1、綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。
2、主要是發(fā)酵程度的不同
綠茶：不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）。
黃茶：微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10～20m）。烏龍茶：又稱青茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。紅茶：全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80～90m）。黑茶：后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100m）。白茶：輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20～30m）。
3、綠茶包括：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊干發(fā)茶葉 、紫陽毛尖茶。
擴展資料
綠茶中最重要的環(huán)節(jié)：殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
參考資料來源：百度百科-綠茶
參考資料來源：百度百科-茶葉
綠茶是不發(fā)酵茶，它性寒。與其他茶葉在制作工藝不同，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主。綠茶有西湖龍井，西山毛尖，黃山毛峰，太平猴魁，信陽毛尖，洞庭碧螺春等。綠茶有抗輻射，增強免疫力的功效。