的溫度，避免因?yàn)闇夭钸^(guò)大，直接影響了飲用茶化石的口感滋味。
因?yàn)椴杌菍儆谄斩觳?，還是屬于陳化時(shí)間較長(zhǎng)的茶類(lèi)，因此大家在茶化石的沖泡水溫上，盡量選擇沸水來(lái)沖泡，沖泡茶化石的溫度至少要保持95度以上，當(dāng)茶化石停留在蓋碗內(nèi)大概6秒左右的時(shí)間，即可出湯，不然呆久了的茶化石會(huì)導(dǎo)致口感酸澀。
正確手法
沖泡茶化石的時(shí)候，有需要大家注意的手法，注意水溫高之外，更加要注意注水平緩，出湯要快的特點(diǎn)，注水的時(shí)候掌握輕柔的手法，然后再定點(diǎn)注水，還可以圍繞茶具內(nèi)壁順時(shí)針或者是逆時(shí)針，旋轉(zhuǎn)一圈，水流還要保持平穩(wěn)，最后在3-5秒內(nèi)出湯。
因?yàn)椴杌耐庑为?dú)特，加上茶化石的品質(zhì)也十分的特別，因此大家在沖泡茶化石的時(shí)候，一定要注意相關(guān)的方法和技巧，這樣才不會(huì)影響了茶化石原有的高品質(zhì)。
3. 茶葉中的苦澀味是怎么來(lái)的
茶水很苦是有很多因素導(dǎo)致。
首先，茶葉本身是帶有苦味的，只是不同種類(lèi)的茶程度不一樣，六大茶類(lèi)中一般黑茶紅茶程度較深。
其次，這與泡茶人的泡茶方式和口味也有關(guān)系，泡茶投茶量，泡茶時(shí)間，茶具的選擇，這些都是影響因素。
如果你覺(jué)得茶水苦了，你大可以自己嘗試調(diào)整投茶量，調(diào)整出湯時(shí)間，選擇合適的茶具，不斷調(diào)整總會(huì)找到適合自己口味的茶。
4. 茶葉中的苦和澀是什么物質(zhì)
甘、澀都是茶的味道，甘當(dāng)于甜，澀相當(dāng)于苦，這個(gè)那字應(yīng)該是代詞，指代前面的內(nèi)容，做到造精，藏得法，泡得宜，火候、時(shí)間把握好了，則甘，反之，則澀。
茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧。茶湯的澀味形成的主要的物質(zhì)是茶單寧?？Х纫虻目嗍遣粫?huì)長(zhǎng)留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。
當(dāng)呈苦味物質(zhì)不再長(zhǎng)留舌本，化掉時(shí)就可導(dǎo)致味感改變出現(xiàn)味感“錯(cuò)覺(jué)”呈現(xiàn)回甘。
這種錯(cuò)覺(jué)應(yīng)該是一種人的本能需求反映，好在茶單寧可使咖啡因的作用減緩，使這種本能錯(cuò)覺(jué)停留在了口腔舌本。我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的“茶毒，喝了上癮”就此因由。
5. 茶葉的澀味是什么成分
澀味是一種使舌頭感到不滑潤(rùn)不好受的滋味。在原理上，它是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類(lèi)物質(zhì)）或明礬溶液造成的起皺、收縮的感覺(jué)。記住，是一種感覺(jué)！因此澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。但是，澀味時(shí)常與苦味相伴出現(xiàn)。
人的唾液中有一些蛋白質(zhì)能夠濕潤(rùn)、潤(rùn)滑和保護(hù)口腔上皮細(xì)胞。當(dāng)茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)與此類(lèi)蛋白質(zhì)接觸、發(fā)生反應(yīng)，唾液潤(rùn)滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中機(jī)械感受器而產(chǎn)生觸覺(jué)，從而引起澀味感覺(jué)。
6. 茶葉中澀味物質(zhì)
鐵觀音發(fā)澀的原因有：
一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問(wèn)題，主要是搖青的時(shí)間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒(méi)辦法完全離葉片流向茶梗。
二，是因?yàn)樵诎l(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。
三，品質(zhì)問(wèn)題。在正常情況下，價(jià)值超過(guò)百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計(jì)是品質(zhì)不好。
7. 茶葉里的酸澀成分是什么
1、原材料區(qū)別：普橘茶和普桔茶最大的區(qū)別，就是包裹在茶外面的果皮，而里面的茶葉，均是選用云南的普洱茶,由于桔普茶本身的價(jià)值不高，所以選擇裝在果皮內(nèi)的普洱茶會(huì)與柑普茶有所不同，相對(duì)柑普茶會(huì)選料更上乘。
2、口感上的區(qū)別：兩者用料不同口感差別也較大，普橘茶口感潤(rùn)滑果香和茶香融合，果香濃郁，鮮甜爽口，清甜柑香和醇滑的普洱茶結(jié)合的相得益彰，回甘較好；而桔普茶酸澀，桔子味完全蓋過(guò)了茶味，沒(méi)有回甘。
8. 茶葉中苦澀物質(zhì)
霍山黃芽茶有苦澀味屬正常。
茶葉帶有苦澀味的原因主要有兩種，一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果，二是病蟲(chóng)危害導(dǎo)致的。因此不能簡(jiǎn)單的把帶有苦味的霍山黃芽茶，定性為都是不好的茶。
葉的苦味物質(zhì)，主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類(lèi)、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。
9. 茶葉里的酸澀成分有哪些
其一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問(wèn)題，主要是搖青的時(shí)間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒(méi)辦法完全離葉片流向茶梗。
其二，是因?yàn)樵诎l(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。
其三，品質(zhì)問(wèn)題。在正常情況下，價(jià)值超過(guò)百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計(jì)是品質(zhì)不好。
10. 引起茶葉苦澀味的茶葉中哪種化學(xué)成分
茶葉苦澀味種是什么原因，主要為茶多酚類(lèi)、醛、鐵等物質(zhì)的引發(fā)結(jié)果，其中兒茶素類(lèi)尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
