1. 茶葉發(fā)霉的特征
茶葉上面有一層白色的毫毛，被業(yè)內(nèi)人士稱為“茶毫”，是評(píng)定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。
毫毛細(xì)胞內(nèi)含有豐富的茶多酚和氨基酸等物質(zhì)，是構(gòu)成茶湯香氣和滋味的主要成分，茶葉上的毫毛既可以抵抗外界不良?xì)夂驇淼奈：?，又可以增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身，正是由于這些氨基酸的存在，才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味，茶毫內(nèi)豐富的氨基酸對茶葉的品質(zhì)形成具有重要作用。也就是說，毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。
2. 辨別茶葉發(fā)霉
1、看茶葉有無明顯變色
茶葉都有自己半身的特色，比如綠茶翠綠，黑茶色澤暗沉烏黑，從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧，清香型鐵觀音泡出來應(yīng)該是清湯綠葉，但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯，葉子也變得暗褐，就可以說明它已經(jīng)變質(zhì)了；因此，看茶葉有無明顯變色，就可以判斷一款茶葉是否在其保質(zhì)期內(nèi)了。
2、聞一聞看有無出現(xiàn)異味、雜味
茶葉是非常容易吸味的，所以在保存的時(shí)候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道，如果出現(xiàn)了很明顯的異味，比如油腥味等等，最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會(huì)那么準(zhǔn)確，因?yàn)橹挥忻黠@變質(zhì)了味道才會(huì)比較大，如果只是輕微串味的，很多不經(jīng)常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實(shí)串味的茶也變質(zhì)了，建議不要喝！
3、是否發(fā)軟霉變
茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個(gè)茶葉肯定是變質(zhì)無疑了，不能再飲用了。
3. 茶葉發(fā)霉長什么樣
莓茶也稱藤茶，是張家界特產(chǎn)，只產(chǎn)于張家界云霧山800～1500米海波的紅砂巖中。因曬干后茶葉表面附有一層白霜，看起來好像發(fā)霉了，此茶故而得名。莓茶表面上的一層白色物質(zhì)其實(shí)并非“發(fā)霉”，而是天然的“蛋白酶”，因此莓茶也有“霉茶”之稱。
4. 茶葉發(fā)霉是什么樣的
如果打開茶葉盒，一發(fā)現(xiàn)茶葉一條一條的粘在一起了，邊上有白色的慕了。這樣的茶葉應(yīng)該是發(fā)霉了就不能喝了。
5. 如何分辨茶葉發(fā)霉
茶水也會(huì)發(fā)霉的。
一般夏季溫度較高，茶水不宜超過12小時(shí)。
茶葉在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下容易霉變。茶葉發(fā)霉一般表現(xiàn)為茶葉長白毛，帶霉味，霉變嚴(yán)重的茶葉還會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊和長綠毛的情況。不過霉變也是有區(qū)分的，比如碧螺春、毛峰、云霧茶等名貴品種的茶在茶葉上也有白毛現(xiàn)象，這并不是霉變的原因而是茶葉細(xì)嫩的表現(xiàn)。
6. 判斷茶葉發(fā)霉
茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉味，嚴(yán)重的會(huì)腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛。普洱茶還會(huì)有黑色的霉變。
茶葉和其他食品一樣，是有保質(zhì)期限的。在科學(xué)保管的前提下，茶葉的保質(zhì)期在兩年左右不等。茶葉放置的時(shí)間長了，尤其是保管不妥當(dāng)，就容易發(fā)霉。像夏季，通常是茶葉霉變的高發(fā)期。
這是是因?yàn)樗艿搅饲嗝?、曲霉污染，能產(chǎn)生如黃曲霉毒素（世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)）。黃曲霉毒素耐高溫，無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除。它的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織，具有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
清理發(fā)霉茶葉的兩個(gè)小妙招
1、每天用半濕半干的布，小心地把表面的霉給擦掉，放在通風(fēng)干燥的地方。
2、或用軟毛刷將茶葉表面的霉給刷掉，然后放在陰涼通風(fēng)處，偶爾翻騰幾次，無需再做其他處理，但是要注意避免讓陽光直射。
以上的方法比較適合名貴的茶葉，但是清理起來比較麻煩，從健康的角度來講，葉變質(zhì)不但影響口感，更有可能危害健康。
茶葉霉變還是不喝為好，喝霉變的茶葉可能會(huì)引起頭暈眼花、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)腎臟功能的病變，更有甚者有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。不管是什么茶葉，一旦發(fā)霉就不能喝。
7. 為什么茶葉發(fā)霉
不能喝。
原因：
一、發(fā)霉了的茶葉嚴(yán)重影響了茶葉的品質(zhì)，特別是口感出現(xiàn)了變味情況下是不能再喝的。
二、普洱茶在環(huán)境相對濕度75%以上的，會(huì)容易造成曲菌滋生，即所謂的【濕倉】后發(fā)酵，也即是【霉變陳化】。其曲菌會(huì)寄生在茶葉外面，破壞茶葉的纖維質(zhì)，也破壞茶葉的組織與本質(zhì)，最后容易使茶葉【木質(zhì)化】或【碳化】（carbonization）。無非是商人為新鮮普洱茶品能及早飲用，為了達(dá)到“立即飲用，兼具陳韻”而刻意的所作。
8. 茶葉發(fā)霉的原因
由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，泡在水中的茶葉不發(fā)霉，而露在空氣中的茶葉發(fā)霉，得出的結(jié)論應(yīng)該是：霉菌的生長與繁殖跟空氣有關(guān)．茶水放久了就會(huì)滋生出去多種真菌,你所說的就是各種不同真菌的顏色. 如霜霉菌,腐霉菌,疫霉菌,綿霉菌,青霉,紅霉
9. 茶葉發(fā)霉的特征是什么
普洱茶發(fā)霉判別，一般的判斷方式
1，眼睛看，發(fā)霉的菌類常見的是黃色與白色，當(dāng)然這兩種顏色還有其他菌比如冠突散囊菌【俗稱金花】
2，聞干茶香氣，普洱茶發(fā)霉的帶有刺激性，嚴(yán)重會(huì)有灰塵的味道，有些發(fā)腐
3，發(fā)霉的普洱茶喝起來也不舒服，輕微發(fā)霉的普洱茶喉嚨敏感的，會(huì)鎖喉，當(dāng)然鎖喉并不是都說明發(fā)霉，總之發(fā)霉的普洱茶喝了就是不順。
想知道更多，還需要更多實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，一兩句話說不清楚，有些人喝多了發(fā)霉茶，他們就愛那種味道，你跟他們說，還說你不懂茶，因?yàn)楹芏喟l(fā)霉茶表層處理完，看不見，照樣當(dāng)正常賣的，沒法理論。
10. 茶葉發(fā)霉什么樣子
茶葉白霜”是白色和無色透明針狀結(jié)晶，沒有其他附著的顏色，非常的純凈，沒有異味和雜味，茶葉不會(huì)腐爛結(jié)塊。茶葉霉變”是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉腐味，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛。
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